Pastri rapuh ialah pastri yang paling mudah dan biasa dibuat. Pastri ini digunakan terutamanya dalam menghasilkan tat dan quiche. Pastri rapuh dibuat dengan cara menggaul ramas lemak dengan tepung untuk memastikan serbuk tepung disalut secukupnya dengan lemak dan membantu untuk berkembang. Air dimasukkan untuk menghasilkan doh yang lembut. Adunan yang dicampur dengan gula pula dipanggil pastri rapuh manis. 

Contoh hasil pastri rapuh adalah seperti Sardin Gulung, Tat Buah-buahan dan Quiche Lorraine. 

Pastri Danish ialah hampir sama dengan pastri lapis. Kaedah penyediaan dan penghasilan lapisan pastri juga adalah serupa. Perbezaan di antara pastri lapis dan pastri Danish hanya pada kandungan dalam doh tepung yang dihasilkan. Doh pastri Danish menggunakan yis dalam campuran doh. 

Hasil daripada pastri Danish adalah seperti Cherry Almond Danish dan Cherry Pinwheel.  

Pastri choux ialah pastri yang sangat ringan dan menggunakan inti krim. Doh yang telah dimasak diadunkan dengan telur dan dibentuk ke dalam pelbagai bentuk seperti éclair dan profiterole. Pastri choux bermula sebagai campuran susu atau air dan mentega yang dipanaskan bersama-sama sehingga mentega cair dan ditambah tepung untuk membentuk doh. Telur kemudian dipukul ke dalam adunan untuk memperkayakan lagi doh. Peratusan cecair yang tinggi menyebabkan pastri berkembang apabila dibakar dan berongga. 

Contoh makanan pastri choux adalah seperti Cream Puff, Chocolate Éclair dan Caramel Profiterole.