Per encurtir el cogombre retirem les llavors i el tallem molt fi, deixem marinar amb sal i sucre, el fem escórrer amb l'estamenya. No fa servir brous base per cuinar és menja molt el gust del producte, la manera de sacrificar l'animal influeix molt al gust final, el greix amb l'aigua és separen. La manera de cuinar d'ell és molt interessant, ja que la seva pròpia experiència li serveix per fer les receptes a ull.

-Quant temps has tingut macerant el cérvol?

-Quant vos fumar un aliment, el vols cuinar?

-Perquè has passat el cérvol per el foc directe?

En Mariano ens va fer un cèrvol marinat a baixa temperatura amb chalota glacejada molt senzilla i a la vegada molt rica, la manera de la seva cuina és molt diferent del que ens ensenyen a l'escola però molt interessant de aprender-la també.