Pozol

Historia del pozol

El pozol es una bebida ancestral originaria de las culturas maya y zoque, profundamente arraigada en la identidad del estado de Tabasco y otras zonas del sureste mexicano como Chiapas y parte de Campeche. Su nombre proviene del náhuatl “pozolli”, que significa “espumoso” o “espuma de maíz”.

Desde tiempos prehispánicos, el pozol se elaboraba con masa de maíz cocido y fermentado, a la que se le agregaba agua. En algunos casos, se le añadía cacao para hacerlo más energético y sabroso, dando origen al pozol con cacao, una variante muy popular. Los antiguos habitantes lo llevaban como alimento líquido en sus jornadas de trabajo o travesías, ya que es refrescante, nutritivo y puede conservarse por varios días.

En la actualidad, el pozol no solo es una bebida típica, sino un símbolo cultural de Tabasco. Se sigue consumiendo en comunidades rurales y urbanas, en jícaras o vasos, y se prepara de manera tradicional en festividades, ferias y celebraciones familiares. Además, es considerado una bebida viva, pues su fermentación natural forma parte de su esencia.

Preparación tradicional:

1. Nixtamalizar el maíz:

• En una olla grande, hierve el maíz con una cucharada de cal por cada litro de agua.

• Cocina hasta que la cáscara del maíz se afloje (aprox. 45 minutos).

• Retira del fuego, deja reposar, enjuaga bien el maíz para quitar la cal y la cáscara (esto es el nixtamal).

2. Molido:

• El maíz cocido se muele en metate, molino manual o molino de masa, hasta obtener una pasta fina.

• Si haces pozol con cacao, mezcla el cacao tostado y molido con la masa de maíz hasta que se integren completamente.

3. Formar la masa:

• Amasa con las manos agregando un poco de agua hasta obtener una pasta suave y manejable.

• Puedes hacer bolas de masa (así se conserva más tiempo) o guardarla en recipiente tapado.

4. Servir el pozol:

• Para tomarlo, coloca un poco de masa en un vaso o jícara, agrega agua fría al gusto y disuelve bien con una cuchara o con la mano limpia.

• Se puede endulzar con azúcar si se desea (especialmente en el pozol con cacao), pero tradicionalmente se bebe sin azúcar.