CALAVACITAS CON RELLENO DE DIGÜEÑES 

Digüeñes, quideñes, caracucha... cada cual los conoce con un nombre, pero todos son Cyttarias, ricas por igual. Blanquecinos por fuera, naranjas por dentro. Una exquisitez nativa de Chile. Un alimento cultural que ya consumía el pueblo mapuche.

En esta ocasión uniremos dos culturas, la más tradicional chilena y Halloween 

Una receta perfecta para celebrar esta celebración, pero también para cualquier día. Ya que es una receta que es ideal para comerla como once.

El digueñe tiene en su interior una especie de vesículas que si se rompen dan una sensación de que es un hongo algo pegajoso o baboso. Por eso para cocinarlos deben intentar cortarlos con las manos para que naturalmente se corte por alrededor de las vesículas y no sobre cocinarlo. Tiene una sabor muy especial, único, algo dulzón. 

Si quieren más recetas de digüeñes, changle u otros hongos nativos y también silvestres, pueden visitar nuestra sección de libros, donde tenemos a su disposición varios recetarios completos y variados, para hacer que sus hongos sepan delicioso

PIZZA DE CHANGLE, DIGÜEÑES Y H. OSTRA

Digüeñes, quideñes, caracucha... cada cual los conoce con un nombre, pero todos son Cyttarias, ricas por igual. Blanquecinos por fuera, naranjas por dentro. Una exquisitez nativa de Chile. Un alimento cultural que ya consumía el pueblo mapuche.

De igual modo los changles han formado parte de la soberanía alimentaria del pueblo mapuche.  En este caso los usamos congelados ya que es primavera y este hongo es de otoño

El otro hongo que vamos a utilizar es el hongo ostra que teniamos de nuestro propio cultivo casero. Si quieres aprender sobre cultivos tenemos cursos a tu disposición en formato pdf.

El digueñe tiene en su interior una especie de vesículas que si se rompen dan una sensación de que es un hongo algo pegajoso o baboso. Por eso para cocinarlos deben intentar cortarlos con las manos para que naturalmente se corte por alrededor de las vesículas y no sobre cocinarlo. Tiene una sabor muy especial, único, algo dulzón. 

Por otro lado el changle y el hongo ostra tienen un sabor más fúngico. Muy diferentes entre si.

Les recomiendo una cocción rápida y a alta temperatura para que la textura del digueñe sea mejor.

Si quieren más recetas de digüeñes, changle u otros hongos nativos y también silvestres, pueden visitar nuestra sección de libros, donde tenemos a su disposición varios recetarios completos y variados, para hacer que sus hongos sepan delicioso

BUÑUELOS DE DIGÜEÑES

Digüeñes, quideñes, caracucha... cada cual los conoce con un nombre, pero todos son Cyttarias, ricas por igual. Blanquecinos por fuera, naranjas por dentro. Una exquisitez nativa de Chile. Un alimento cultural que ya consumía el pueblo mapuche. 

El digueñe tiene en su interior una especie de vesículas que si se rompen dan una sensación de que es un hongo algo pegajoso o baboso. Por eso para cocinarlos deben intentar cortarlos con las manos para que naturalmente se corte por alrededor de las vesículas y no sobre cocinarlo.

Tiene una sabor muy especial, único, algo dulzón. 

Esta receta es perfecta para este hongo ya que la cocción no es muy larga y el hongo en combinación con el queso y el huevo se convierte en un excelente bocado. Lleno de sabor, crocante y delicioso.

Si quieren más recetas de digüeñes u otros hongos nativos y también silvestres, pueden visitar nuestra sección de libros, donde tenemos a su disposición varios recetarios completos y variados, para hacer que sus hongos sepan delicioso