M9.2 Sayur-sayuran

Hidangan Berasaskan Sayuran

Sayuran Berdaun

Contoh

• Sawi

• Kangkung

• Kailan

• Daun salad

• Bayam

• Ulam raja

Cara Memilih

• Berwarna hijau segar dan cerah

• Daun dan batang rangup

• Tidak layu atau berlendir

• Bersih dan tidak berpasir

Prosedur Penyimpanan

• Disimpan di tempat sayur-sayuran di ruang pendingin

• Dibungkus dengan plastik berlubang

• Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu

Kaedah Memasak

• Mencelur

• Shallow-frying

Mise en Place

• Perlu dicuci bersih sebelum dipotong, buang kotoran tanah dan serangga

• Rendam dalam air garam

• Potong daun dan batang dengan saiz yang sama

• Asingkan daun dan batang kerana tempoh memasak berbeza

Sayuran Berbatang atau Pucuk

Contoh

• Asparagus

• Saderi

• Rebung

• Tuhau

• Batang keladi

• Pucuk paku

• Tauge

Cara Memilih

• Rangup, segar dan muda

• Berbentuk elok

• Tidak berlendir atau layu

• Tidak bertukar warna

Prosedur Penyimpanan

• Disimpan di tempat sayur-sayuran di ruang pendingin

• Dibungkus dengan plastik berlubang

• Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu

Kaedah Memasak

• Menggoreng tohor

• Merebus

• Mencelur

• Shallow-frying

Mise en Place

• Perlu dicuci bersih sebelum dipotong, buang kotoran tanah dan serangga

• Ambil batang muda dan buang batang tua

• Potong mengikut potongan yang sesuai dengan jenis masakan

Sayuran Berbawang

Contoh

• Bawang putih

• Bawang merah (shallot)

• Bawang besar (onion)

Cara Memilih

• Kulit bersinar

• Tidak bertunas

• Tidak kecut atau lebam

Prosedur Penyimpanan

• Disimpan di rak yang mempunyai peredaran udara yang baik, kering dan gelap

• Asingkan daripada makanan yang berbau kuat

• Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu

Kaedah Memasak

• Menggoreng tohor

• Shallow-frying

Mise en Place

• Kupas kulit, potong mengikut jenis dan kesesuaian masakan seperti cincang, mayang atau potong dadu

Sayuran Berakar atau Berubi

Contoh

• Lobak merah

• Kentang

• Keledek

• Ubi bit

• Ubi kayu

• Sengkuang

Cara Memilih

• Tidak diselaputi tanah

• Tidak bertunas

• Keras dan pejal

• Tidak kecut

Prosedur Penyimpanan

• Disimpan di rak yang mempunyai peredaran udara yang baik, kering dan gelap

• Asingkan daripada makanan yang berbau kuat

Kaedah Memasak

• Merebus

• Mereneh

• Merendidih

Mise en Place

• Bersihkan dengan membuang semua kotoran

• Kupas kulit sebaik-baik mungkin

• Potongan hendaklah sama saiz supaya masak sekata

Sayuran Berbuah

Contoh

• Terung

• Tomato

• Cili

• Timun

• Peria

• Kundur

• Petola

• Labu

• Bendi

Cara Memilih

• Bentuk elok

• Tidak kecut

• Tiada tanda calar pada kulit

• Tidak lebam

Prosedur Penyimpanan

• Disimpan di tempat sayur-sayuran di ruang pendingin

• Dibungkus dengan plastik berlubang

• Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu

Kaedah Memasak

• Merebus

• Shallow-frying

Mise en Place

• Basuh dengan bersih

• Potongan seragam

Sayuran Berbiji

Contoh

• Kacang pis

• Petai

• Jering

• Kerdas

Cara Memilih

• Segar dan rangup

• Muda dan tidak kecut

Prosedur Penyimpanan

• Disimpan di tempat sayur-sayuran di ruang pendingin

• Dibungkus dengan plastik berlubang

• Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu

Kaedah Memasak

• Merebus

• Shallow-frying

Mise en Place

• Kupas atau buang kulit luar

Sayuran Berbunga

Contoh

• Bunga kubis

• Brokoli

• Jantung pisang

• Bunga kantan

• Bunga kucai

Cara Memilih

• Berwarna segar

• Tidak lembik dan berbau segar

Prosedur Penyimpanan

• Disimpan di tempat sayur-sayuran di ruang pendingin

• Dibungkus dengan plastik berlubang

• Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu

Kaedah Memasak

• Mencelur

• Merebus

• Shallow-frying

Mise en Place

• Bersih dan buang lapisan yang tidak diingini

• Potong seragam

Sayuran Kekacang

Contoh

• Kacang botor

• Kacang sepat

• Kacang panjang

• Kacang buncis

Cara Memilih

• Segar dan rangup

• Tidak patah

• Masih muda atau sederhana

Prosedur Penyimpanan

• Disimpan di tempat sayur-sayuran di ruang pendingin

• Dibungkus dengan plastik berlubang

• Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu

Kaedah Memasak

• Mencelur

• Menggoreng tohor

• Shallow-frying

Mise en Place

• Bersih dan potong bahagian yang keras

• Potong seragam

Page updated

Google Sites

Report abuse