Teorijski dio projekta „Ledeni izazov – kreativnost bez granica” usmjeren je na razumijevanje izrade sladoleda i ledenih slastica prilagođenih posebnim režimima prehrane. Učenici upoznaju svojstva namirnica, zamjene za mliječne sastojke, primjenu prirodnih zaslađivača te tehnološke postupke koji omogućuju kvalitetu, sigurnost i stabilnost proizvoda. 

Posebna se pozornost posvećuje higijenskim standardima, sigurnosti hrane i pravilnom skladištenju.

Praktične radionice usmjerene su na samostalnu izradu veganskih, lactose-free i dijabetičkih sladoleda te ledenih slastica. Učenici prilagođavaju recepture koristeći biljne napitke, alternative mliječnim mastima i šećerima te funkcionalne dodatke koji osiguravaju odgovarajuću teksturu i okus.

Naglasak je na razvoju profesionalnih vještina, preciznosti i kreativnosti, kako bi slastice bile nutritivno prilagođene, tehnološki ispravne i estetski privlačne, dostupne svim skupinama potrošača.