🙂🙂 Coppa, szárított sertésnyak

Házi készítésű, szárított coppa. receptünk szerint nagyon egyszerű (füstölés nélkül).

Hozzávalók:

 - 1 kg sertésnyak

Fűszerek:

 - 35 g tartósító só / NPS (nitrittartalom 0,4 %- 0,5 %)

 - 3 g barna nádcukor

 - 3 g fekete bors, őrölt

 - 5 g boróka

 - 1 g szerecsendió, őrölt

 - 1 g fahéj

 - 1 g fokhagyma granulátum

 - 2,5 g kakukkfű

 - 2,5 g rozmaring

 - marha vastagbál 120- 140 mmátmérűjű

Elkészítés:

Mérjük ki az összes fűszert, és keverjük össze

Ezután a sertés nyakát minden oldalról bedörzsöljük a fűszerekkel, hogy mindent ellepjen a fűszerkeverék.

Vákuumos zárjuk le a húst a maradék fűszerekkel és 3 hétig tároljuk a hűtőben. 2 naponta gyúrjuk és forgatjuk egy kicsit, hogy a lé eloszlassa.

3 hét elteltével vegyük ki a vákuumból, és töröljük szárazra konyhai papírral, hagyjuk a fűszereket a húson.

Csomagolja be a húst a marhahúsba, majd kösse össze nagyon szorosan. Ezután használjon tűt, hogy szúrja ki a légbuborékokat körös- körül.

A sertésnyak hűvös helyen 12- 15°C-on 4 hónapig szárítandó. A helyiséget folyamatosan friss levegővel kell ellátni (nyitott ablak). Kerülje a huzatot. Ezután vághatja a sonkát.