Mireia Comajuan
Mireia Comajuan Ferrés
Amer - INS Castell d'Estela
Tutora: Margarita Cargol
Actualment coexisteixen dues maneres d’entendre la cuina, la tradicional i la moderna. També de manera més restringida i procedent de la moderna trobem la cuina molecular. En aquest treball volia estudiar en què consistia cadascuna i si eren compatibles. Per fer-ho vaig pensar en dissenyar dos menús iguals però en cada un utilitzar els mètodes propis de cada estil de cuina. Per elaborar-los necessitava tenir uns coneixements bàsics, per això, a més de fer recerca sobre tècniques, mètodes, utensilis i receptes de cuina tradicional i moderna vaig posar-me en contacte amb tres cuineres especialistes en tipus de cuina diferents. La visita a les instal•lacions dels seus restaurants em va permetre observar les diferències i semblances entre ells. S’inclou també en el treball una cronologia sobre com ha evolucionat la cuina al llarg del temps. Finalment vaig acabar el treball realitzant els dos menús, tot utilitzant els coneixements apresos durant l’elaboració del treball, acompanyats d’un suport visual en el qual es pot veure com s’elabora cada plat.