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CHANGLE AGRIDULCE CON VINAGRE DE LLAOLLAO
Esta es una rica receta, llena de propiedades y completa nutricionalmente, para tener un almuerzo distinto, sabroso y sorprendente.
Esta es una rica receta, llena de propiedades y completa nutricionalmente, para tener un almuerzo distinto, sabroso y sorprendente.
Rico en compuestos fenólicos, moléculas naturales con actividad antioxidante. En Cyttaria hariotii se ha identificado un contenido relevante de polifenoles.
Capacidad antioxidante, asociada a la presencia de estos compuestos bioactivos y favorecida por el proceso de fermentación.
Fermento vivo, cuando se conserva la madre del vinagre, aportando una comunidad natural de microorganismos propios de la fermentación acética.
Fuente de ácidos orgánicos, principalmente ácido acético, responsable de su sabor, estabilidad y características gastronómicas.
Perfil aromático complejo, con notas frutales, umami y ácidas que lo convierten en un ingrediente gourmet.
Producto artesanal de origen nativo, elaborado con un hongo endémico de los bosques de Nothofagus del sur de Chile, lo que le entrega una identidad territorial única.
La suavidad y cremosidad de los porotos del Maule sirven de base para un changle glaseado donde el vinagre de llao llao aporta una acidez compleja y un umami natural que se equilibra con el dulzor preciso. La cebolla aporta profundidad y las avellanas chilenas incorporan un contraste crujiente que completa un plato de fuerte identidad territorial y contemporánea.
RECETA
INGREDIENTES
Para la crema
250 g de porotos del Maule cocidos
30 g de mantequilla
100 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta
Para los changles
400 g de changles frescos
1 cebolla blanca en pluma fina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar rubia
60 ml de vinagre de llao llao
30 ml de agua o caldo de verduras
Sal
Pimienta negra
Avellanas (preferiblemente chilenas)
Crema de porotos
Procesar los porotos junto con la mantequilla y el caldo caliente hasta obtener una crema lisa y sedosa. Rectificar la consistencia y sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente.
Changles agridulces
Sofreír lentamente la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que quede completamente transparente y dulce, sin llegar a dorarse.
Espolvorear el azúcar y dejar que comience a caramelizar suavemente.
Agregar el vinagre de llao llao y el caldo, mezclando hasta formar un glaseado brillante y equilibrado entre acidez y dulzor.
Incorporar los changles y cocinar durante 3 a 4 minutos, solo el tiempo necesario para que se impregnen del glaseado sin perder su textura.
Montaje
Servir una base generosa de crema de porotos del Maule.
Disponer los changles glaseados junto con parte de la cebolla.
Finalizar con las avellanas chilenas tostadas y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
MENESTRONE DE SETA OSTRA
Los hongos ostra son unos hongos de rico sabor fúngico, los cuales aportan un textura crujiente a nuestras preparaciones. Son muy similares, en textura a la carne, los que los convierte en un buen sustituto para recetas veganas. Además tienen propiedades muy interesantes.
Contienen vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B5) que son esenciales para el metabolismo y el sistema nervioso.
Son una buena fuente de vitamina D, que ayuda en la absorción de calcio y es clave para la salud ósea.
Aportan minerales como potasio, hierro, zinc, fósforo y magnesio.
Tienen un bajo contenido calórico y son casi libres de grasa, lo que los hace ideales para dietas de control de peso.
Aportan proteínas, además estas contienen todos los aminoácidos esenciales
Además esta preparación va a estar acompañada de vegetales, para ser un plato verdaderamente completo. Con un caldo contundente, sabroso y reconfortante.
Esta es una rica preparación, vegana y completa nutricionalmente
RECETA
INGREDIENTES
1 cucharada Caldo de hongos
250 g Hongo ostra
1/4 Cebolla
1 Ajo
1/4 Pimiento
Sal
Pimienta
1 Papa
1/2 taza Choclo
1 Zanahoria
Preparar un sofrito con cebolla ajo y pimiento picados.
Añadir hongos ostra previamente precocinados (salteados o en conserva)
Sal pimentar al gusto
Añadir agua o caldo de verduras hasta cubrir
Agregar choclo, papas en cuadritos y porotos verdes troceados
Sazonar con Caldo de hongos para un extra de sabor
Dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas
Servir caliente
POKEBOL CON HONGO OSTRA
Los hongos ostra son unos hongos de rico sabor fúngico, los cuales aportan un textura crujiente a nuestras preparaciones. Son muy similares, en textura a la carne, los que los convierte en un buen sustituto para recetas veganas. Además tienen propiedades muy interesantes.
Contienen vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B5) que son esenciales para el metabolismo y el sistema nervioso.
Son una buena fuente de vitamina D, que ayuda en la absorción de calcio y es clave para la salud ósea.
Aportan minerales como potasio, hierro, zinc, fósforo y magnesio.
Tienen un bajo contenido calórico y son casi libres de grasa, lo que los hace ideales para dietas de control de peso.
Aportan proteínas, además estas contienen todos los aminoácidos esenciales
Por si no fuera poco vamos a agregar harina de garbanzo para un extra de proteína.
Esta es una rica preparación, vegana y completa nutricionalmente
RECETA
INGREDIENTES
Hongo ostra
Cerveza
Sal
Harina de garbanzo
Arroz
Pepino
Perejil
Zanahoria
Palta
Vinagreta o salsa
Hojas verdes
Sésamo
Cebollín
Sésamo
Nori
Poner a hervir el arroz durante 20 minutos
A prate, en un bol, preparar el rebozado
Mezclar los ingredientes, harina de garbanzo, cerveza, sal y Caldo de hongos para un extra de sabor
Rebozar trozos de hongo en esta mezcla
Cocinar en el horno hasta que estén dorados
Servir el arroz en un bol, sobre este colocar los hongos, vegetales al gusto (pepino, zanahoria, palta...) Sazonar con nori y sésamo. Si se desea puede añadirse vinagreta o la salsa de su preferencia.
SOPA DE MELENA DE LEÓN
Preparar sopa con melena de león es una forma sabrosa y saludable de incorporar los beneficios de este hongo en tu dieta diaria.
¿Conoces cuales son sus beneficios? Entre otras funciones, ayuda a:
Apoyo a la función cerebral: Este hongo es conocido por sus propiedades neuroprotectoras. Puede ayudar a mejorar la memoria, la concentración y la claridad mental. Algunos estudios sugieren que podría ser útil para prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
Estimulación del sistema inmunológico: La melena de león contiene antioxidantes y polisacáridos que pueden fortalecer el sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades.
Mejora de la salud digestiva: Este hongo puede promover la salud del sistema digestivo, ayudando a proteger la mucosa gástrica y reduciendo la inflamación en el tracto gastrointestinal.
Reducción de la inflamación: La melena de león tiene propiedades antiinflamatorias, lo que puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y aliviar síntomas asociados con condiciones inflamatorias crónicas.
Apoyo al sistema nervioso: Se ha demostrado que la melena de león estimula la producción de factores de crecimiento nervioso, lo que puede ayudar a reparar el daño en los nervios y promover la regeneración neuronal.
Si no quieres quedarte sin estos beneficios puedes obtener tu melena de león AQUÍ o mejor, si quieres una mayor concentración de principios activos y más eficacia puedes adquirir extracto de melena de león AQUÍ
Puedes ver el reel de esta receta aquí
RECETA
INGREDIENTES
30 g melena de león
Mantequilla
Sal
Pimienta de canelo/merken (especias al gusto)
Cebolla
Ajo
Perejil
50 ml soya
100ml vino
200 ml leche
1 cucharada de maicena
100 ml agua
En una olla pochar la cebolla y el ajo con un poco de mantequilla
Sazonar y especiar al gusto
añadir el vino y la soya
Agregar agua y dejar hervir.
Cortar en trozos los hongos y ponerlos a hidratar dentro de nuestra preparación
Saborizar con una cucharada de Caldo de hongos
Pasados 5 minutos diluir la maicena en la leche y añadirla al caldo
Remover y cocinar 5 minutos más
Picar el perejil agregar a la sopa y apagar el fuego
Servir caliente
HUMUS DE CHOPO
La seta de chopo (Cyclocybe cilindracea) es un hongo comestible conocido por su aroma agradable, fúngico y consistente, lo que la hace muy atractiva en la cocina.
Su sabor también es fúngico y consistente, que se intensifica al cocinarla, saborizando toda la preparación. Es apreciada por su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina y a su vez aportar su propio sabor.
El humus es un plato rico en proteínas, de por sí es muy nutritivo, pero si agregamos hongos añadimos muchas propiedades beneficiosas como minerales y fibra dietética. En este caso además se añade probióticos de la mano del fantástico queso de burgol vegano de la marca @plantaefoods, el cual aporta un sabor fermentado exquisito y un aporte de grasa saludable.
Acompañado de unos vegetales es un plato completo y muy fácil de preparar.
Puedes ver el reel de esta receta aquí
RECETA
INGREDIENTES
100 g de setas de chopo
200 g Garbanzos
Aquafaba
Sal/pimienta
Sésamo o thaini
Jugo medio limón
Peregil
Aceite de queso de burgol
Ajo
Frutos secos
Vegetales en bastones
Cortar en trozos los hongos y saltearlos hasta que liberen todo el líquido.
En una licuadora introducir todos los ingredientes, garbanzos, jugo de medio limón, thaini, 1 ramita de peregil, 1 ajo, sal pimentar al gusto y agregar 100ml de aceite de burgol. Añadir aquafava, licuar y agregar mas aquafava si es necesario hasta conseguir la consistencia deseada.
Servir acompañado de frutos secos, con queso burgol y un poco más de aceite rico en probióticos.
Con unos bastoncitos de vegetales se convertirá en el almuerzo perfecto.
QUICHE DE SETA DE CHOPO
La seta de chopo (Cyclocybe cilindracea) es un hongo comestible conocido por su aroma agradable, fúngico y consistente, lo que la hace muy atractiva en la cocina.
Su sabor también es fúngico y consistente, que se intensifica al cocinarla, saborizando toda la preparación. Es apreciada por su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina y a su vez aportar su propio sabor.
La textura de la seta de chopo es entre tierna y turgente, algo crujiente. Al cocinarse, mantiene una buena consistencia sin volverse viscosa y aporta un extra de textura a la preparación.
Estas setas tienen un sombrero de color marrón claro a oscuro, con un pie blanco a crema. Su carne es blanca y firme.
Puedes ver el reel de esta receta aquí
RECETA
INGREDIENTES
Masa
200 g de setas de chopo
1/4 cebolla mediana
1 diente de ajo
200 ml crema de leche
1 huevos
Morron
Espinaca
1 Zanahoria
100 g de queso rallado
Aceite de oliva/mantequilla
Sal/pimienta
Extiende la masa en un molde para quiche, presionando bien los bordes. Pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción. Precocina por 10 minutos a 180 grados
Corta en trozos las setas de chopo
Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo
Sofríe hasta que estén transparentes.
Añade las setas de chopo y cocina hasta que estén listas y hayan soltado todo su líquido.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
En un bol grande, bate los huevos junto con la nata para cocinar.
Añade la espinaca picada y la zanahoria rallada
Agrega también las setas y sazonar con Caldo de recetas y setas
Colocar la mezcla sobre la masa y espolvorear con queso rallado
Hornear hasta que esté cuajado y el queso dorado
Dejar reposar unos minutos y servir
PASTA RELLENA DE CHANGLE
la Ramaria flava, aportan un sabor fúngico y terroso que enriquece esta preparación. Este sabor de este hongo se complementa bien con ingredientes como la espinaca y el queso.
La combinación de la pasta y el relleno cremoso de hongos crea una experiencia de textura agradable en cada bocado.
Los hongos pueden añadir un toque visual interesante al plato, con sus formas y colores únicos. La Ramaria, por ejemplo, tiene un atractivo color amarillo y una forma especial que puede hacer que el plato sea más apetecible.
Si desean saber más sobre las ramarias pueden visitar @recetasysetas en instagram
Puedes ver el reel de esta receta aquí
RECETA
INGREDIENTES
200 g de hongos
1 ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada de mantequilla
Pimienta
Sal
1 manojo de espinaca
100 ml Crema de leche
2 cucharadas de Queso fresco
Pasta fresca
Crema de zapallo
Picar los hongos, espinaca, el ajo y la cebolla
En una sartén con mantequilla agregar la cebolla y el ajo, dejar pochar
Añadir los hongos picados
Cuando hayan soltado el agua ponemos la espinaca y un minuto después un poco de crema de leche.
Sal pimentar al gusto
Dejamos reducir
Mezclar todo con el queso fresco
Rellenar la pasta con la mezcla anterior
Hervir por un par de minutos
Servir sobre un pure cremoso de zapallo, espolvoreado con un poco de merken, ciboulette y decorar con changle salteado
FLAMMULINA EN SALSA
Los hongos Enoki (Flammulina velutipes), también conocidos como enokitake o setas de aguja de oro, son una variedad de hongos populares en la cocina asiática, especialmente en la japonesa, china y coreana, los cuales puedes encontrar en estado silvestre en Chile. No solo son apreciados por su sabor delicado y textura crujiente, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Son ricos en vitaminas, minerales y fibra dietética, pero además tienen propiedades antioxidantes, inunoreguladoras... Y más encima son bajos en grasa. Todo son beneficios.
Para conocer más datos sobre las flamulinas
RECETA
INGREDIENTES
200 g de hongos Enoki
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
2 cucharadas de salsa de soja
100ml de agua
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
2 cebollines, finamente picadas
Semillas de sésamo tostadas
Preparar los Hongos: Limpia los hongos cortando la parte del pie fibrosa, separando los hongos uno a uno.
Sofreír Ajo y Jengibre: En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade el ajo y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Cocinar los Hongos: Añade los hongos a la sartén y saltea durante 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agregar Salsas: Prepara una salsa con el agua, la soja, el aceite de sésamo, la maicena y el azúcar. Agrégalo a la sartén. Remueve bien para que los hongos se impregnen de los sabores. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que la salsa reduzca y/o espese
Finalizar y Servir: Retira del fuego y añade las cebollas verdes picadas. Mezcla bien. Sirve caliente, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas
Acompaña de un poco de arroz para tener un estupendo almuerzo
CALVATIA CON CAMARONES
Las calvatias son unos hongos de gran tamaño que crecen en prados. Tienen un sabor fúngico muy agradable y una textura similar a la berenjena.
Si quieres más información sobre las calvatias puedes visitar este enlace hongos silvestres o para más contenido @recetasysetas en instagram
El salteado de hongos es una excelente adición a las comidas, ya sea como guarnición, relleno para empanadas o como un plato principal. Si además se combinan con mariscos son una delicia.
Gracias a que es una receta muy versátiles, ya que pueden prepararse con hongos e ingredientes variados, es ideal para poder hacerlo con en cualquier momento y para cualquier situación.
Es muy rápido de preparar. En unos minutos puedes tener lista una receta muy sabrosa y nada aburrida.
Por supuesto es una receta extremadamente fácil de realizar. Sólo hay que picar los ingredientes y cocinarlos a fuego alto con moviendo la sartén y haciendo que los ingredientes "salten"
Es una receta muy saludable ya que no se necesita una cantidad excesiva de aceite.
Pueden realizar una plato único y variado agregando vegetales y su proteía favorita, para así no preocuparse por cocinar más ni complicarse la vida con recetas difíciles y eternas de realizar.
Puedes ver el reel de esta receta aquí
RECETA
INGREDIENTES
1 calvatia grande
Mantequilla
1/4 pimiento
1 diente de ajo
100g camarones
Ciboulette
Limpiar y pelar, si es necesario, los hongos
Laminar las calvatias
En una sartén dorar los camarones y reservar
En la misma sartén, con un poco de mantequilla, saltear los hongos hasta dorar.
Añadir pimiento, cebolla y ajo picados.
Agregar los camarones y cocinar para integrar los sabores.
Servir espolvoreado con ciboulette
RECETA
INGREDIENTES
Hongo ostra
Cerveza
Sal
Harina de garbanzo
Arroz
Pepino
Perejil
Zanahoria
Palta
Vinagreta o salsa
Hojas verdes
Sésamo
Cebollín
Sésamo
Nori
Poner a hervir el arroz durante 20 minutos
A prate, en un bol, preparar el rebozado
Mezclar los ingredientes, harina de garbanzo, cerveza, sal y Caldo de hongos para un extra de sabor
Rebozar trozos de hongo en esta mezcla
Cocinar en el horno hasta que estén dorados
Servir el arroz en un bol, sobre este colocar los hongos, vegetales al gusto (pepino, zanahoria, palta...) Sazonar con nori y sésamo. Si se desea puede añadirse vinagreta o la salsa de su preferencia.
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