Butifarras de Jalpa de Mendez

Historia de las butifarras

Las butifarras son un embutido tradicional que forma parte esencial de la gastronomía del estado de Tabasco, especialmente en municipios como Frontera, Paraíso y Centla. Su origen se remonta a la influencia española, donde las “botifarras” (en Cataluña y otras regiones) eran embutidos de cerdo sazonados. En México, esta receta fue adaptada por las comunidades locales con ingredientes y métodos propios.

En Tabasco, la butifarra se elabora con carne de cerdo picada, ajo, sal, pimienta y otros condimentos, embutida en tripa natural y cocida o frita. A diferencia de otros embutidos, su textura es más suelta y jugosa, y su sabor muy característico.

Con el tiempo, las butifarras se convirtieron en un antojito popular que se vende en mercados, tianguis y fiestas patronales. Suelen servirse en tacos o acompañadas de yuca sancochada, tortilla, salsa y chile amashito. Hoy son símbolo de identidad culinaria tabasqueña y orgullo de su cocina tradicional.

Preparación paso a paso:

1. Preparar la carne:
   Pica la carne de cerdo a cuchillo en trozos pequeños (no se muele como en la salchicha, se pica). La grasa le da sabor y jugosidad.

2. Sazonar:
   En un recipiente grande, mezcla la carne picada con ajo machacado, sal, pimienta y orégano si usas. Mezcla bien con las manos para que se integren los sabores. Deja reposar al menos 1 hora en refrigeración.

3. Preparar la tripa:
   Lava la tripa con agua, sal y jugo de limón para limpiarla bien. Enjuaga varias veces hasta que quede limpia y sin olor fuerte.

4. Embutir:
   Llena las tripas con la mezcla de carne usando un embudo para embutidos o con ayuda de una botella cortada. Haz las porciones del tamaño deseado (unos 10–12 cm) y amarra los extremos con hilo o forma torcidos.

5. Cocinar:
   Coloca las butifarras en una olla con agua caliente (no hirviendo) y cocina a fuego medio por unos 30–40 minutos o hasta que estén bien cocidas. No deben reventarse.

6. Opcional: freír o dorar:
   Una vez cocidas, puedes freírlas ligeramente en sartén o comal para dorarlas antes de servir.