Per realizzare la pasta ai 4 formaggi cominciate buttando subito le pennette rigate in una pentola con acqua bollente e salata. Quindi procedete con i formaggi: grattugiate il groviera utilizzando una grattugia a maglie larghe, passate poi al taleggio tagliandolo a cubetti piccoli e per finire eliminate la crosta dal gorgonzola e riducetelo a pezzetti. Spostatevi ai fornelli e mettete sul fuoco una casseruola, versate al suo interno il latte lasciandolo scaldare per qualche istante a fuoco dolce. Poi aggiungete gorgonzola e taleggio. Mescolate delicatamente per aiutare lo scioglimento e infine aggiungete il groviera e poi il Parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare ancora per qualche istante e poi spegnete la fiamma. La pasta a questo punto dovrebbe essere cotta, scolatela con una schiumarola, così parte dell’acqua finirà in pentola, e tuffate nella crema di formaggi.Aggiustate di pepe ed eventualmente di sale, regolandovi rispetto alla sapidità dei formaggi. Mescolate ancora e poi tenete a riposo per qualche istante prima di impiattare. Ecco pronta la vostra pasta ai 4 formaggi, non vi resta che gustarla ancora calda e cremosa!

Mettere in una pentola capiente il riso, coprirlo d’acqua, salare e farlo cuocere, quando sarà cotto scolarlo e lasciarlo raffreddare. Privare l’avocado della buccia, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una terrina capiente, aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzetti ed il riso. Aggiungere al riso il succo e la buccia del limone, olio extra vergine di oliva e prezzemolo fresco, mescolare e mettere il riso freddo con salmone e avocado in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.