Son grandes tortillas de maíz, generalmente con un sabor ahumado debido a su cocción en comal, que se cubren con una variedad de ingredientes como asiento de cerdo, queso oaxaca, carne asada, frijoles refritos, lechuga, salsa y aguacate. 

Son empanadas rellenas de un guiso de pollo o cerdo con una salsa amarilla elaborada con chile, tomate, y otras especias. Se pueden preparar tanto al horno como fritas. 

El pavo es muy común en la región y se prepara con un mole espeso, generalmente de chile y especias. Es uno de los platillos que se sirve en celebraciones y ocasiones especiales.

Se trata de una especie de lasaña hecha con tortillas de maíz, cazón (un tipo de tiburón pequeño), salsa de chile guajillo, y se cubre con una capa de queso rallado y otros ingredientes. 

En el Istmo de Tehuantepec, los tamales se hacen con una masa rellena de camarón seco, acompañados de salsa roja y envueltos en hojas de plátano. 

En el Istmo también son muy típicos los tamales de cerdo, que se cocinan en hojas de plátano con una salsa roja hecha con chiles secos, especias y tomate. 

Los chiles rellenos de picadillo (carne molida con especias y verduras) son un platillo común en la región, preparado con chiles poblanos y acompañados con arroz. 

Dado que la región tiene acceso al océano, los mariscos son un ingrediente fundamental en su gastronomía. La sopa de mariscos es muy popular y se prepara con una variedad de mariscos frescos. 

Las garnachas son un platillo típico de la cocina mexicana. Se trata de pequeñas tortillas de maíz fritas o doradas en comal, cubiertas con una variedad de ingredientes.

• Base: Una tortilla de maíz pequeña, generalmente frita o dorada.

• Proteína: Puede llevar carne deshebrada de res, cerdo o pollo, aunque hay versiones vegetarianas con frijoles o queso.

• Salsas: Se sirven con salsa roja o verde, dependiendo del gusto.

• Acompañamientos: Se complementan con cebolla encurtida, queso rallado, crema y, a veces, repollo o lechuga.

Las tostadas son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, conocido por su versatilidad y su base crujiente de tortilla de maíz frita o tostada. Son un antojito muy popular en México y otros países de Latinoamérica.

• Base: Una tortilla de maíz frita o tostada hasta quedar crujiente.

• Proteína: Se pueden acompañar con pollo, carne de res, tinga, pescado, mariscos o incluso solo con frijoles.

• Complementos: Lechuga, crema, queso rallado, cebolla, aguacate y salsa

El curado de ciruela es un dulce tradicional. Consiste en ciruelas y nanches que se conservan en alcohol durante meses, hasta que adquieren un sabor dulce y afrutado con un toque de alcohol. Este postre es muy popular y se suele disfrutar en celebraciones y eventos especiales.  

El dulce de camote es un postre tradicional hecho con camote, piloncillo y especias, como canela, clavo de olor y anís estrella. Es una confitura suave y dulce, ideal para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en invierno, por su sabor reconfortante.  

El tejate es una bebida de origen prehispánico, especialmente popular en Oaxaca. Se prepara con maíz, cacao, hueso de mamey, flor de cacao y ceniza de encino o pino. Es una bebida refrescante y nutritiva, conocida como "la bebida de los dioses" y se usa en ceremonias y celebraciones.  

El Guetabingui es una tortita de masa de maíz desquebrajado, condimentada con chiles guajillo y ancho y manteca de cerdo. Contiene camarón seco, pepitas de calabaza y achiote de la región. 

El dulce de coco es un postre que se prepara principalmente con coco rallado, azúcar y, en muchas versiones, leche. Es una delicia tradicional 

La lechecilla es una crema espesa elaborada a base de leche, azúcar, yemas de huevo, fécula de maíz , canela y vainilla. Su textura varía según la preparación: puede ser más líquida para acompañar otros postres o más espesa para usarse como relleno. En esta presentación, los alumnos de la PMTR prepararán una muestra gastronómica de este postre tradicional oaxaqueño.