Il paesaggio della “Fascia olivata” è il risultato eccezionale di una memoria del fare che si trasmessa e devoluta dall’antichità fino ad oggi, e che rappresenta il centro della vita socio-economica del territorio.
La continua ricerca di miglioramento del ciclo produttivo porta ancora oggi alla produzione di olio di qualità apprezzata a livello mondiale, grazie ad un ricco patrimonio di saperi e tecniche basati sulla profonda conoscenza delle specie di olivo coltivate da secoli. Per questo il territorio della “Fascia olivata Assisi–Spoleto” rappresenta un esempio di “paesaggio culturale vivente”, ovvero un’opera“ combinata della natura e dell’uomo”.

Uno dei tratti caratteristici che rendono unica e irripetibile la “Fascia olivata Assisi-Spoleto”, anche in termini di biodiversità, è dato dal clima a carattere prevalentemente continentale. I monti della fascia pedemontana della catena preappenninica riparano la valle dai venti freddi, riuscendo a captare le piogge provenienti da ovest. In alcuni casi, l’esposizione verso sud-sudovest della fascia montana, assicura l’esistenza di particolari microclimi temperati, favorendo un’importante biodiversità floristica.

La distribuzione degli oliveti in Umbria non è casuale, ma strettamente legata alle condizioni ecologiche dei territori, in analogia a quanto avviene per la flora di questo territorio. Per questo gli oliveti presenti lungo la “Fascia olivata Assisi-Spoleto” rappresentano una specificità impossibile da ritrovare altrove. La sua biodiversità floristico-vegetazionale tipica del paesaggio della quercia roverella, le comunità che si sviluppano all’interno degli oliveti della Fascia vengono riferite all’ordine Brometaliarubenti-tectoru. Una delle unicità presenti nella fascia olivata sono le orchidee, specie con particolare rilevanza conservazionistica.

Altrettanto ricca e caratteristica è la fauna. Nella “Fascia olivata Assisi – Spoleto” sono ospitati molti mammiferi di taglia grande che qui trovano abbondanti risorse alimentari, come la lepre comune, l’istrice, il capriolo e il cinghiale. Molti tetrapodi poi trovano nell’oliveto rifugio. Numerosi anche gli uccelli, come ad esempio il merlo, la cinciallegra. La presenza di così tanti animali, inoltre, fa sì che l’oliveto sia abitato anche dai cosiddetti “consumatori secondari o superpredatori” che se ne cibano.