Paula Valentí

El fuet: art, gust i tradició

Paula Valentí Serra

Amer - INS Castell d'Estela

Tutora: Margarita Cargol i Montse Roca

Actualment, la població s’està conscienciant de la importància que tenen per la nostra ingesta diària els nivells de greixos, sucres i sals que ens aporten els aliments i que ocasionen molts problemes de salut com poden ser de tipus cardiovasculars o d’obesitat entre altres. Un dels aliments que contenen més greixos i sals són els embotits, per tant, molta gent n’ha de reduir el consum. L’objectiu principal del meu treball de recerca va ser elaborar un fuet baix en greixos i sals i que tingués un gust acceptat per al consumidor i que s’assemblés a un de comercial. Primerament vaig haver de buscar informació sobre la normativa vigent, ingredients, additius, etiquetatge i mètodes d’elaboració. També vaig poder obtenir una molt valuosa informació visitant empreses del sector carni i centres d’investigació i recerca en tecnologies alimentàries. Amb tota la informació i coneixements necessaris vaig procedir a elaborar-ho. Posteriorment vaig fer un assaig organolèptic comparatiu entre el fuet artesà elaborat en el treball i un fuet comercial.