Почему в соленых огурцах рассол как кисель?

 Образование слизи

Когда огурцы солят, в рассоле начинают размножаться молочнокислые бактерии. Они питаются сахарами и вырабатывают в качестве побочного продукта молочную кислоту и ряд других веществ, в том числе экзополисахариды. Эти вещества образуют слизистую массу, превращающую рассол в желеобразную субстанцию, напоминающую кисель.

 Факторы, влияющие на образование слизи

Образование слизи зависит от нескольких факторов:

- Тип огурцов: Огурцы, предназначенные для засолки, должны иметь тонкую кожуру и содержать достаточное количество сахара.

- Состав рассола: Оптимальный рассол для засолки огурцов должен содержать от 5 до 8% соли.

- Температура: Бактерии, вырабатывающие слизь, лучше всего размножаются при температуре от 15 до 25°C...