Dulce de Oreja de Mico

Historia del dulce de oreja de mico

El dulce de oreja de mico es una de esas tradiciones dulces que han pasado de generación en generación en Tabasco y en varias partes del sureste de México. Su curioso nombre viene de la forma que toma al prepararse: una masa delgada y enroscada que, al freírse, se parece a una pequeña oreja, como la de un mico o chango.

Este dulce nació en los hogares campesinos, donde las familias aprovechaban ingredientes sencillos como harina, huevo, azúcar y manteca. Con ellos elaboraban una masa que luego freían hasta quedar crujiente y dorada. Era común hacerlo en fiestas, ferias o como merienda para los niños después de la escuela.

Con el tiempo, el dulce de oreja de mico se volvió símbolo de lo casero y lo tradicional. Hoy todavía se vende en los mercados y ferias de Tabasco, conservando su sabor a infancia, su textura crujiente y ese toque de azúcar que lo hace tan especial.

Así, este dulce sencillo nos recuerda que las mejores tradiciones nacen del ingenio y el cariño con que nuestras abuelas cocinaban.

Modo de preparación

1. Preparar las papayitas:
   Lava las papayitas y, si lo deseas, sumérgelas en agua con un poco de cal durante unos minutos para ablandarlas; luego enjuágalas bien.

2. Hervir con azúcar:
   Coloca las papayitas en una olla con el agua, azúcar o piloncillo y la ramita de canela. Cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando.

3. Cocinar hasta espesar:
   Deja hervir hasta que las papayitas estén suaves y el almíbar espese, aproximadamente 30–40 minutos.

4. Agregar limón y enfriar:
   Añade el jugo de limón, mezcla y retira del fuego. Deja enfriar antes de servir o almacenar en frascos de vidrio.