Яблоки

Яблоки. ГОСТ Р 54697-2011

При приеме и контроле качества яблок руководствуются требованиями ГОСТ Р 54697-2011, который распространяется на свежие яблоки на яблоки помологических сортов вида Malus domestica Borkh., реализуемые в розничной торговой сети в свежем виде. Органолептические и физические показатели свежих яблок должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1 ГОСТ Р 54697-2011.

Яблоки должны быть:

• целыми,
• чистыми без видимых посторонних веществ.
• яблоки со следами гниения или порчи непригодны к употреблению,

Не допускается:

• наличие насекомых вредителей, или следов их присутствия,
• посторонние запахи или привкус.

По качеству яблоки делят на три сорта, согласно следующим признакам:

ПЕРВЫЙ СОРТ ИЛИ ЯБЛОКИ ВЫСШЕГО СОРТА:

• Форма, размер и окрас плода должны соответствовать характерным признакам яблок этой разновидности,
• Мякоть должна соответствовать идеальному состоянию,
• Отсутствие дефектов на поверхности, за исключением тех, что не влияют на общий вид плода, его качества и товарный вид.

ВТОРОЙ СОРТ ИЛИ ЯБЛОКИ ПЕРВОГО КЛАССА:

• Продукт должен быть хорошего качества. Размер и окрас яблок должны обладать характерными признаками этой разновидности,
• Мякоть должна соответствовать идеальному состоянию,
• При всем этом яблоки этого сорта могут иметь некоторые дефекты, например,
• незначительные отклонения от формы,
• слабо различимые дефекты в окрасе плодов,
• мелкие дефекты развития,
• незначительные дефекты поверхности, не превышающие:

— 2 см в длину,

— 1 см² общей площади (общая площадь повреждений паршой не должна превышать 0,25 см²),

— допускается присутствие небольших ушибов.

ТРЕТИЙ СОРТ ИЛИ ЯБЛОКИ ВТОРОГО КЛАССА:

Яблоки этого класса могут и не соответствовать хорошему качеству, но должны отвечать минимальным требованиям.

• В мякоти не должно быть значительных дефектов.
• Плоды должен соответствовать товарному виду и иметь характерные признаки соответствующих данной разновидности яблок, но допускаются следующие дефекты:
• несовершенство формы,
• изъяны в развитии,
• некоторые несоответствия окрасу,
• допускаются следующие дефекты поверхности:

—4 см в длину,

— 2,5 см² общей площади (общая площадь повреждений паршой не должна превышать 1см²)

— присутствие повреждений 1,5 см² на общей площадью.

Правила приемки:

Для проверки качества яблок, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии яблок из разных мест отбирают выборку в соответствии с таблицей 3 ГОСТ Р 54697-2011

От каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не более 10,0 кг, которую анализируют. Результаты проверки распространяют на всю партию.

Качество яблок в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяются только на плоды, находящиеся в этих упаковочных единицах.

Контроль внешнего вида, органолептических и физических показателей качества, массы нетто, качества упаковки, маркировки проводят для каждой партии яблок.

Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в яблоках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из этой же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

Содержание в свежих яблоках токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов не должно превышать установленный в ТР ТС 021/2011 (Приложение 3 .ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, п. 6. Плодоовощная продукция ) :

Допустимый уровень нитратов в свежих яблоках – не более 60 мг/кг,.

Экспресс-методы и приборы контроля качества:

• Измерения содержания нитратов (рекомендуется нитратомер Horiba LAQUAtwin B-743).

• весы среднего класса точности;
• линейки металлические;
• штангенциркуль;
• Радиационный контроль;