用比較高酒精度的基酒去泡，成本比較貴，合成酒則是將水果浸泡在米酒中（40度）而成，製程中沒有發酵。自製水果酒:不用加酒，因為水果氧化後會先變成"醇類"，如果再擺更久的時間會變成酸類.水果酒大約靜待三個月即可完成，三個月是最佳飲用時機，不過水果種類不同，最佳時機仍須靠自身經驗所得，味道才會更柔順。 釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。