Bielkoviny

- tabuľka PSP -

Bielkoviny (proteíny)

- z gr. πρώτειος = prvý

- stavebné látky tela živočíchov (svaly, kosti, vlasy... )

- makromolekulové látky zložené z aminokyselín

- obsahujú peptidovú väzbu -CO-NH-

- hlavné zdroje bielkovín v potrave sú mäso, mlieko, vajcia a strukoviny

Aminokyseliny

- stavebné jednotky bielkovín

- obsahujú karboxylovú skupinu - COOH a aminoskupinu -NH2

- kondenzáciou vznikajú z aminokyselín peptidy

- esenciálne aminokyseliny si nedokáže ľudské telo vytvoriť, musíme ich prijímať v potrave

Proteosyntéza

- v bunke vznikajú bielkoviny z aminokyselín proteosyntézou

- proteosyntéza prebieha v ribozómoch

- tvorbu bielkovinového reťazca riadia nukleové kyseliny mRNA a tRNA

- v procese proteosyntézy vznikajú peptidové väzby

Glycín

- najjednoduchšia bielkovinotvorná aminokyselina

- vzorec: NH2-CH2-COOH

Vznik peptidovej väzby

- 2 molekuly glycínu sa spoja, odštiepi sa voda, vznikne peptidová väzba

- vzniká dipeptid glycylglycín

- zápis vzniku peptidovej väzby: 2 NH2-CH2-COOH → NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O

- peptidová väzba -CO-NH-

Molekuly bielkovín majú zložitú priestorovú štruktúru. Táto sa narušuje teplom a pôsobením chemických látok. Tento proces sa nazýva denaturácia, je zvyčajne nevratný.

zdroje:

bielkoviny: By Amin - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=64406570
štruktúra bielkovín: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c9/Main_protein_structure_levels_en.svg

Google Sites

Report abuse