研究部会ニュース（2024年5月28日）

2024年5月28日の例会時に『粗挽粉を打つ』というテーマで研究部会を開催しました。

研究部会に先だって佐藤さんが、事前に昨年さくら蕎麦の会が栽培した玄そばを製粉し篩をかけ５種類の粗挽粉を準備してくれました。5種類の内訳は下の表の通りです。

サンプル①は40ﾒｯｼｭの篩で落ちる粗挽粉(1）が350g、40ﾒｯｼｭの篩に残った粗挽粉(2）が160g（含有率31%)の510g。サンプル②、③、④は粗挽粉(2)が1～11%含んだもに更に140gのつなぎを入れ650gのそば粉をそれぞれ準備しました。サンプル⑤として細かく挽いたものも準備し、生粉打ちとの比較を行ってみました。