2025

ПАСПОРТ

ХАРЧОБЛОКУ ОСВІТНЬОГО ЗАКЛАДУ

Закладу дошкільної освіти (ясел-садка) № 45 "Ліхтарик" Запорізької міської ради; вул. Якова Пункіна, 6,

м. Запоріжжя,69001

1.  Дані освітнього закладу 

1.1.  Назва, тип закладу, код ЄДРПОУ, повна  адреса, телефон, електронна адреса: Закладу дошкільної освіти (ясел-садка) № 45 "Ліхтарик" Запорізької міської ради; вул. Якова Пункіна, 6, м. Запоріжжя,69001

тел.(061) 226-23-95,  E-mail: dnz45.lihtarik@gmail.com , Код ЄДРПОУ 40610481.

1.2.  Види діяльності (реалізація загальноосвітніх програм, організація харчування  - вказати ) :  85.10 – дошкільна освіта;

1.3.  Прізвище керівника закладу  освіти, контактний телефон:  Чурса Ірина Дмитрівна 0950231584

1.4.  Прізвище медичного працівника (дієтсестри) закладу:  Чеснокова Олена Сергіївна - сестра медична старша;

1.5.  Проектна потужність  закладу : 75 осіб.

1.6.  Фактична наповненість закладу : 79 осіб.

1.7.  Кількість посадкових місць в їдальні:  - група раннього віку - 20 , дошкільні групи – по 27 , площа на посадкове місце - група раннього віку – 3,6 м. кв.; дошкільні групи – 2,1м.кв.,  наявність умивальників для миття рук дітей - група раннього віку - 3, в дошкільних групах – по 4, відповідно до розрахункової кількості  здобувачів освіти;

1.8.  Кількість дітей забезпечених гарячим харчуванням  21 особа;

1.9. Кількість прийомів їжі та їх графік харчування:  двозовий режим харчування, графік видачі готових страв :

Вікова група - старша 5-6 р.ж

Обід  !2.15 

Підвечірок

15.30

1.10. Використання лише кулінарної продукції – використовується;

1.11. Яким чином організовано «питний режим» в закладі: - «питний режим» у закладі здійснюється відповідно до вимог п.1.5 «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних начальних закладах» (затвердженої наказом Міністрества освіти і науки України від 17.04.2006 № 298/227; зі змінами) - кип’ячена вода. 

2.  Організація харчування вихованців закладу:

2.1.  Модель організації харчування: - кейтерінг .

2.2.  Спосіб організації харчування:

Стандартне чотиритижневе меню на  весняний період

2.3.  Реєстраційний номер потужності оператора ринку харчових продуктів:

 r-UA-08-22-2144

2.4.  Впровадження постійно діючих процедур заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) (опис заходів на час складання паспорту): так (наказ на запровадження № 84 р від 25.04.2025 року) 

1. Видано накази.

2.Створено робочу групу.

3.Розроблено програму передумов.

4.Проведено навчання працівників.

5.Визначено критичні точки, розроблено 13 програм передумов.

6.Розроблено систему контролю для КТК. 

7.Розроблена та ведеться документація.

2.5.  Перелік постачальників харчових продуктів та інформація про них: відповідно додатку № 1 (додається).  

2.6.  Наявність супровідних документів на харчові продукти та сировину: 

декларація виробника; протокол дослідження харчових продуктів (овочі); висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи (фрукти, цитрусові); якісне посвідчення (сік);  сертифікат відповідності (какао). Упорядковані відповідно до вимог системи НАССР - за програмою передумовою 10 за продуктами та постачальниками;термін зберігання – протягом дії договору на постачання.

2.7. Транспортування харчових продуктів та продовольчої сировини – забезпечено відповідно до вимог п 4.3 «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних начальних закладах» (затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України від 17.04.2006 № 298/227; зі змінами) – (далі – Інструкція) дотримання вимог до транспортних засобів та умов транспортування – постачання  продуктів харчування і продовольчої сировини здійснюється спеціальним  автотранспортом  з  маркуванням "Продукти",  к   машин із середини покриті оцинкованим  залізом, листовим алюмінієм або іншим матеріалом, які мають  позитивний  висновок  державної  санітарно-епідеміологічної експертизи  до  контакту  з  продуктами  харчування,  і  обладнані стелажами,  що  можуть зніматися.; у водіїв та осіб, що супроводжують продукти у дорозі і виконують вантажно – розвантажувальні роботи наявні особові медичні книжки, та санітарний одяг (халат, рукавиці), довідка або АКТ про санітарну обробку транспортного засобу (оновлюється кожні 10 днів). Територіальною санітарно-епідеміологічною  станцією на кожну автомашину видається санітарний паспорт терміном на один рік. Водій цього транспорту, а також  особи,  що  супроводжують  продукти у дорозі і виконують вантажнорозвантажувальні роботи,  мають при собі особову медичну книжку з результатами проходження обов'язкових медичних оглядів та забезпечені санітарним одягом (халатом, рукавицями);

2.8.Укомплектованість харчоблоку  кадрами: харчоблок укомплектовано кадрами відповідно до штатного розпису  не в повному обсязі - 1 кухар, 0,25 - підсобний робітник. 

2.9.  Забезпеченість персоналу харчоблоку санітарним  та спеціальним одягом: персонал харчоблоку забезпечено  3 комплектами санітарного одягу та 3 комплектами спеціального одягу на одну особу відповідно «Санітарного регламенту для дошкільного навчального закладу»  р.Х  п. 1. Одяг промарковано. Санітарний та спеціальний одяг (халати, фартухи, хустки, ковпаки) замінюються при забрудненні. Персонал дошкільного навчального закладу охайно одягнений та перебуває у приміщеннях закладу в змінному взутті.

2.10.   У кожного працівника в наявності особова медична книжка. Особові медичні книжки зберігаються у медичному кабінеті.

Пройдений обов’язковий медичний огляд працівниками харчоблоку відповідно наказ МОЗ України від 08.11.2023 № 1925: кухар - 25.04.2025р.наступний медичний огляд у квітні 2025 р з 20 по 30 числа., підсобний робітник - 07.06.2024р., наступний медичний огляд у червні 2025р з 10 по 20 числа.

2.11. Документ, що підтверджує щоденний допуск до роботи персоналу  харчоблоку, ким здійснюється: щоденний огляд персоналу  харчоблоку  вноситься до журналу «Здоров’я працівників харчоблоку» про відсутність: дисфункції кишківника, гострих респіраторних інфекцій, який розпочато 28.04.2025р. відповідно до вимог п.1 п.1.37«Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних начальних закладах»  та відповідно до вимог системи НАССР за програмою передумовою 6,  підтвердження щоденного допуску до роботи здійснюється сестрою медичною старшою Чесноковою О.С. з відповідним записом.

2.12. Відповідність персоналу харчоблоку кваліфікаційним вимогам, систематичне проведення гігієнічного  навчання персоналу, наявність інструктивних матеріалів – відповідність кваліфікаційним вимогам: у всіх кухарів закладу наявна відповідна освіта згідно диплому, відповідно до наказу по ЗДО від 25.04.2025 р. № 79р  "Про організацію харчування" систематично проводиться гігієнічне  навчання персоналу - 1 раз на місяць; персонал після навчання ставить свій підпис та дату прослуховування на графіку проведення гігієнічного навчання, інструктивно-методичні матеріали в наявності. 

На  харчоблоці, в групах  в наявності посадові інструкції працівників, інструкції з охорони праці, інструкції з охорони праці на види діяльності. Розроблено інструкції, пам’ятки, алгоритми дій при виконанні різних видів діяльності (згідно реєстру), а саме:

-         Правила особистої гігієни працівників;

-         Інструкція з миття та дезінфекції рук;

-         Правила зберігання санітарного та спеціального одягу;

-         Інструкція щодо прийому продуктів харчування та продовольчої сировини від торгового підприємства;

-         Інструкція щодо видачі страв з харчоблоку на групи;

-         Інструкція щодо видачі комірником і прийому кухарем продуктів харчування та продовольчої сировини з комори на харчоблок;

-         Миття кухонного посуду харчоблоку;

-         Правила миття  холодильнику;

-         Правила зберігання в холодильнику продуктів харчування та продовольчої сировини;

-         Правила зберігання продуктів харчування у коморі та овочесховищі; 

-         Інструкція щодо встановлення та зберігання відходів;

-         Правила миття та зберігання  інвентарю для прибирання;

-         Правила поводження із битим склом;

-         Правила прийому продуктів;

-         Правила зберігання, миття тари;

-         Обробка поверхні шкарлупи яєць; - Правила приготування їжі;

-         Правила подачі готових страв.

3.Матеріально-технічна база  харчоблоку: 

-         дата останнього капітального ремонту : капітальний ремонт не проводився;

-         дата поточного ремонту  - 1986

-         дата останнього поточного ремонту – 2019

3.1. Тип приміщення харчоблоку - типове, пристосоване.

3.2. Наявність необхідного набору виробничих цехів/дільниць: приміщення харчоблоку  пристосоване, набору необхідних виробничих цехів не має.  Приміщення  площею -  25,9 кв.м. ,  яке пристосоване і умовно поділене по периметру на сектори з розробними столами (стіл для сирої продукції  призначений для  для розробки - Р.С., М.С., О.С.); (стіл для готової продукції  призначений для - Р.В., М.В., О.В., Хліб); (стіл тісто) (стіл роздаточний). Контактні поверхні відповідають нормам. Поверхня столів оброблена нержавіючою сталлю, яка підлягає санітарній обробці. Стеля на харчоблоці – побілена фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці, проте стеля потребує ремонту. Стіни – на харчоблоці вкриті кахельною плиткою (морально застарілою) на всю висоту. Вікна – відповідають (замінені на металопластикові в 2014 році з москітними сітками). Підлога на харчоблоці вкрита кахельною плиткою. Складське приміщення площею – 18,4 кв.м.    обладнане стелажами які розташовані по периметру, вагами, 2- ма холодильниками для Г.П., С.П.. Стеля – в складському приміщені побілені фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці. Стіни – в складському приміщені побілені фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці. Вікон – не має. Двері – в складському приміщенні вхідні дерев’яні. Підлога в складському приміщенні – дерев’яна. Овочесховище площею – 17,4 кв.м.  обладнане піддонами, холодильником С.П., вагами. Стеля – в овочесховищі побілена фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці. Стіни – в овочесховищі побілені фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці. Вікно в овочесховищі для прийому продуктів (овочів) – обладнане металевими гратами . Двері в овочесховищі вхідні дерев’яні. Підлога в овочесховищі – дерев’яна.  Допоміжне приміщення площею – 4,5 кв.м. облаштоване для зберігання добового запасу  продуктів на наступний день, є холодильник  Г.П.. Стеля – в допоміжному приміщенні  побілена фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці. Стіни – в допоміжному приміщенні пофарбовані масляною фарбою на всю висоту. Вікна – в допоміжному приміщенні відсутні. Підлога - в допоміжному приміщенні вкрита кахельною плиткою. Двері– в допоміжному приміщенні вхідні дерев’яні з маскітною сіткою, потребують заміни. Роздягальня для персоналу – об лаштована в окремій кімнаті. Туалетна кімната та душова розташовані в підвальному приміщенні , та призначені тільки для використання працівниками харчоблоку, та облаштована вішалками для зняття спец. одягу .  

Назва приміщення Площа Санітарно – технічний стан Матеріал з якого виготовлено

Харчоблок площа 25,9 кв.м - приміщення харчоблоку підтримується  у належному стані: стіни  вкриті новою плиткою на всю висоту стін та побудовані так, щоб запобігати накопиченню бруду, росту плісняви і утворенню конденсату. 

Підлога покрита кахельною плиткою, в наявності трап для зливу води. Стеля:   підвісні елементи ( лампи, витяжний зонт, повітряхід тощо)  змонтовані так, щоб мінімізувати накопичення бруду, утворення конденсату та ріст плісняви. Двері внутрішні.Вікна металопластикові легко миються, обладнані москітними сітками. Коли необхідно, вікна зафіксовані в закритому положенні, або встановлені. Покрити  кахельною плиткою,  яка  легко миється   вкрита прошарком    водостійкої фарби,   відшарування фарби відсутнє. Освітлювальні прибори закриті. Вентиляційний    зонт та повітряхід виготовлено з оцинкованого металу. Дерев’яні двері без тріщин, відшарування фарби та корозії. Легко миються і за необхідності дезінфікуються. Приміщення допоміжне  3 кв.м.: шафа для одягу та взуття, особистих речей  - 0,7 кв.м.; шафа   для  зберігання спеціального одягу та взуття облаштоване для зберігання добового запасу  продуктів на наступний день, є холодильник Г.П..

Стеля – в допоміжному приміщенні  побілена фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці. Стіни – в допоміжному приміщенні пофарбовані масляною фарбою на всю висоту. Вікна – в допоміжному приміщенні відсутні.

Комора 18,4 кв.м. Двері деревяні , щільно прилаштовані що перешкоджають потраплянню шкідників. Двері завжди закриті.

Зовнішні двері - Відсутні. Вентиляційні отвори - Закриті пластмасовими сітками. Опалювальна система - Відсутня. Стан задовільний.

Овочесховище- 17,9 кв.м. Стан задовільний обладнане піддонами, холодильником С.П., вагами. Стеля – в овочесховищі побілена     фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці. Стіни – в овочесховищі побілені фарбою (водоемульсійною), яка підлягає санітарній обробці. Вікно в овочесховищі для прийому продуктів (овочів) – обладнане металевими гратами . Двері в овочесховищі вхідні дерев’яні. Підлога в овочесховищі – дерев’яна.

Туалет, душова-1,7  кв.м1,7кв. м. Розташовані  в підвальному приміщенні , та призначені тільки для використання працівниками харчоблоку, та облаштована вішалками для зняття спец. одягу.Відповідно до вимог  розділу X п.1 «Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів»  перед відвідуванням туалету санітарний одяг робітники харчоблоку залишають на вішалці поруч із дверима туалету. Після відвідування туалету персонал обов`язково миє руки, та проводить  їх дезінфекцію дезінфікуючим препаратом.

3.3. Водопостачання: централізоване. Стан водопровідної  мережі –  задовільний, проведено капітальний ремонт вузла водопостачання (заміна лічильників, труби, змішувачів,труби подачі холодної води від мережі до мийок на пластикові – 2016р.-2019рр).

 3.4. Наявність виробничого  лабораторного контролю питної води: останній контроль  проводився 08.05.2025 Держспоживнагляд,в результатах  досліджень відхилень не виявлено.

 3.5. Гаряче водопостачання: резервне - бойлер.

 3.6.Наявність резервного джерела гарячого водопостачання, його об’єм: в закладі 8 резервних джерел  гарячого водопостачання кожен по 80 літрів.

3.7. Водовідведення: централізоване. 

3.8.Стан  припливно-витяжної вентиляції з механічним спонуканням – не задовільний потребує ремонту (документ відсутній).  На харчоблоці вентиляційні короби в не задовільному стані, вентиляційні отвори  захищені, на вікнах встановлені протимоскитні сітки.

 3.9. Наявність освітлювального обладнання (якими  приладами, їх захисна арматура): на харчоблоці розташовано 2 точки освітлювального обладнання лампи накалювання 100 Вт , плафони матові шари жаростійкі. Природне  освітлення наявне в усіх приміщеннях закладу дошкільної освіти, штучне освітлення в закладі здійснюється за допомогою світильників з люмінесцентними та енергозберігаючими лампами; всі освітлювальні прибори закритого типу, захищені пластиковою арматурою. Допоміжні приміщення, комора, овочесховище обладнані точками освітлення з захисними плафонами та решітками. штучне освітлення відповідає вимогам

«Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів» п.5 р.IV.

 3.9. Перелік технологічного обладнання ( стан, види контролю  його роботи, термін експлуатації) :

Електропательня – СЕЦ-0.25 виготовлена листопад 2006 року., термін експлуатації до 2016 року.  

Плита електрична – ПЕ – 6 Д виготовлена лютого 2017 р.,термін експлуатації до -  2025 року.

Електро кип'ятильник – Bartscher 200063 виготовлена 25.05.2016 року, термін експлуатації  до -  травня 2024 року.

Машина протирочно – різальна типа МПР-350М виготовлена 25.05.2016 року, термін експлуатації  до -  травня 2024 року.

Картоплечистка – МОК-150М, МОК-300М виготовлена 30.07.1990 року, термін експлуатації  до -  липня 1998 року.

Електром’ясорубка – ЕМ -012 Р, виготовлена 1965році , термін експлуатації до 1980 року. 

Електричний водонагрівач - «ISEA, виготовлений 2001 р., термін експлуатації до 2006р.

Все обладнання в робочому стані. Технічний огляд проводиться 1 раз на місяць, відповідно до рекомендацій виробників.

Роботи з техобслуговування виконують співробітники або запрошені сторонні субпідрядники. Дані технічного огляду заносяться до чек листів: № Вид   технічного обслуговування Згідно чого проводиться ТО. Хто   виконує роботи? Документування результатів обслуговування №. Вид   технічного обслуговування. Згідно чого проводиться ТО . Хто   виконує роботи? Документування результатів обслуговування1ТО. Графік ТОіР1 р на місяць робітник  з комплексного обслуговування слюсар-електромонтер. Журнал   перевірки обладнання, споруд, комунікацій  ЗДО№ 45 Аварійні ремонти згідно заявок на обслуговування.Сервісна організація - Акти сервісного обслуговування 

3.10. Перелік  холодильного обладнання, його стан,  наявність контрольних термометрів, види контролю роботи холодильного обладнання : 

-  шафа холодильна «Polair», виготовлений 25.11.2016 р. – для молочних продуктів, та зберігання добових проб, термін до -  листопада 2028 року.

-  холодильник «Bosch-cooler», виготовлений 2004 р. - для зберігання овочів, термін до 2016року.

-  холодильник «NORD», виготовлений 06.08.2003 р. для Г.П., термін до -  листопада 2013 року.

-  шафа холодильна «ШХ- 0,80М», виготовлений 10.11.2001р. - для зберігання овочів, термін до -  листопада 2013 року.

Все обладнання робоче, у задовільному стані. 

Холодильне обладнання в робочому стані, використовується за призначенням, дотримуються вимоги товарного сусідства при зберіганні харчових продуктів. Огляд обладнання здійснює завгосп  щоденно, перед початком роботи. Технічне обслуговування здійснюється слюсаремелектромонтером або запрошеними сторонніми субпідрядними організаціями,  планомірно  відповідно до документації виробника обладнання. Здійснення планових та позапланових ремонтних робіт проводиться після закінчення всіх виробничих процесів на харчоблоці. Реєстрація результатів огляду, обслуговування та ремонту відображено у «Журналі огляду технічного обслуговування та ремонту технологічного обладнання харчоблоку». Двічі на день фактична температура (на початку та в кінці робочого дня) фіксується в  температурних листах (відображують термометри, які розташовані безпосередньо в холодильних камерах).

 3.11.   Наявність вагів: в наявності, в достатній кількості, в робочому стані, відповідно промарковані, використовуються за призначенням -  2 вагів механічні. Ваги повірені державним підприємством «Запорізький науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації». 

 3.12.   Перелік вимірювальних  приборів: психрометричні гігрометри- 2 шт., термометри – 6 шт; закуплені в Медтехниці з відповідними документами документами.

 4.Оснащення: 

 4.1. Виробниче обладнання(столи, полиці, стелажі)  та розробний інвентар (його кількість, маркування, миття, зберігання):  у наявності - 4 столи та 1 стелаж. 3 столи  – з нержавіючої сталі, поверхня гладка, не пошкоджена. 1 стіл роздаточний та стелаж дерев’яний поверхня гладка, не пошкоджена. Весь інвентар харчоблоку промаркований. Маркування нанесено фарбою на зовнішню стінку посуду чи інвентаря, із зазначенням його ваги та призначення. Розділові дошки, ножі – промарковані та знаходяться в окремо для сирої та готової продукції. Інвентар (дошки,  ножі,качалки) кухонний посуд після  використання  очищають,  миють  водою  (50°С) з миючим  засобом  і ополіскують гарячою водою (температура 65°С),  просушують на гратчастих полицях.  Металевий інвентар після миття прожарюють у духовій шафі  відповідно до вимог пп. 5,6 Інструкції. Виробниче обладнання та розробний інвентар відповідно промаркований, зберігається у відведених місцях згідно вимог пп.5.2, 5.14 Інструкції та п.17 р.VII Санітарного регламенту.    

Процедури прибирання, миття та дезінфекції задокументовані, здійснюються з відповідною частотою і є ефективними. Всі поверхні  підтримуються у належному стані, який не призводить до забруднення харчових продуктів.

 4.2. Кухонний, столовий та сервізний посуд:  кухонним та столовим  посудом харчоблок повністю забезпечений, посуд відповідає санітарним вимогам: 7– каструль для приготування їжі – з нержавіючої сталі,  2 шт. – емальовані,  миски – 2 шт. з нержавіючої сталі, 8 шт. – виготовлених з пластмаси (сертифікати якості в наявності). Групи забезпечені комплектами столового посуду з нержавіючої сталі. Посуд відповідно промаркований, зберігається у відведених місцях згідно вимог пп.5.2, 5.9 Інструкції. Персонал, який здійснює миття посуду, має відповідні знання та підготовку, дотримується правил миття_та вимог пп._5.3-5.9 Інструкції.

Відповідно до п.5.9  Інструкції  столовий  посуд  у  групах  після  приймання  їжі дітьми замочують у воді (50-60 С)  з  миючим  засобом,  ополіскують гарячою   проточною  водою.  Спочатку  обробляються  чашки,  потім тарілки й в останню чергу миються столові прибори.  Замочування  з миючим  засобом  здійснюють у першому відділенні мийної ванни,  де відмічено рівень заповнення  водою,  ополіскування  проводиться  у другому  відділенні  під  проточною  водою.  Чистий столовий посуд просушують на гратчастих полицях на ребрі і  зберігають  у  закритих шафах,  а столові прибори - в ємностях, ручками  догори.  Ємності  для  столових  приборів,  розноси   для зберігання чистих чашок миють 1 раз  в   день. 

5.  Виробничий процес

 5.1.  Дотримання технологічного процесу при розігріванні страв згідно картотеки : Страви в заклад постачаються відповідно до примірного чотиритижневого меню (кейтрінг). Під час розігріву страв кухар закладу дотримуються поточності технологічного процесу  та технології розігрівання, що зазначена в картках розкладках. В картках-розкладках зазначено масу брутто, масу нетто, хімічний склад продуктів харчування у грамах (г), енергетичну цінність — у кілокалоріях (ккал). Для зручності користування картотекою страв значено окремо вікові групи: до трьох - чотирьох років ранній вік ; від чотирьох до шести (семи) років — садок. Дотримання технологічного процесу при розігріванні страв згідно картотеки: Меню – розклад в закладі складається відповідно до картотеки страв,  яка затверджена керівником і включає в себе калькуляційні картки – розклади за групами страв (перші, другі: м’ясні, рибні, круп’яні; треті, салати  тощо). Відповідно до них, на харчоблоці є картотека технологічних карт для приготування страв. Поточність виробництва дотримується. У закладі організовано 2-х разове харчування дітей, яке здійснюється відповідно до норм, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 р. № 1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах», Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних начальних закладах (затвердженої наказом Міністрества освіти і науки України від 17.04.2006 № 298/227; зі змінами) та відповідає добовій потребі дитячого населення у вітамінах, білках, жирах, вуглеводах та енергії відповідно до додатків до наказу Міністерства охорони здоров'я України від 18 листопада 1999 року № 272 «Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії», постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 р. № 305 "Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинк ". Утримання та оснащення приміщень харчоблоку, транспортування, приймання та зберігання харчових продуктів, обробка сировини, виробництво та реалізація продукції, а також умови праці та особиста гігієна персоналу харчоблоку відповідають вимогам Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, від 17 квітня 2006 року № 298/227 та Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров'я України, Міністерства освіти і науки України 01 червня 2005 року № 242/329. Харчування дітей зорганізується на основі примірного чотиритижневого меню на зимовий, весняний, літній та осінній періоди окремо. На всі страви наявні технологічні карти із зазначенням температурних режимів обробки страв, часу закладання продуктів на обробку, алергени.

 5.2. Перелік рекомендованих збірників, за якими готуються страви: «Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах»: методичний посібник/упорядкув.: Н.В. Омельченко, Ю.Б. Баранова, К.В.

Алєксєєнко, Л.Л. Рябчун;. –К.:ТОВ «МЦФЕР-Україна», 2014.

 5.3.Наявність затвердженої картотеки страв, журналів бракеражу сирої та готової продукції, журналу обліку відходів:  в закладі в наявності затверджена керівником картотека страв (яка відповідає вимогам Системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР), згідно примірного двотижневого меню. Журнали бракеражу сирої та готової продукції, журнал обліку відходів в наявності, прошиті, пронумеровані , ведуться згідно вимог.

5.4.  Погоджене двотижневе перспективне меню : у закладі в наявності двотижневе перспективне меню на зимово-весняний період  від 23.12.2019р.№ 04-11-16/8042 затверджене Головним управлінням Держпродспоживслужби в Запорізькій області.

5.5.  Виконання норм харчування відповідно постанови КМУ від 22.11.2004 № 1591 . Кожні десять днів медична сестра старша Чеснокова О.С.  здійснює  моніторинг  харчування в ЗДО.

5.6.  Наявність добових проб, умови їх зберігання, відповідність фактичному меню: щодня залишаються добові проби кожної страви раціону, які відбираються кухарем в присутності медичної сестри старшої з кастрюлі за 30хвилин до видачі їжі для груп після рівномірного перемішування страви у спеціально промаркований посуд з кришкою та зберігаються на харчоблоці в холодильнику протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня відповідно до вимог п1, п 1.22 «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних начальних закладах» (затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України від 17.04.2006 № 298/227; зі змінами).Наявність добових проб, умови їх зберігання відповідають вимогам.

5.7.  Наявність результатів виробничого контролю з лабораторних досліджень: Держспоживслужби - забор змивів з об’єктів довкілля та обладнання на БГКП, готової продукції та продуктів на БГКП, які були взяті 08.05.2025 р.:

5.8.  Наявність договорів щодо вивозу ТПВ відходів:  договір з ТОВ «Вельтум - Запоріжжя". Відповідність поводження з відходами – відходи збираються в спеціально промарковані ємкості з кришками, які наповнюються не більше, як на2/3 об’єму. Випорожнюються кожного дня, промиваються 2% розчином кальцинованої соди, ополіскуються гарячою водою  і висушуються. (згідно п.5.13 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах (зі змінами)»).

5.9.Проведення дератизаційних, дезінсекційних робіт: дезінсекція  та дератизація приміщень проводиться (за відсутності дітей) хімічними засобами  зареєстрованими в установленому законодавством порядку. Після проведеної дезінсекції та дератизації у всіх приміщеннях закладу проводиться генеральні прибирання із застосуванням миючих засобів. За епідемічними показаннями проводиться позапланова дезінсекція та дератизація.

5.10.Прибиральний інвентар:  на харчоблоці в наявності 3 комплекти прибирального інвентаря (тази, щітки, йоржики, відра, швабри, ганчірки), які промарковані відповідно для прибирання: цехів та допоміжних приміщень. Всі вони зберігаються окремо один від одного в окремих куточках, щоб не притискалися один до одного. Відповідно до вимог п 5.15 Інструкції. Усі  приміщення  харчоблоку  щодня прибираються (витирається  пил, миється підлога тощо) з використанням мийних засобів, які мають позитивний висновок експертизи  та  дозвіл  до  застосування у навчальних закладах. Тази,  відра, швабри  підписуються  масляною  фарбою і закріплюються за кожним з цехів,  складом, коморою, та зберігаються за місцем призначення окремо.  Інвентар  для   прибирання   туалету підписується  червоною  (жовтогарячою) фарбою або на край ганчірки пришивається ґудзик червоного (жовтогарячого) кольору. 

Один раз на місяць проводиться генеральне прибирання (опалювальних приладів,   підвіконь,   стін  тощо)  із  застосуванням  мийних  і дезінфекційних  засобів,  дозволених  до застосування у навчальних закладах. Облік проведених прибирань вноситься до чек-листа відповідно до вимог системи НАССР за програмою передумовою 5, перевірка  здійснюється сестрою медичною старшою Чесноковою О.С.

 5.11.   Дезінфікуючі, мийні засоби та антисептики (наявність документів, що підтверджують їх якість, ведення обліку їх надходження, витрати, залишку, умови зберігання) :  для чищення усіх видів посуду, ванн, раковин, кахлю, кераміки в закладі використовується сода кальцинована, для миття посуду – сода харчова,  мило господарче, миючий засіб «Ушастий нянь», який дозволено МОЗ України для використання у навчальних закладах. Із дезінфікуючих засобів – «Санітаб» дозволений МОЗ України . Обліку  надходження, витрат, залишку. Умови  зберігання :  здійснює завгосп Івахніна С.М. та медична сестра старша Чеснокова О.С. відповідно до параграфу 5, п 5.14  Інструкції. Надходження та витрати  фіксується кожен день у відповідному журналі обліку надходження та витрат дез. засобів та проведення дезінфекційних робіт.

Миючі і дезінфікуючі засоби зберігаються в окремому приміщенні,  у спеціально відведеному місці, без доступу світла. Для дезінфікуючого засобу «Бланідас 300» інструкція в наявності.

5.12.   Ведення обліку періодичності проведення прибирання, миття, дезінфекції, дератизації та дезінсекції виробничих приміщень, чищення, миття та дезінфекції технологічного обладнання та інвентарю, які використовуються в процесі виробництва(виготовлення) харчової продукції :  

1.В наявності інструкції по прибиранню приміщень, миття посуду, обладнання, інвентарю  із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів. 

2.Розроблено методичні рекомендації по застосуванню миючих та дезінфікуючих засобів (кількість засобу, води, експозиція тощо). 

3. В закладі створено та систематично ведеться:

Графік поточного та генерального прибирання на 2025 рік;

Журнал реєстрації санітарного стану приміщень дошкільного навчального закладу (08-10);

Журнал реєстрації приготування дезінфікуючих розчинів (8-31);

Книга обліку наслідків внутрішнього контролю сестри медичної старшої (08-30);

Журнал обліку проведення дезінсекції та дератизації  в 2020році;

Лист контролю проведення генерального прибирання на харчоблоці; 

Лист контролю санітарного стану харчоблоку, комори та овочесховища.

Ведення обліку проведення прибирань, миття, дезінфекції у журналі реєстрації санітарного стану приміщень ЗДО.

Відповідн о до вимог системи НАССР за програмою передумовою 5  введені чек листи, перевірка  здійснюється у картках контролю сестрою медичною старшою Чесноковою О.С..

 6.  Виявлені невідповідності : _________________________________

__________________________________________________________________

 7.  ВИСНОВКИ та пропозиції щодо покращення роботи харчоблоку:

Придбати  сучасне технологічне обладнання (електроплиту, електросковороди, електрокип’ятильники, м`ясорубку, оновити посуд на харчоблоці, замінити ваги(660 тис. грн),.

Придбати та встановити систему клімат- контролю, витяжну систему Провести капітальний ремонт харчоблоку .

Складено «25» квітня 2025 року 

 Директор  Ірина ЧУРСА

Перелік постачальників та інформації про нього

Товароотримувач ТОВ ДВ Компані, (потужність ТОВ Олімпус Консалт м. Дніпро, вул. Гвардійський, б.28 Д )