Gastronomia de Coimbra
Numa bacia grande esfregue o leitão com sumo de limão, esfregando-o com a própria casca do limão, acrescente 2 litros de água quente e deixe descansar dentro desta água por cerca de 1 hora.
Esta operação serve para retirar o cheiro desagradável do leitão. Enxague muito bem e seque o leitão com um pano limpo. Abra o leitão ao meio sem separar as metades que ficam unidas só pela pele.
Faça uma pasta com o sal, pimenta, alhos, colorau, louro, banha e vinho.
Esfregue a pasta no leitão por dentro e por fora e deixe tomar gosto por duas horas.
Coloca-se o leitão numa grelha com a pele virada para baixo e vai ao forno a 200º durante duas horas tendo o cuidado de colocar um tabuleiro com água no fundo do forno para a gordura" pingar" para a água sem provocar fumo e cheiros.
Com água a ferver escalda-se a lampreia e a seguir raspa-se a pele para retirar o limo que a envolve.
Depois de arranjada corta-se às postas para um recipiente, juntamente com os dentes de alho, o vinho, o sal, a pimenta, a noz-moscada e as folhas de louro.
Faz-se um refogado com o azeite e deixa-se em lume brando, até a lampreia ficar bem cozida.
Quando o caldo estiver grosso junta-se o ramo de salsa.
Pode-se servir acompanhado de arroz.
Valor calórico 582 Kcal | Hidratos de carbono 0,07 gr | Proteínas 70 gr | Lípidos 54 gr
Levar ao lume a água e o açúcar até fazer ponto de pérola solto.
Juntar as tostas trituradas grosseiramente com a mão.
De seguida juntar a manteiga e deixar derreter mexendo sempre e em lume brando.
À parte bater as gemas e juntar ao preparado anterior, mexendo sempre até levantar fervura.
Retirar do lume, colocar na taça de servir e polvilhar generosamente com canela.
Servir morno ou frio. Bom Apetite !