Хляб без глутен с люспи от псилиум

съставки

• 8 g (2 1/2 ч.л.) активна суха мая

• 20 г (2 супени лъжици) супер фина/пудра захар

• 390 g (1 1/2 чаши + 2 супени лъжици) топла вода, разделена

• 20 g (1/4 чаша) люспи от псилиум (груба форма на люспи)

• 130 г (3/4 чаша + 3 супени лъжици) брашно от елда

• 100 g (1/2 чаша + 3 супени лъжици) картофено нишесте (ЗАБЕЛЕЖКА: това е различно от картофеното брашно)

• 90 г (1/2 чаша + 2 супени лъжици) брашно от кафяв ориз (трябва да бъде много фино смляно, "суперфино")

• 10 г (2 ч.л.) готварска или морска сол

• 12 г (2 ч.л.) ябълков оцет

ВЪЗМОЖНИ ЗАМЕНИ

• Активна суха мая: Можете да използвате разтворима мая, като в този случай не е необходимо да я активирате, а просто я добавете направо към сухите съставки заедно със захарта. Добавете водата, която ще се използва за активиране на активната суха мая към сухите съставки заедно с псилиум гела и ябълковия оцет.

• Ябълков оцет: Можете да използвате други видове оцет, въпреки че препоръчвам да се придържате към ябълковия оцет, ако изобщо е възможно.

• Psyllium husk : НЕ МОЖЕТЕ ДА ГО ЗАМЕНИТЕ С ДРУГА СЪСТАВКА. Но ако използвате псилиум люспи на прах, за разлика от формата на груба люспа, използвайте само 75% от теглото, посочено в рецептата.

• Картофено нишесте: Вместо това можете да използвате царевично нишесте, нишесте от тапиока или нишесте от арарут.

• Брашно от кафяв ориз: Вместо това можете да използвате брашно от просо.

• Брашно от елда: Вместо това можете да използвате бяло брашно от теф, брашно от сорго или овесено брашно.

ЗАБЕЛЕЖКА: Всички замествания трябва да се правят  по тегло, а не по обем.

Инструкции

1. В малка купа смесете заедно маята, захарта и 150 г (1/2 чаша + 2 супени лъжици) топла вода. Оставете настрана за 10-15 минути, или докато сместа започне да се пени.

2. В отделна купа смесете заедно люспите от псилиум и 240 g (1 чаша) вода. След около 15-30 секунди ще се образува гел.

3. В голяма купа смесете заедно брашното от елда, картофеното нишесте, брашното от кафяв ориз и солта, докато се смесят равномерно.

4. Добавете сместа от дрожди, псилиум гела и ябълковия оцет към сухите съставки. Омесете тестото, докато стане гладко и започне да се отделя от купата, около 5 – 10 минути. Можете да месите на ръка или с помощта на миксер с кука за тесто.

5. Прехвърлете хляба върху леко намаслена повърхност и го омесете внимателно, оформяйки го на гладка топка. Поставете тестото в леко намаслена купа, с шевовете надолу, покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за около 1 час или докато удвои обема си.

6. След като втаса, извадете тестото върху леко набрашнена повърхност и го омесете внимателно, докато го оформяте на стегната топка (вижте публикацията за снимки стъпка по стъпка). Обърнете го с шева надолу върху част от работната повърхност, която не е покрита с брашно, и го завъртете на място, за да запечатате шевовете.

7. Поставете тестото в 7-инчова кръгла кошница за втасване , която сте поръсили с брашно от кафяв ориз с шевовете нагоре. Покрийте с влажна кърпа и втасвайте на топло място за около 1 час или докато удвои обема си.

8. Докато хлябът втасва, загрейте предварително фурната до 480 ºF (250 ºC) с чугунен тиган на средната решетка или холандска фурна / комбо котлон на долната средна решетка. Ако използвате тиган, поставете тава за печене на долната решетка на фурната.

9. След като тестото удвои размера си, обърнете го от кошницата за хляб върху парче хартия за печене и нарежете горната част с шарка по избор (най-лесната шарка е кръст, около ¼ – ½ инча дълбочина), като използвате плоча за хляб или остър нож. Извадете горещия чугунен тиган или холандската фурна / конвектомата от фурната и след това прехвърлете хляба заедно с хартията за печене в него.

10. За тиган или комбинирана готварска печка това е най-лесно, като плъзнете кора за пица или тава за печене под хартията за печене и след това го използвате, за да плъзнете хляба заедно с хартията за печене внимателно в горещия тиган/комбинирана готварска печка. За холандска фурна използвайте страните на хартията за печене като дръжки, за да прехвърлите хляба в нея.

11. Ако използвате тиган : поставете тигана във фурната, налейте гореща вода в долната тава за печене, добавете 3 – 4 кубчета лед около хляба (между хартията за печене/намаслена хартия и тигана) и затворете вратата на фурната.

12. Ако използвате холандска фурна / конвектомат : добавете 3 – 4 кубчета лед около хляба (между хартията за печене/намаслената хартия и стените на холандската фурна/конвектомата) и го затворете, след което го поставете в предварително загрятата фурна.

13. Печете на 480 ºF (250 ºC) с пара за 20 минути – не отваряйте холандската фурна или вратите на фурната през този първоначален период, тъй като това ще позволи на парата да излезе от фурната.

14. След 20 минути извадете долната тава с вода от фурната (за чугунени тигани) или отворете холандската фурна/конвектомата, намалете температурата на фурната до 450 ºF (230 ºC) и печете още 40 - 50 минути в среда без пара. Крайният блат трябва да е с наситен тъмнокафяв цвят. Ако питката започне да покафенява твърде бързо, покрийте с парче алуминиево фолио с лъскавата страна нагоре и продължете да печете до готовност.

15.  Прехвърлете хляба върху решетка за охлаждане, за да се охлади напълно.

16. Съхранение: Хлябът без глутен се съхранява добре в затворен съд или увит в кърпа на хладно и сухо място за 3 – 4 дни.

Необходими Продукти

Хляб с бадемово брашнои псилиум хуск

• бадемово брашно - 55 г

• кокосово брашно - 10 г

• яйца - 3 бр. , XL

• хуск - 15 г

• кисело мляко - 2 с.л. със заоблен връх

• сода бикарбонат - 1/2 ч.л.

• сол - 1/4 ч.л.

• зехтин - 2 с.л.