Tuky

Olej

Loj

Masť

- v tele slúžia ako zdroj energie a zásobná látka (1 g tuku ~ 38 kJ energie), tvoria membrány buniek

- rozpúšťajú sa v nich vitamíny DEKA

- tuhé tuky obsahujú kyselinu palmitovú a stearovú (nasýtené kyseliny) - masť, loj a maslo

- kvapalné tuky obsahujú kyselinu olejovú (nenasýtená kyselina) - rybací a rastlinné oleje

- pôsobením svetla, tepla a mikróbov žltnú

- pôsobením hydroxidov sa menia na mydlá

- rozpúšťajú sa v organických rozpúšťadlách (benzín, etanol, toulén...)

Tuky sú estery vyšších mastných kyselín s glycerolom.

Glycerol (glycerín)

- alkohol odvodený od propánu (propán-1,2,3-triol)

- viaže sa v tukoch s mastnými kyselinami

- potravinárstvo, kozmetika, výroba výbušnín a plastov

kyselina palmitová

C15H31COOH

kyselina stearová

C17H35COOH

kyselina olejová

C17H33COOH

ESTERIFIKÁCIA: alkohol + karboxylová kyselina → ester + voda

alkohol (glycerol) + mastné kyseliny

ester (tuk)

Margaríny

- jedlý tuk, ktorý sa vyrába stužovaním rastlinných olejov

Cholesterol

- steroidná látka

- tvorba membrán, súčasť nervových buniek, vitamínu D a hormónov

- nadbytok zvyšuje riziko chorôb ciev a srdca

zdroje: