❓吃碳水化合物會變胖

👉近半世紀來國人的碳水化合物越吃越少，肥胖人口反而暴增，「吃碳水化合物會變胖」這個說法不攻自破。理想熱量佔比為醣類(碳水化合物)50-60%、蛋白質10-20%，脂肪20-30% 。醣類是最佳熱量來源，當攝取熱量超過所需，人體會優先儲存脂肪，因為直接儲存脂肪比醣類轉為脂肪再儲存容易多了。

❓食物不添加油，脂肪會攝取不足

👉許多食物的脂肪含量皆超過所需，在不添加油的情形下，由原型食物即可攝取充足的脂肪，如下表：

❓不吃動物則蛋白質攝取不足，會缺乏必須胺基酸

👉自然界所有蛋白質(胺基酸)的都源自於植物。如上表，所有植物都有蛋白質，其中豆類、種子、堅果、葉菜、芽菜、全穀類的含量更豐富。每日需要的蛋白質克數約為體重kg乘以0.8，當熱量達到每日所需，攝取多樣的整全植物性食物(例如豆穀飯)即可滿足人體所需的胺基酸。

❓乳製品攝取不足會缺鈣，影響骨骼健康

👉礦物質來自土壤，富含鈣質的植物性食物很多，許多蔬菜的鈣含量與吸收率都勝過牛奶，例如青花菜、白菜、芥藍菜、青江菜、芥菜等十字花科蔬菜。世界各地對鈣攝取的建議量差異頗大：台灣為1000 mg(與美加相同)，中國大陸為800mg，英國為700mg，韓國與日本為600 mg，世界衛生組織(WHO)則為500 mg。事實上，有益骨額建康的鈣攝取量不超過每日800mg，且無明確證據顯示乳製品攝取不足影響骨骼健康，大型研究更發現長期大量攝取乳製品提高了骨折風險及死亡率。

❓不吃肉會缺鐵

👉許多植物性食物的鐵含量都很高，例如黑芝麻、花生、南瓜子、黑豆、黃豆、紅豆、亞麻仁、皇帝豆、綠豆、紅莧菜、龍葵、紅鳳菜、九層塔、白莧菜、蕹菜、水蓮、菠菜等。事實上，避免動物性血基質鐵、攝取植物性非血基質鐵，有助於降低冠狀動脈疾病、第二型糖尿病等慢性病的發生率 。

❓攝取碳水化合物造成二型糖尿病

👉造成二型糖尿病的主要飲食風險因子是高油飲食，特別是富含動物脂肪與油炸的食物。人體需要碳水化合物，富含飽和脂肪的食物導致人體處理碳水化合物的能力被阻礙(胰島素阻抗)或破壞(缺乏胰島素)，最終形成二型糖尿病。