Francisco Monroy 1925 -2007, nació en la ciudad de La Paz. Militar de profesión, inició el año 1961 la elaboración de "guindados" (licores artesanales de guinda), en base a unos árboles de guinda que tenía en su jardín. 

Estos licores consumidos primero por su propia familia (esposa e hijos/as), posteriormente fueron compartidos de a poco a nivel de la familia ampliada, debido a la gran calidad de los mismos.

Cuenta la historia que en una ocasión, su esposa le dijo que ella no tomaría tragos "no finos" refiriéndose a sus guindados. Esta afrenta a su orgullo de licorero, hizo que don Pancho consiguiera una botella vacía de licores "importados", en la que vertió su propio licor. Cuando su esposa degustó ese supuesto licor fino importado, comentó, "este si es buen licor, no un tujsillo como el tuyo". Este hecho quedó para siempre en el recuerdo de su familia, quiénes con mucho cariño rememoran en toda ocasión esta jocosa paradoja.

Finalmente el año 2007, don Pancho falleció y ahí se paró la producción de los famosos guindados, pero lo que perduró siempre, fue la tradición licorera y su hermosa historia.

Más de 10 años después (el 2019), Marilyn Monroy y Luis Piñero, en un terreno de Yanacachi en el que don Pancho depositó muchas esperanzas y sueños, retomaron esta tradición de más de 60 años e hicieron renacer los licores, pero incorporando nuevos sabores y tipos de licores, en base a productos de la zona y otros que se acaban adquiriendo de otros lugares.

Es así, que el relanzamiento de la marca CERRO DULCE, comienza con licores frutados de guindas, posteriormente licores de yerbas y maracuyá en base a la producción de la finca, y de ahí, frutos rojos .

Luego de un tiempo relativamente corto, se incorporan licores con leche (licorchelos como los bautizamos en CERRO DULCE), en base a combinaciones de frutas, alcoholes diversos y tipos de leche.

De esta manera, la tradición en el manejo de macerados para la elaboración de licores se convirtió en experiencias que junto a conocimientos de empresa y mercadeo, fueron los que dieron los fundamentos y la base para el emprendimiento comercial CERRO DULCE.