🙂🙂 Fésűkagyló garnélamártással, burgonyás palacsintával és sült hagymával

Ez a recept tökéletes az ünnepekre.

Közeleg a karácsony, már alig egy hónap van hátra, úgyhogy a napok múlásával elkezdek neked ajánlani néhány ehhez hasonló apróságot!

A szósz néhány nappal ezelőtti garnélarákhéjjal készült, lefagyasztottam, hogy szükség esetén kivegyem! És őszintén szólva, a fésűkagyló/garnéla szósz kombinációja tökéletesen passzolt, de az ellenkezője meglepett volna! 

A leghosszabb rész, mint mindig, a szósz elkészítése, de már előző nap elkészítheted, és már aznap befejezheted a tejszínnel!

Hozzávalók 6 személyre:

A szósz alapjához:

- 400 g garnélarák fejei

- 1/2 pohár száraz fehérbor

- 1 apróra vágott vöröshagyma és néhány nagyon vékony sárgarépa szelet

- 1 szál kakukkfű

- 1 evőkanál paradicsompüré - 1 evőkanál

 - paradicsomlé

- 1/2 csípős

alaplé:

- 3 evőkanál sűrű tejszín

A recept többi részéhez:

- személyenként 4 vagy 5 tengeri herkentyű (tisztítva és korall nélkül)

- személyenként 1 finom burgonya (belle de Fontenay)

- 4 kis szál rozmaring

- 2 hámozott és nagyon apróra vágott hagyma

- vaj

- só és bors

A szósz alapja:

Kevés vajban az apróra vágott hagymát és sárgarépa szeleteket 3-4 percig pirítsuk, keverés közben színezés nélkül. Hozzáadjuk a garnélarákfejeket, és 2 percig sütjük. Felöntjük a fehérborral, és gyorsan elpárologni hagyjuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a paradicsompürét, picit sózzuk és felforraljuk. Csökkentse a hőt és főzzük 15 percig.

Szűrd le, és addig redukáld, amíg 1/2 csésze alaplé lesz. Foglalni.

Burgonya palacsinta (rozetta):

Olvassz fel 30 gramm vajat egy salátástálban. 

Hámozzuk meg és szárítsuk meg a burgonyát, mielőtt nagyon vékony szeletekre vágnánk (legfeljebb 2 milliméteresre), és az olvasztott vajjal a salátástálba tesszük. Adjunk hozzá sót és jól keverjük össze.

A sütőt előmelegítjük 180°-ra.

Egy tepsiben 12 centiméter átmérőjű pogácsaszaggatóval elrendezzük a burgonyát, hogy szép pogácsákat készítsünk. Mindegyikre tegyünk egy szál rozmaringot. Kb. 20 percig sütjük, az utolsó percekben 200 fokra emeljük a hőt.

Hagyja állni kikapcsolt sütővel, amíg megfőzi a tengeri herkentyűt és elkészíti a szószt.

Mogyoróhagyma:

Olvassz fel egy bőséges gombóc vajat, add hozzá az apróra vágott hagymát, és hagyd puhára főni. Adjunk hozzá egy kis sót, és amint megpuhultak, növeljük a hőt, hogy egy kicsit megbarnuljanak. Foglalni.

A szósz és a kagyló:

Forraljuk fel a garnélarák alaplevet, adjuk hozzá a tejszínt, és főzzük 2 percig, alacsony lángon. Igazítsd a fűszerezést. Foglalni.

Megolvasztunk egy gombóc vajat egészen forrón (anélkül, hogy megégjen), és a tengeri herkentyűket mindkét oldalukon 2 percig pirítsuk, amíg aranybarna nem lesz, anélkül, hogy túlsülne. Vegye ki a tartályból nedvszívó papírra.

Befejezés:

Meglehetősen széles spatulával tegyük át a burgonyás palacsintákat (a rozmaring eltávolítása után) a tányérokra. A tetejére helyezzük a pirított hagymát.

Vegyük körül a tengeri herkentyűkkel, és bőségesen adjuk hozzá a szószt.

Hagyma kivonat, tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060