Polvillo

Historia del Polvillo tabasqueño

El polvillo tabasqueño es una bebida tradicional de Tabasco hecha con maíz tostado y cacao molidos, que se mezcla con agua o leche, fría o caliente. Proviene de la tradición mesoamericana de bebidas a base de maíz y cacao, usadas por pueblos indígenas. Es cercano al pozol, pero se diferencia porque el polvillo no fermenta y tiene una textura más ligera. Con el tiempo pasó de prepararse en casa a producirse también de forma comercial y venderse empaquetado. Hoy es parte de la identidad cultural tabasqueña y se promueve en ferias del chocolate y gastronomía local.

Modo de preparación

1. Tostar el maíz en un comal hasta que tome un color dorado.

2. Tostar el cacao aparte, sin quemarlo.

3. Moler juntos el maíz y el cacao hasta obtener un polvo fino (tradicionalmente en metate, hoy en molino o licuadora potente).

4. Guardar el polvo en un recipiente seco y cerrado.

5. Para servir, disolver 2 o 3 cucharadas del polvillo en un vaso de agua fría o leche (también puede ser caliente).

6. Endulzar al gusto con azúcar o miel.