Почему свернулось кокосовое молоко в том ям

 Химические реакции при нагревании

Кокосовое молоко представляет собой эмульсию из мелких капель жира в воде. При нагревании липолитические ферменты во взаимодействии с кислотой (например, из томатов или лимонного сока) разбивают молекулы жира на более мелкие. Это приводит к образованию большего количества капель и нестабильности эмульсии.

 Высокое содержание соли

Избыточное количество соли также может дестабилизировать эмульсию, вытягивая воду из капель жира. Это приводит к их слипанию и образованию сгустков.

 Неподходящий метод приготовления

Быстрое кипячение или перегревание могут разрушить жировые капли и вызвать свертывание кокосового молока...