Las comidas puertorriqueñas
Por: Félix Rodríguez
Los puertorriqueños en todas partes del mundo disfrutan de la gran variedad de comida criolla día tras día. A pesar de que muchos se han criado comiendo bacalaítos, empanadillas, lechón asado y arroz con gandules, no todos conocen su origen. Las comidas puertorriqueñas tienen influencia de España, Estados Unidos, África, de algunos países de América Latina y de los taínos.
España y otros países europeos trajeron a Puerto Rico muchas de las comidas más tradicionales de la cocina criolla, tales como el cerdo, el jamón y los embutidos que derivan del cerdo. Los taínos nos legaron el uso de distintas viandas como la yuca y la yautía. Desde África nos llegó el café y diferentes frutas como el guineo. De América Latina se adoptaron frutas como los tomates y la parcha. En la primera mitad del siglo XX, los Estados Unidos introdujo una manera nueva de freír. En vez de utilizar la manteca de cerdo, los puertorriqueños empezaron a usar aceite de maíz importado.
¿ Cuáles son las comidas criollas favoritas en SJS?
Hicimos una encuesta entre los estudiantes de Saint John's para que eligieran sus comidas y postres favoritos de Puerto Rico. Hubo 85 respuestas. Aquí están los resultados:
Las tres comidas más populares fueron:
Empanadillas / pastelillos (37 votos)
Lechón (33 votos)
Arroz con gandules (27 votos)
Cerca del tercer lugar también estuvieron el mofongo con 26 votos y los bacalaítos con 25.
Empanadillas / Pastelillos
Las empanadas, también conocidas como empanadillas o pastelillos, son un plato tradicional de casi todas las países hispanos. En Puerto Rico, se suelen hacer fritas con masa de harina de trigo y una gran variedad de rellenos. Entre los rellenos más populares se encuentran el pollo, la carne de res y el queso. La creatividad boricua y el gusto de los puertorriqueños por la comida italiana han creado la empanadilla de pizza.
Lechón
Al igual que las empanadillas, el lechón forma parte de la cultura heredada de España y se encuentra en casi todos los países que comparten la cultura hispana. En Puerto Rico, se prepara para todo tipo de fiestas y celebraciones como la Navidad y la Nochevieja.
Arroz con gandules
El arroz con gandules es característico de Puerto Rico. Es tan importante que se considera el plato nacional puertorriqueño.
Los tres dulces más populares fueron:
Limber (48 votos)
Quesitos (36 votos)
Tembleque (26 votos)
Limber
El limber es el helado puertorriqueño. Se parece mucho a una paleta de hielo excepto que está congelada en un vaso plástico. Este dulce frío ayuda a combatir el calor que hay casi todos los días en la isla.
Quesito
Estos pastelillos rellenos de queso son de los más populares postres en Puerto Rico. Aunque se comen en otros países de Latinoamérica, se consideran mayormente como postres puertorriqueños.
Tembleque
El tembleque es un tipo de pudin de coco y se considera uno de los postres más populares de la isla. Existen diferentes versiones de este postre en otros países de Latinoamérica, como el manjar "branco" de Brasil.