Puchero de Res

Historia del puchero de res tabasqueño

El puchero de res es un platillo de origen español que llegó a México durante la época colonial y que, con el tiempo, fue adaptado en distintas regiones del país. En Tabasco, el puchero tomó un carácter muy particular gracias a la influencia indígena y al uso de ingredientes locales como el plátano macho, la yuca, el elote y diversas verduras tropicales.

A diferencia de otras versiones del país, el puchero tabasqueño se distingue por su combinación de carnes (res, cerdo y a veces pollo) con vegetales y frutas que reflejan la riqueza agrícola del estado. Se cocina como un caldo abundante y espeso, ideal para reuniones familiares o festividades, y es considerado un platillo completo por su valor nutritivo y sabor reconfortante.

Este guiso tradicional sigue vigente como uno de los favoritos en la gastronomía tabasqueña, heredado de generación en generación.

Modo de preparación:

1. Cocer la carne:
   En una olla grande, coloca la carne de res (y cerdo si usas), el hueso con tuétano, la cebolla y los ajos. Cubre con agua y deja hervir. Retira la espuma que se forme.

2. Sazonar:
   Agrega sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio por aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté suave.

3. Agregar los vegetales duros:
   Incorpora el plátano macho, yuca y elote. Cocina durante unos 20 minutos.

4. Agregar el resto de las verduras:
   Añade las papas, zanahorias, chayote y calabaza. Cocina todo junto por 25 a 30 minutos más, hasta que todo esté bien cocido.

5. Servir:
   Sirve caliente, asegurándote de incluir trozos de carne y variedad de verduras en cada plato. Se acompaña con arroz blanco, tortillas y, en Tabasco, a veces con un toque de chile amashito.