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Participe da próxima Master Degustação!
Se você deseja incluir o chá no menu da sua cafeteria, confeitaria ou restaurante você com certeza irá elevar a experiência gastronômica dos seus clientes, portanto, conhecer a harmonização do chá com o alimento é essencial! Aqui você encontra algumas sugestões, porém se preferir você também pode agendar uma sessão com a especialista da CAPIM para personalizar seu cardápio. Você pode solicitar uma sessão para desenvolver o chá especial da casa ou o desenvolvimento da carta de chás de acordo com seu menu. Entre em contato por email e agende sua consultoria.
O chá das fadas
O chá das fadas
chá azul, chá mágico, chá de ervilha borboleta, chá de clitoria ternatea
Essa infusão de flores, sucesso em 2024, é puro encantamento! Do azul claro ao anil, em um toque de "mágica" passa a ser rosa, lilás, roxo!
Clique aqui e conheça mais sobre o chá azul.
aqui tem ervas, flores, folhas, cascas e frutos
Infusão herbal: alecrim, hortelã, flores e blends
Harmonização de chás com pratos,
Harmonização de chás com pratos,
queijos e chocolate
queijos e chocolate
com chá branco
PRATOS: vegetais com molho suave, peixe branco com legumes verdes
QUEIJOS: mussarela fresca (fior de latte, mussarela de búfala)
CHOCOLATES: chocolate branco ou com frutas (pedaços de pêssego, por ex.).
com chá verde
PRATOS: consomé de legumes, peixes
QUEIJOS: gouda (chá verde japonês hojicha ou sencha)
CHOCOLATES: chocolate branco
com oolong
PRATOS: legumes grelhados, frango assado ou grelhado
QUEIJOS: brie ou camembert (oolong de longa oxidação)
CHOCOLATES: chocolate ao leite, chocolate com mousse de frutas
com chá preto
PRATOS: carne vermelha, cogumelos e risotos com Pu-erh
QUEIJOS: gorgonzola ou roquefort, cheddar (Pu-erh)
CHOCOLATES: chocolate ao leite, doces a base de mel, chocolate amargo (Pu-erh)
Experimente chá Darjeeling com biscoito caseiro de mel ou tâmaras!
Para tábua de frios: sirva Earl Grey para acompanhar queijo Minas padrão.
English breakfast + rooibos
English breakfast + rooibos
A acidez da torta foi amenizada pelo blend do chá preto English Breakfast ao mesmo tempo que o rooibos manteve o dulçor, tanto na torta quanto no chá.
Essa feliz harmonização com a torta de limão francesa, tarte au citron, garantiu que os dois elementos brilhassem!
Houjicha
Houjicha
Chá verde japonês torrado, hojicha, eleva o sabor de um simples doce de amendoim! As propriedades organolépticas¹ do chá, com um perfil de avelãs torradas, resulta em uma harmonização por semelhança com o doce de amendoim, deixando-o ainda mais cremoso. Por ser o chá quente, intensifica o ingrediente principal: o amendoim.
¹: Chamamos de propriedades organolépticas aquelas que podem ser facilmente percebidas pelos nossos sentidos: olfato, visão, paladar e tato. São elas: Cor, brilho, transparência, brilho, textura, odor e sabor. [https://ead.uenf.br/moodle/mod/page/view.php?id=816]
Chá preto
Chá preto
Você tem um biscoito de castanha de caju em mãos e escolhe um chá preto artesanal para acompanhar. Perfeito!
Existem inúmeros tipos de chás pretos diferentes: mais encorpados, mais leves, mais amargos ou ácidos, faz parte da experimentação saborear o chá e descobrir qual agrada mais seu paladar.
Um chá preto com notas amadeiradas combina muito bem com o sabor rico da castanha de caju presente no biscoito. Mas devo avisar: essa harmonização torna difícil parar de comer o biscoito ou parar de tomar o chá!
Hamonização com biscoitos caseiros
parceria:
parceria:
Receitas simples para você fazer em casa
primavera | verão | outono | inverno
chá na primavera
Primavera combina com flores e frutas, por isso a sugestão é preparar uma laranja-pêra em calda para tomar com uma infusão de camomila.
Para uma xícara de 200ml, prepare uma infusão com 2 colheres de chá de flores de camomila.
Para fazer a laranja em calda: corte uma laranja em rodelas finas e leve-a para uma panela com água deixando cozinhar por uns 10 min. Retire, escorra e leve novamente para o fogo com 2/3x de açúcar branco e 2/3x de água, cozinhando até formar uma calda grossa.
Pegue uma rodela da laranja em calda e adicione-a a sua xícara com a infusão de camomila. 💚
chá no verão
Verão pede frescor, então vamos preparar um chá gelado que fica igualmente delicioso ainda quente.
Ferva uma rodela de gengibre (o tamanho fica à gosto, se quiser mais ou menos forte) por 5 minutos. Deixe 2-3 minutos esfriando e acrescente 1 colher de chá de hortelã desidratada. Após 5 minutos, coe e adicione 1 colher (chá) de chá verde nacional, infusione por 1 ou 2 minutos. Coe e pingue umas gotas de limão. Leve à geladeira ou simplemente adicione gelo. Dica de ouro: faça gelo com o mesmo chá (dobre a receita), para quando derreter o chá não ficar aguado! 💚
chá no outono
No outono queremos aconchego, portanto aqui a dica é uma infusão de erva-mate tostada nacional com capim cidreira. Deixe em infusão por no mínimo 5 minutos. Adicione gengibre para um extra zing. 💚
chá no inverno
O frio do inverno combina com bebidas quentes. Então experimente uma tisana que vai aquecer seu corpo e coração. Ferva por 6 minutos um pau de canela, 2 cravos, uma rodela de gengibre e casca de uma maçã. Uma bebida termogênica, excelente para imunidade, adocicada e levemente rosada. Antes de tomar, você pode adicionar mel. 💚
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