Bielkoviny
- tabuľka PSP -
- tabuľka PSP -
Bielkoviny (proteíny)
Bielkoviny (proteíny)
- z gr. πρώτειος = prvý
- z gr. πρώτειος = prvý
- stavebné látky tela živočíchov (svaly, kosti, vlasy... )
- stavebné látky tela živočíchov (svaly, kosti, vlasy... )
- makromolekulové látky zložené z aminokyselín
- makromolekulové látky zložené z aminokyselín
- obsahujú peptidovú väzbu -CO-NH-
- obsahujú peptidovú väzbu -CO-NH-
- hlavné zdroje bielkovín v potrave sú mäso, mlieko, vajcia a strukoviny
- hlavné zdroje bielkovín v potrave sú mäso, mlieko, vajcia a strukoviny
Aminokyseliny
Aminokyseliny
- stavebné jednotky bielkovín
- stavebné jednotky bielkovín
- obsahujú karboxylovú skupinu - COOH a aminoskupinu -NH2
- obsahujú karboxylovú skupinu - COOH a aminoskupinu -NH2
- kondenzáciou vznikajú z aminokyselín peptidy
- kondenzáciou vznikajú z aminokyselín peptidy
- esenciálne aminokyseliny si nedokáže ľudské telo vytvoriť, musíme ich prijímať v potrave
- esenciálne aminokyseliny si nedokáže ľudské telo vytvoriť, musíme ich prijímať v potrave
Proteosyntéza
Proteosyntéza
- v bunke vznikajú bielkoviny z aminokyselín proteosyntézou
- v bunke vznikajú bielkoviny z aminokyselín proteosyntézou
- proteosyntéza prebieha v ribozómoch
- proteosyntéza prebieha v ribozómoch
- tvorbu bielkovinového reťazca riadia nukleové kyseliny mRNA a tRNA
- tvorbu bielkovinového reťazca riadia nukleové kyseliny mRNA a tRNA
- v procese proteosyntézy vznikajú peptidové väzby
- v procese proteosyntézy vznikajú peptidové väzby
Glycín
Glycín
- najjednoduchšia bielkovinotvorná aminokyselina
- najjednoduchšia bielkovinotvorná aminokyselina
- vzorec: NH2-CH2-COOH
- vzorec: NH2-CH2-COOH
Vznik peptidovej väzby
Vznik peptidovej väzby
- 2 molekuly glycínu sa spoja, odštiepi sa voda, vznikne peptidová väzba
- 2 molekuly glycínu sa spoja, odštiepi sa voda, vznikne peptidová väzba
- vzniká dipeptid glycylglycín
- vzniká dipeptid glycylglycín
- zápis vzniku peptidovej väzby: 2 NH2-CH2-COOH → NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O
- zápis vzniku peptidovej väzby: 2 NH2-CH2-COOH → NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O
- peptidová väzba -CO-NH-
- peptidová väzba -CO-NH-
Molekuly bielkovín majú zložitú priestorovú štruktúru. Táto sa narušuje teplom a pôsobením chemických látok. Tento proces sa nazýva denaturácia, je zvyčajne nevratný.
Molekuly bielkovín majú zložitú priestorovú štruktúru. Táto sa narušuje teplom a pôsobením chemických látok. Tento proces sa nazýva denaturácia, je zvyčajne nevratný.
zdroje:
- bielkoviny: By Amin - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=64406570
- štruktúra bielkovín: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c9/Main_protein_structure_levels_en.svg