Embedded Files
CÁC MÓN ĐỒ UỐNG TỪ CÀ PHÊ VÀ CÔNG THỨC PHA CHẾ
-- THE ORGANIC COFFEE--
Cà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê. Cà phê được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 9, khi nó được khám phá ra từ vùng cao nguyên Ethiopia. Từ đó, nó lan ra Ai Cập và Yemen, và tới thế kỉ thứ 15 thì đến Armenia, Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và phía bắc Châu Phi. Từ thế giới Hồi giáo, cà phê đến Ý, sau đó là phần còn lại của Châu Âu, Indonesia và Mĩ. Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống thông dụng toàn cầu.
CÁC PHONG CÁCH THƯỞNG THỨC CÀ PHÊ
1. Ở cac nước Đức, Thủy Sỉ và Mỹ, người ta pha cà phê bằng cách cho nước sôi chảy qua một cái túi lọc chứa bột cà phê .
2. Phổ biến nhất là Ý là cà phê Espresso. Loại cà phê này được pha bằng cách cho nước bị ép dưới áp suất cao chảy qua cà phê xay cực mịn. Cách pha này sẽ tạo ra một lớp kem từ dầu cà phê
3. Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Balkan pha cà phê theo "kiểu Thổ Nhĩ Kỳ". Theo cách này cà phê xay mịn, đường và nước được cho vào một loại ấm mỏng hình chóp rồi đun lên .
4. Pha kiểu pháp: kiểu pha này khá nổi tiếng và cũng rất gần gũi với nhiều người. Họ dùng một loại bình gọi là French presscó cấu tạo tương tự như phin cà phê của Việt Nam. Bột cà phê được cho vào trong bình rồi dùng một miếng lọc bằng kim loại ép lên trên (press), sau đó rót nước sôi vào và đậy nắp lại. Nước sôi sẽ qua miếng lọc rồi thấm dần vào bột cà phê. Do tốc độ chảy của nước khi qua miếng lọc rất chậm nên cà phê sẽ rất đặc
- Trên cơ sở năm cách pha chế trên mà ngày nay người ta phát minh ra hàng trăm công thức pha cà phê cũng như hàng ngàn món đồ uống có chứa cà phê.
- Ở bài này chúng tôi giới thiệu một số công thức pha chế phổ biến:
I. CÀ PHÊ ĐEN NÓNG
- Bỏ cà phê xay vào phin cà phê, nén chặt cà phê, rồi chế nước sôi lên. Hứng cà phê rỉ ra từ dưới phin. Có hoặc không thêm đường tùy sở thích. (phin=filtre, có nguồn gốc tiếng Pháp, hay filter trong tiếng Anh). Phin thường làm bằng nhôm, nhưng ngày nay do nhu cầu cao của cuộc sống, dịch bệnh lan tràn các loại phin nhôm dần được thay thế bằng loại phin giấy sử dụng một lần "ly cà phê phin tiện dụng ".
II. CÀ PHÊ SỮA NÓNG
- Dưới đáy ly/cốc có để sẵn sữa đặc (nhiều ít tùy ý), cà phê nóng rơi xuống từ phin, quấy đều. Theo thói quen, cà phê nóng và cà phê sữa nóng thường uống vào buổi sáng sớm trong/trước bữa ăn sáng.
III. CÀ PHÊ ĐEN ĐÁ
- Như cà phê nóng (mục I), nhưng cà phê pha đặc (nhiều bột cà phê), rồi thêm đá lạnh, có người thích bỏ đường, có người không, tùy "gu".
IV. CÀ PHÊ SỮA ĐÁ
Như cà phê sữa nóng (Mục II) , nhưng pha thật đặc (nhiều cà phê, nhiều sữa), rồi cho thêm đá lạnh, quấy đều.
V. BẠC SỈU
- Như cà phê sữa, nhưng lượng sữa nhiều hơn, và ít cà phê hơn, thích hợp cho nữ giới; có thể thay sữa đặc bằng sữa tươi.
- Có hai loại, bạc sỉu nóng và bạc sỉu đá
- Cách pha chế bạc sỉu nóng: Cũng tương tự như pha cà phê sữa nóng, nhưng bạn lưu ý lượng sữa bằng 1/2 lượng cà phê nha bạn.
- Cách pha chế bạc sỉu đá: Cũng tương tự như oha cà phê sữa đá, tuy nhiên hàm lượng sữa bằng 1/2 lượng cà phê nha bạn.
Lưu ý: Đối với bạc sỉu nên bỏ đường trước khi thêm đá vì nếu thêm đá vào thì hàm lượng đường sẽ khó tan, tương tự như sữa
Theo kinh nghiệm: Nên cho cà phê + đường sau đó đó thêm sữa (Hàm lượng tùy Gu) và khâu cuối cùng mới thêm đá.
VI. MAZAGRAN
Được coi là cà phê đá đầu tiên trên thế giới, Mazagran được mang từ Bắc Phi đến Pháp vào thế kỷ 19. Món đồ uống này nhanh chóng được ưa chuộng tại Pháp và trở thành loại cà phê đầu tiên ở châu Âu được đựng trong ly cao và hẹp. Thành phần chính của Mazagran là cà phê espresso, nước cốt chanh và đá viên
- Cách pha chế: Tương tự như cách pha cà phê đen đá nhưng các bạn chú ý tại công đoạn trước khi thêm đá thì tiến hành thêm nước cốt chanh với hàm lượng (01 muỗng cà phê) hoặc có thể nhiều hơn tùy "Gu"
VII. Frappé Hy Lạp:
Frappé từ lâu đã trở thành thứ đồ uống quan trọng trong văn hóa cà phê Hy Lạp. Họ thường dùng espresso hoặc cà phê hòa tan để pha chế. Cà phê, nước và đá được cho vào bình lắc cho quyện vào nhau rồi có thể pha thêm chút sữa.
- Cách pha chế:
+ Tương tự như cà phê sữa đá nhưng các bạn chú ý đến công thức phối trộn bột trên phin là "70% cà phê bột và 30% cà phê hòa tan. Hàm lượng sữa tùy vào "Gu" của mỗi người.
+ Hỗn hợp sẽ được cho vào bình phiễu, lắc đều và thưởng thức thôi
VIII. CÀ PHÊ Ủ LẠNH
- Loại cà phê này phổ biến ở khắp nơi, với vị ngọt tự nhiên và bớt tính axit, làm hạ nhiệt trong những ngày nóng bức.
- Để pha chế, người ta chỉ cần cho nước vào bình pha chế cà phê lạnh (Cold Brew Coffee Pot) vào bột cà phê với tỷ lệ 1:8 rồi ủ từ 18-24 giờ, thêm đá, đường và sữa.
- Theo cách pha chế này Cà phê có thể giữ trong tủ lạnh tới một tháng.
IX. CÀ PHÊ SỮA LẮC
- Cà phê được lắc đều, tạo thành dạng kem mát lạnh.
- Cách pha chế:
+ Đầu tiên, người ta cho vanilla và sữa dừa vào một chiếc chảo rồi đun sôi, sau đó cho vào tủ đông.
+ Hạt chia được ngâm trong sữa dừa.
+ Sau đó, hỗn hợp kem lạnh và hạt chia được cho vào máy xay sinh tố cùng cà phê.
+ Dùng bình xịt kem Whip it cho lớp kem tươi lên trên ly, tăng thêm hương vị món uống bạn nhé.
X. CÀ PHÊ TRÁI CÂY
- Cà phê trái cây là loại cà phê phù hợp với nhóm người thích cà phê những cơ địa không phù hợp với các chất kích ứng trong cà phê. Cà phê trái cây là giải pháp tối ưu:
- Cách pha chế:
+ Tương tự như pha cà phê MAZAGRAN (Mục VI) nhưng bạn chú ý thay nước cốt chanh thành nước cốt trái cây.
+ Các loai trái cây được sử dụng thông thường là: Táo, Lê, Thơm (dứa), Chanh dây, ....
- Nếu các bạn muốn mình làm thêm bài viết phân biệt mùi, vị của từng loại thức uống trên thì hãy để lại bình luận bên dưới.
Cảm ơn các bạn đã quan tâm và ủng hộ sản các sản phẩm của Hồ Gia Company
Nguồn: The Organic Coffee
Page updated
Google Sites
Report abuse