Esta seção enfoca o ofício híbrido de Primo Levi. A mesa híbrida é um local onde se realiza trabalho material e não material, local capaz de humanizar. Foi inspirada, principalmente, pelo período em que Primo Levi trabalhou na Siva, uma indústria de vernizes e tintas, dedicando-se à escrita nos tempos disponíveis.

ASSIMETRIA

Isômeros são substâncias que possuem a mesma fórmula molecular, mas apresentam propriedades físico-químicas diferentes, atuando de maneira distinta no organismo. Exemplificaremos com a glutamina, um aminoácido que, ao se juntar com outros aminoácidos, dá origem a proteínas. A glutamina apresenta um carbono quiral e, portanto, possui um isômero óptico. A glutamina e o seu reflexo são moléculas assimétricas, ou seja, não são sobreponíveis. Faça essa constatação no vídeo abaixo.  

"Ora, todos os aminoácidos (exceto um) têm molécula assimétrica [...]. São todos 'esquerdos', como se tivessem saídos todos de um mesmo molde ou como se algo tivesse alijado ou destruído seus antípodas, ou seja, seus gêmeos direitos. Mas cada proteína deve possuir uma identidade rígida em cada um de seus grânulos: se um único desses grânulos mudasse de configuração, o novelo proteico mudaria de forma. Por isso se vislumbra uma vantagem no fato de, na biosfera, estar disponível apenas uma das duas formas antípodas de cada aminoácido: se numa cadeia proteica um único dos dois mil grânulos fosse substituído por seu antípoda, muitas das propriedades mais sutis da proteína mudariam radicalmente; em especial seu comportamento imunitário."