Почему сворачивается молоко при варке пшенной каши?

Причины сворачивания

Молоко сворачивается при варке пшенной каши из-за реакции между белками молока, известными как казеины, и фитиновой кислотой, содержащейся в пшене. Фитиновая кислота связывается с кальцием, присутствующим в молоке, что приводит к дестабилизации казеинов и их сворачиванию.

Факторы, влияющие на сворачиваемость

Сворачиваемость молока зависит от нескольких факторов:

 Кислотность молока: Кислое молоко более склонно к сворачиванию.

 Количество пшена: Чем больше пшена в каше, тем выше концентрация фитиновой кислоты и вероятность сворачивания.

 Время варки: Длительное кипячение увеличивает шансы сворачивания...