TIÊU CHUẨN

BỘ NGUYÊN TẮC MODUM CÀ PHÊ

Giới thiệu

Mô đun Cà phê được sử dụng cùng với Bộ nguyên tắc chung bởi các nhà sản xuất Cà phê và các nhóm sản xuất mong mốn được chứng nhận Bộ nguyên tắc. Mô đun chứa các yêu cầu áp dụng cho các hoạt sản xuất và chế biến cà phê, cho đến sản xuất cà phê nhân. Tùy thuộc vào các hoạt động mà họ thực hiện (ví dụ: chế biến ướt hoặc chế biến khô), các nhà sản xuất và các nhóm sản xuất đánh giá các điểm kiểm soát áp dụng đối với họ.

Cột “Áp dụng với” chỉ rõ điểm kiểm soát áp dụng cho nhóm hoặc các thành viên nhóm đối với chứng nhận nhóm, Bộ nguyên tắc chung cho Chứng nhận nhóm. Các nhà sản xuất Cà phê chứng nhận Bộ nguyên tắc cho đơn vị đơn lẻ phải tuân thủ với tất cả các điểm kiểm soát trong Mô đun.

Nếu có sự mâu thuẫn giữa những gì được yêu cầu trong Bộ nguyên tắc chung và Mô đun thì yêu cầu từ Mô đun được ưu tiên.

CÁC YÊU CẦU

PHẦN B - THỰC HÀNH CANH TÁC

Duy trì vườn cây

CF.B.1. Có đủ số lượng cây che bóng phù hợp trên một hecta được trồng và được duy trì trên các lô cà phê.

- Cây che bóng là loài không xâm lấn, và/hoặc cố định đạm và/hoặc có dinh dưỡng cao và cung cấp tán che tối ưu (khi cây trưởng thành).

Số lượng cây che bóng phụ thuộc vào khí hậu thời tiết, điều kiện đất đai và các khuyến cáo cây trồng cụ thể.

Chế biến sau thu hoạch

CF.B.2 Để ngăn chặn hình thành nấm mốc, cần giảm thiểu tiếp xúc cà phê với bất kỳ nguồn nào có thể lây nhiễm nấm mốc.

- Điều này áp dụng với thu hoạch cà phê quả tươi và cà phê nhân khô (cà phê quả khô, thóc, nhân).

- Tránh tiếp xúc cà phê thu hoạch với đất.

CF.B.3 Thực hiện các biện pháp để tránh cà phê nhân bị ướt trong quá trình lưu kho, bốc vác và vận chuyển .

CF.B.4 Cà phê được lên men theo cách phù hợp với thời gian yêu cầu.

- Việc lên men đầy đủ được xác minh bởi việc phân tích mẫu thường xuyên từ các bồn lên men.

CF.B.5 Cà phê nhân được phơi sấy khô đến độ ẩm thích hợp

- Cà phê đáp ứng phần trăm cụ thể của độ ẩm theo yêu cầu của người mua. Hồ sơ việc đo độ ẩm và yêu cầu của người mua luôn sẵn có.

CF.B.6 Cà phê được chấp nhận không có tạp chất, mùi lạ, hạt lỗi. Cà phê đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng quốc gia hoặc các yêu cầu hợp đồng khác.

Hạt lỗi cà phê bao gồm:

- Hạt bị dẹp

- Hạt teo lép

- Hạt có màu nâu đến đen

- Hạt mốc

- Hạt bị sâu

Các yêu cầu hợp đồng như:

- Mùi vị

- Tính đồng nhất của kích cỡ hạt

- Độ ẩm

- Số lỗi

PHẦN C MÔI TRƯỜNG

Tôn trọng động vật

CF.D.7 Không có động vật sử dụng để sản xuất bất kỳ loại cà phê động vật được tổ chức nuôi nhốt trên trang trại. Không có động vật đang bị nuôi nhốt vì mục đích du lịch.

- Việc nuôi nhốt được xem là bất kỳ việc giam giữ làm hạn chế sự di chuyển của động vật trong môi trường sống tự nhiên của chúng (ví dụ: bằng chuồng trại hoặc bằng hàng rào).

- Chế biến cà phê động vật nghĩa là sử dụng sự can thiệp của động vật với cà phê để làm thay đổi chất lượng của cà phê (ví dụ: bằng cách ép buộc hoặc cho động vật ăn quả cà phê và lấy lại cà phê từ phân của nó).

- Lưu ý: Thành viên sở hữu chứng nhận tại thời điểm phát hành phiên bản 1.1 của Bộ nguyên tắc (1 tháng 7 năm 2015), có thể thực hiện một kế hoạch giai đoạn tối đa là 3 năm để tuân thủ với điểm kiểm soát này. Kế hoạch phải được phê duyệt bởi UTZ. Các thành viên quan tâm thì liên hệ với UTZ để yêu cầu các chi tiết và điều kiện trước ngày 1 tháng 1 năm 2016 tại coffeecertification@utz.com

Nước

CF.D.8 Nước sạch và nước nhiễm bẩn được tách biệt nhau. Khi có thể, nước được tái sử dụng trong quá trình chế biến ướt.

- Các biện pháp được thực hiện để sử dụng (tái sử dụng) nước hiệu quả.

CF.D.9 Ngoài việc tái sử dụng nước, các hoạt động cần được thực hiện để giảm thiểu tiêu thụ nước trong quá trình chế biến ướt.

Ví dụ về các hoạt động bao gồm: - Sử dụng máy xát vỏ cà phê để giảm tiêu thụ nước - Có thủ tục được đặt ra để giảm thiểu tiêu thụ nước trong quá trình rửa máy móc thiết bị. Mức tiêu thụ nước tiêu chuẩn là dưới 10 lít/kg cà phê nhân (tương đương 2 lít / kg cà phê quả tươi).

CF.D.10 Có hệ thống xử lý nước tại chỗ để loại bỏ hoặc giảm ô nhiễm do nước thải từ quá trình chế biến ướt cà phê.

Các biện pháp để xử lý nước thải bao gồm: - Kiểm soát dòng nước mặt - Bộ phân hủy dạng ống bằng nhựa dẻo - Bộ phản ứng kỵ khí - Bồn chứa - Bộ lọc háo khí

CF.D.11 Trong các nhà máy chế biết ướt trung tâm (của nhóm) và các nhà máy chế biến ướt của các đồn điền (các trang trại được chứng nhận Bộ nguyên tắc đối với chứng nhận đơn lẽ và đa địa điểm), phải thực hiện giám sát và phân tích chất lượng nước.

- Tiến hành phân tích ít nhất một lần trên một vụ cà phê và bao gồm phân tích mẫu nước trước và sau khi xử lý. Việc phân tích có tính toán tới đầu nguồn nơi mà nhóm đặt địa điểm chế biến và các vị trí rủi ro/khu vực bị ô nhiễm và, khi có thể, cải tiến tốt hơn hệ thống xử lý nước thải đang có. Phân tích chỉ rõ ít nhất:

+ Nhu cầu ô xi hóa học (COD),

+ pH - Chất rắn lắng xuống, và

+Tốc độ dòng chảy.

Giám sát bao gồm:

+ So sánh kết quả trước và sau khi xử lý,

+ So sánh với kết quả từ (các) năm trước, và

+ So sánh với các quy định quốc gia hoặc địa phương đang áp dụng.

Các hành động khắc phục được thực hiện dựa trên các kết quả phân tích. Hồ sơ và chương trình giám sát có sẵn. Hồ sơ bao gồm:

- Ngày phân tích,

- Các kết quả và các hành động khắc phục, và

- Người chịu trách nhiệm đối với hệ thống giám sát.

Page updated

Google Sites

Report abuse