Томаты помидоры

На что надо обращать внимание при приемке томатов/помидоров свежих на предприятии общественного питания:

Органолептические и физические показатели свежих томатов должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1 ГОСТ Р 55906.

Плоды должны быть:

- свежие, целые, здоровые, не перезревшие, плотные,

- чистые, типичной для ботанического сорта формы,

- с плодоножкой или без плодоножки,

- не поврежденные сельскохозяйственными вредителями,

- без механических повреждений.

Правила приемки

Качество упаковки и маркировки всех упаковочных единиц с овощами, отобранных согласно ГОСТу, проверяют органолептически.

Показатели массы упаковочных единиц контролируют на весах среднего класса точности.

Оценивают внешний вид, цвет, запах, вкус.

Дефекты:

▪ Содержание плодов, отпавших от кистей (для кистей томатов);

▪ Плоды с незарубцевавшимися трещинами, с зелеными или желтыми спинками (у плодоножки), зеленые, мятые, перезревшие, пораженные болезнями, поврежденные сельскохоз. вредителями, загнившие, увядшие, подмороженные и т.п.

Содержание в свежих томатах токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов не должно превышать установленный в ТР ТС 021/2011 (Приложение 3 .ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, п. 6. Плодоовощная продукция ) :

Допустимый уровень нитратов в томатах свежих

• для открытого грунта – не более 150 мг/кг,
• для защищенного грунта - не более 300 мг/кг,

Экспресс-методы и приборы контроля качества:

▪ Содержание нитратов измеряется НИТРАТОМЕРОМ В-743 NO3 :

• весы среднего класса точности;

▪ линейка металлическая;

▪ штангенциркуль;

▪ Радиационный контроль.