El oli es pot "personalitzar" segons el clima i l'estat de l'Oliva, amb el temps l'oli perd els polifenols una ampolla d'oli ha de durar com a màxim 3 mesos i com més polifenols té, serà més picant i amarg, l'enemic de l'oli és l'oxigen i la llum. Al Pallars hi ha 7 empreses que fabriquen oli

-Si hi ha mès òxid hi ha més polifenols?

-El oli aguanta a l'hora de cuinar si es barreja oli de gira-sol amb el verge extra d'oliva?

-A quin moli fas el oli?

El Oriol de Cal Portalé ens ha explicat el tipus d'oli que existeixen, característiques que ha de tenir l'oliva per fer un bon oli, varietats que treballen, començament de cal Portalé. També hem fet un petit tast de oli oliva verge extra i l'hem analitzat!