伊勢原に身近な
海の幸・山里の幸

年明け、初ぜりから相模湾の各漁場からの水揚が、、
例年ならば冷やされた沿岸の水温の上昇を待つ、冬枯れの時期なれど、、、温暖化の影響で、越冬した死滅回遊魚と呼ばれた暖流系の魚種（メイチダイ・シロダイ・フエダイなど）と共に多品種の水揚が(^^♪
気候変動と共に、旬の魚種も変動しているので、自然の変化に寄り添った食材のチョイスが必要な時代に、、。

近年相模湾で増え続けているフグ
徐毒作業が必要なものの、2024/6月より徐毒された磨きふぐなどの取り扱いが申請なしに解禁に

相模湾の深海魚、金目鯛・黒むつなどが美味しくくなるのもこの季節

湾内に小魚が増え始め、捕食した回遊魚のブリなどの青魚に脂が乗る季節
人間にとっても、給餌・飼育することなく、冬の体温を保つ動物性脂肪補給に嬉しい逸品

刺身の盛り合わせの旨味は魚のイノシン酸
野菜（妻）の持つグルタミン酸の相乗効果
更に、乾燥熟成された唐辛子、寒さで甘みの乗った大根を合わせたもみじおろしなどのspice（薬味）で消臭効果と、刺激のアクセントが

地元の農産物と海産物が持つそれぞれの力！
根菜類・珪藻類・葉物・果樹などと
魚の赤身・青身・白身・貝類・イカ類など
表層から深海に至るところに生息するいろいろな魚介類はバランスのとれた栄養素

凍てつくような寒さに耐えようと、野菜たちの糖分が高まる季節、同時に、命を守ろうとする自力から旨味も蓄えられているシーズンです

なべ料理は植物性の栄養素と動物性のエネルギーを補給するにはバランスのとれた料理

魚と最も相性の良いネギ、近年の品種改良で”湘南一本”などの品種が
伊勢原は、採れたてネギが出回るため、甘みのある青い部分のヌルも美味しく楽しめます。