Embedded Files
Bijirin
Biji-bijian yang didapati daripada tumbuhan rerumput yang boleh dimakan.
Hasil Bijirin
Bijirin yang telah diproses menjadi bahan makanan yang pelbagai.
Beras
Beras
Contoh :
Beras biasa
Beras basmati
Beras pulut hitam
Beras pulut putih
Beras jepun atau sushi
Gandum
Bijian gandum berbentuk bujur dan kecil serta mengandungi selaput kulit luar yang berwarna perang. Gandum merupakan bahan makanan utama bagi masyarakat Eropah dan Amerika. Biji-bijian gandum dikisar untuk dijadikan tepung. Apabila diadun bersama air, protein gandum (gluten) akan mengenyal dan memeri. Tepung gandum digunakan dalam menghasilkan bahan makanan seperti pasta, mi, roti, kek, pastri dan biskut.
Jagung
Jagung tidak seperti bijirin lain yang mempunyai sekam yang meliputi setiap biji benih, tetapi jagung mempunyai set sekam menutup keseluruhan benih. Jagung dikisar untuk dijadikan tepung atau dijadikan cornmeal.
Barli
Rupa bentuk barli hampir sama dengan gandum, cuma warnanya lebih cerah daripada gandum. Kebiasaannya barli dijadikan minuman atau dimasak menjadi bubur. Barli juga digunakan sebagai bahan fermentasi dalam menghasilkan minuman.
Oat
Oat ialah sejenis tumbuhan bijirin yang ditanam di kawasan yang sejuk. Oat digunakan bukan sahaja sebagai makanan kepada manusia tetapi turut digunakan sebagai makanan untuk ternakan secara meluas. Oat lebih sesuai sebagai makanan sarapan pagi. Kebiasaannya dijadikan bubur dan biskut.
Cara Pemilihan Bijirin dan Hasil Bijirin
Beras
Kering
Tidak ada bubuk atau ulat beras
Bersih
Tidak hancur
Gandum
Kering
Tidak ada bubuk, kutu atau ulat
Jagung
Segar
Tidak kecut
Barli
Kering
Tidak berbubuk
Oat
Kering
Tidak berbubuk
Hasil Bijirin
PASTA
PASTA
Makaroni
Fettuccine
Lasagna
Conchiglie atau Shell
Fusili atau Spiral
Spageti
Farfalle atau Bowties
MI
MI
Mihun
Yee Mee
Kuetiao
Laksa
Mi Kuning
Udon
CARA PEMILIHAN PASTA
Pilih pasta yang masih utuh, tidak patah dan padat
Warna pasta yang baik, iaitu warna kekuningan.
Komposisi pasta yang berkualiti
Pilih pasta mengikut resepi:
– Pasta untuk sup, misalnya Vermicelli, Pennette, Stelline, Risoni, Conchigliette, Anellini
– Pasta untuk dimasak dua kali, misalnya Tagliatelle, Trenette, Rigatoni, Penne, Conchiglie, Pappardelle, Farfalle, Eliche
– Pasta untuk panggang, misalnya Lasagna, Tortiglioni, Bucatini, Conchiglie, Cravattine
– Pasta berinti, misalnya Cannelloni, Ravioli, Tortellini, Tortelloni, Agnolotti, Cappelletti, Lumache, Manicott
CARA PEMILIHAN MI
Mempunyai rupa dan tekstur yang licin dan seragam
Tiada tompok apabila dilihat di bawah cahaya
Bagi mi jenis kering, berbunyi rapuh apabila dipatahkan
Cara Penyimpanan Bijirin dan Hasil Bijirin
Bijirin
Bijirin
Disimpan dalam bekas bertutup.
Disimpan pada suhu bilik.
Pasta
Pasta
Pasta Kering
Disimpan dalam bekas bertutup.
Disimpan dalam suhu bilik.
Pastikan catat tarikh luput.
Pasta Segar
Setelah dicanai, perlu digaul dengan tepung sebelum direbus.
Boleh disimpan beku.
Mi / Mihun / Laksa / Kuetiau
Mi / Mihun / Laksa / Kuetiau
Mi / Mihun / Laksa Kering
Boleh disimpan di dalam bekas tertutup pada suhu bilik.
Mi / Mihun / Laksa Segar
Boleh disimpan dalam bekas tertutup dan disimpan di dalam peti sejuk. Catat tarikh luput. Elakkan bersentuh dengan air.
Kaedah Memasak
Kaedah memasak yang paling sesuai bagi kebanyakan bijirin dan hasil bijirin adalah dengan merebus atau mengukus sehingga bijirin kenyal dan tidak lembik. Masa memasak bergantung kepada saiz bijirin dan jumlah selulosa. Sebagai contoh, beras perang mengambil masa yang lebih lama berbanding beras biasa kerana jumlah selulosanya lebih banyak.
MISE EN PLACE
Beras
Beras
Pilih beras yang betul mengikut keperluan resipi
Timbang beras dengan tepat
Basuh beras bersih daripada kekotoran
Rendam beras dalam air sekiranya perlu mengikut kehendak resipi
Tuskan selepas dibasuh. Asing dalam bekas sebelum digunakan untuk memasak
Gandum
Gandum
Pilih bijirin gandum atau hasil bijirin daripada gandum mengikut keperluan resipi
Timbang dan sukat bahan dengan tepat
Bahan seperti tepung gandum hendaklah diayak sebelum digunakan
Oat
Oat
Pilih oat mengikut resipi
Timbang oat dengan tepat
Oat juga boleh dikisar halus mengikut kehendak resipi dan disimpan dalam bekas bertutup bagi mengekalkan kesegaran
Barli
Barli
Pilih barli mengikut resipi
Bersihkan barli daripada sebarang kekotoran dan tuskan
Rebus barli hingga lembut sekiranya resipi memerlukan barli yang siap dimasak
Letakkan dalam bekas yang sesuai selepas dibasuh atau dimasak
Jagung
Jagung
Pilih jagung mengikut resipi
Jagung kering hendaklah dibasuh bersih dan dituskan
Jagung segar dibasuh bersih daripada kekotoran
Emping jagung boleh digunakan sepenuhnya atau kisar emping jagung mengikut keperluan resipi
Letakkan dalam bekas yang sesuai sehingga tiba masa untuk digunakan
Page updated
Google Sites
Report abuse