Допустимые нормы нитратов

По содержанию нитратов

овощи, фрукты и плоды делятся на следующие группы :

1. Мало нитратов (10-80 мг): горох, щавель, фасоль, брюссельская капуста, картофель, репчатый лук, ягоды и фрукты.

2. Среднее количество нитратов (300-600 мг): кабачки, репа, тыква, цветная и белокочанная капуста, редька, морковь, огурцы и хрен.

3.Высокое количество нитратов (до 5000 мг): шпинат, свекла, зеленый лук, редис, листовая капуста, салат, дыня и арбузы.

Что такое нитраты и чем они вредны?

Нитраты происходят от минеральных удобрений, имеющих соли нитратов. Сами по себе нитраты – безвредны. Опасность они могут представлять, когда в нашем организме при передозировке преобразуются в токсичные нитриты. Нитриты вступают в реакцию с гемоглобином крови и лишают красные кровяные тельца возможности насыщать клетки кислородом. В результате нарушается обмен веществ, дестабилизируется нервная система, ослабевают защитные функции организма. Кроме того, нитриты снижают содержание витаминов в пище. Установлено, что нитриты также связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте и способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры, которая, выделяя в организм человека токсины, ведет к отравлениям.

Соли азотной кислоты (HNO3) — нитраты легко переходят в соли азотистой кислоты (HN02) — нитриты, а это уже яд для человека и животных. Нитриты соединяются с гемоглобином крови, нарушая дыхание организма.

Предельно допустимая доза нитратов примерно 400 мг, если же взрослый человек примет сразу около 600 мг — исход может оказаться трагическим. Для детей эти дозы, конечно, значительно ниже.

Для взрослого ПДК поступающих с пищей нитратов не должна превышать 325 мг в сутки (доза более 600 мг обладает выраженным токсическим эффектом). Для ребенка показатель определяется индивидуально, из расчета 5 мг/кг веса, но не более 50 мг в сутки.

Ввиду серьезных последствий воздействия солей азотной кислоты на организм, необходимо избегать употребления растительных продуктов, искусственно обогащенных данными веществами. Основным способом контролировать содержание нитратов в приобретаемых фруктах и овощах является измерение их уровня нитратомером.

Нитраты в растительной пище всегда есть, и это естественно, но главное, чтобы их количество не превышало норму. Считается, что нитратов больше в овощах и меньше во фруктах, ягодах, зерновых культурах. Чтобы снизить количество нитратов следует соблюдать меры: очищать кожуру и срезать верхушки у свеклы, чистить огурец, не использовать стебли зелени, снимать верхние листья белокочанной капусты, запекать картошку в мундирах, есть кислую капусту не раньше, чем через неделю. Следует осознавать, что вместе с удалением кожуры или верхних листков, уходят огромная часть витаминов и минералов. Поэтому, отдавая предпочтение органическим продуктам, мы можем спокойно употреблять дары природы, не заморачиваясь о снижении вреда нитратов в ущерб витаминов.

Как уменьшить количество нитратов в растительных продуктах.

1. Употреблять овощи своего сезона, т.е. когда овощи выросли под открытым небом.
2. Овощи перед приготовлением пищи обязательно необходимо мыть. При мытье овощей и фруктов уменьшает содержание нитратов на 10%, а при механической очистке на 15 — 20%.
3. Все что невозможно очистить – виноград, помидоры, абрикосы, нужно вымочить в теплой воде.
4. 4.Зелень (петрушку, укроп, салат и др.) необходимо поставить, как букет в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2-3 ч полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются.
5. Свеклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2 -3 раза залить водой, выдержать 5 -10 мин. (Нитраты хорошо растворимы в воде).
6. При замачивании овощей на длительное время перед приготовлением за 2 – 3 часа в воду переходит до 60% нитратов.
7. Удалять перед употреблением части, которые содержат высокое количество нитратов (стебли, верхние листья, черешки, части ближе к листьям, кожуре – у корнеплодов).
8. Как визуально определить нитратные продукты.
9. Очень крупные или очень мелкие плоды овощей, фруктов, – они содержат большое количество нитратов.
10. Нитратные плоды водянистые и рыхлые.
11. Окраска листьев может быть необычно яркой.
12. Трещины на плодах.
13. Неоднородностью по консистенции и цвету на срезе плода
14. Отсутствие сладкого привкуса, характерного для данного продукта.
15. Несозревшие семена при крупном плоде.
16. Нечётко выраженный аромат, характерный для данного продукта.
17. Уплотнения, затемнения, желтоватые прожилки в мякоти плода – признаки нитратов
18. Овощи и фрукты битые, повреждённые: в местах повреждений находится большое количество бактерий, способствующих выработке нитратов.
19. Скорая порча характерна для нитратных плодов.