Почему прокисшее молоко горчит, а не кислит?

 Процесс скисания молока

Когда молоко начинает прокисать, молочный сахар (лактоза) ферментируется бактериями, такими как Streptococcus lactis и Lactobacillus. Эти бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, которая придает молоку характерный кислый вкус.

 Роль специфических бактерий

Однако в некоторых случаях к процессу скисания могут присоединяться другие виды бактерий, такие как Bacillus cereus. Эти бактерии вырабатывают горькие соединения, известные как протеозы-пептоны. Эти соединения маскируют кислый вкус молочной кислоты, в результате чего прокисшее молоко становится горьким.

 Факторы, влияющие на горечь

Вероятность того, что прокисшее молоко станет горьким, зависит от нескольких факторов, в том числе:

 Тип бактерий: Наличие бактерий, продуцирующих горечь, является основным фактором, влияющим на вкус прокисшего молока...