🙂🙂 Pappai biancu kökény szósszal

Recept szerző olasz barátom: Paolo Nieli

Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb szardíniai desszert. Valahányszor elkészítem, lenyűgöz a finomsága. A sok olaszországi régióban elterjedt blancmange közeli rokona, a szigeti változatban ez a finom desszert nagyon kevés hozzávalóból készül.

Szardíniában két változat létezik, ez az általam javasolt pudinghoz hasonló, Campidano környékén elterjedt. Ez egy tipikus algherói, ahol a keveréket finom tésztába zárják, és úgy főzik, mint egy tortát. Egy sok éves receptes könyvemben szó esik a pappai biancuból készült kis ravioliról is, amit farsangra főznek. Nem ismerem őket, és nem szeretném, ha összetévesztenék a farsangi sült culurgiones- okkal. Édesanyám ricottával készítette őket, de valószínűleg van még recept.

A Campidanese pappai biancut mindenesetre citromhéjjal ízesítik, és egyszerűen tálalják. Ramassin szósszal, Saluzzóra jellemző kis kökénnyel ajánlom, ami abszolút nem szükséges. De finomnak és megfelelőnek tartom, mert tökéletesen ötvözi a gyümölcs fanyarságát a tej édességével.

Hozzávalók 8 adaghoz:

A pudinghoz:

 - 1 liter teljes tej (esetleg juhtej vagy kecsketej)

 - 200 g cukor

 - 100 g búza- vagy kukoricakeményítő

 - 1 citrom reszelt héja

A szószhoz:

 - 150 g kökény

 - 1 evőkanál vadvirágméz

 - 1 csipet fahéj

Elkészítés:

A citrom héját megmossuk, szárítjuk és finomra reszeljük, majd egy pillanatra félretesszük.

A keményítőt szitáljuk egy tálba, öntsünk hozzá néhány evőkanál tejet és keverjük össze. Lassan adjunk hozzá több tejet, és folytassuk a keverést, amíg az egészet hozzá nem adjuk. Ezzel a rendszerrel a keményítőt és a tejet csomómentesen kombinálhatja.

Adjuk hozzá a cukrot is és keverjük össze, majd öntsük át a keveréket egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és lassú tűzön főzzük. Habverővel keverje tovább, amíg a keverék olyan sűrű lesz, mint a puding. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a citrom héját és óvatosan beledolgozzuk. Most oszd el a fehér pappait 8 acélformába, miután megnedvesítetted őket hideg vízzel. Alternatív megoldásként használjon egyetlen pudingformát.

Hagyjuk teljesen kihűlni a pudingokat, majd a formákat fóliával letakarjuk és a hűtőbe tesszük. Legalább pár órát hagyjuk dermedni.

Közben elkészítjük a ramassin kökény szószt. Óvatosan mossa le hideg folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja ketté, hogy kivonja a magot. Tegyük őket egy serpenyőbe, adjuk hozzá a mézet és a fahéjat, főzzük körülbelül 15 percig, amíg megpuhulnak.

Hagyjuk kihűlni, majd botmixerrel pürésítsük őket, hogy megkapjuk a szószt. Tálba tesszük, hűtőbe tesszük, ahol a fehér pappai elkészültéig tároljuk.

A pudingokat csészealjakra fordítjuk, ráöntjük egy bő kanál ramassin kökényszószt, és tálaljuk.

A fehér pappai kökény szósszal hűtőszekrényben néhány napig eláll. De biztosíthatom, hogy úgy fogy, mint a meleg sütemény, és hamarabb véget ér.

Kökény kivonat, tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060