Clàudia Alcañiz

Aprenent de formatger

Clàudia Alcañiz Garcia

Santa Coloma - INS de Santa Coloma

Anna Sàbat

Tenir cura dels animals, cosa que requereix dedicació diària i molta feina, és la base de la vida a la granja. No es tracta només d’alimentar-los i pasturar-los per l’obtenció de carn, sinó que l’objectiu de moltes explotacions ramaderes és l’elaboració de productes làctics que posteriorment puguin ser comercialitzats.

Un dels processos més importants en l’elaboració dels làctics és la coagulació de la llet, procés que es du a terme per l’acció d’un quall. Aquest treball se centra en l’ús de diferents qualls per l’obtenció del formatge i pretén respondre a la següent pregunta: El tipus de quall utilitzat en la producció del formatge influeix en el resultat final?

Per arribar a una resposta he decidit experimentar amb tres tipus de quall: animal industrial, vegetal industrial i amb un quall d’origen vegetal preparat artesanalment. En tots tres casos he provat d’obtenir formatge i en acabar, he elaborat una comparació per determinar possibles diferències en el producte final.