1 kg de farine
500 g de beurre
30 g de levure de boulanger
8 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
40 cl de lait
2 oeufs pour la dorure
Sel
20 cl de lait
300 g de sucre
300 g de cerneaux de noix concassés
50 g de raisins de Corinthe
1 demi cuil. à café de cannelle
1 zeste de citron rapé
1 pomme rapée
20 cl de lait
250 g de sucre
300 g de graines de pavot moulus
1 zeste de citron râpé
2 pommes rapées
50 g de raisins de Corinthe macérés dans du rhum
1 zeste de cirron
1 demi cuil. à café de cannelle
1 demi cuil. à café de clous de girofle moulus
Préparation du gâteau
Mélangez la farine et le sucre (60 g), un peu de sel, les oeufs, le beurre.
Ajoutez la levure qui aura levé dans un peu de lait tiède sucré.
Ajoutez le reste du lait tiède et formez une pâte de consistance souple.
Travaillez bien la pâte de façon à ce qu'elle se détache des mains.
Laissez-la reposer sous un linge dans un endroit sec et tiède pendant 10mn.
Formez 6 boules de pâte égales et étalez chacune en un rectangle mince.
Préparation de la garniture aux noix
Faites bouillir le lait 20 cl avec le sucre (300 g).
Versez-le sur les noix concassées puis mélangez bien avec les raisins secs, la cannelle, le zeste de citron et la pomme rapée.
Préparation de la garniture au pavot
Faites bouillir le lait (20 cl) avec le sucre (250 g).
Versez-le sur la poudre de graine de pavot.
Mélangez bien avec les raisins secs, la cannelle, la poudre de girofle, le zeste de citron et les pommes rapées.
Préparation des gâteaux
Posez sur les rectangles de pâte la garniture bien partagée.
Enroulez les rectangles et déposez-les sur la plaque de cuisson graissée.
Piquez à la fourchette en plusieurs endroits.
Veillez à ne pas trop rapprocher les différents rouleaux car ils gonflent à la cuisson.
Enduisez les gâteaux d'oeuf battu au pinceau.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les Beiglis soient bien dorés.
Conservez-les dans une boîte métallique hermétique. Ils sont bien meilleurs après deux ou trois jours.
C'est une recette de Noël.
Une recette communiquée par l'Office du Tourisme de Hongrie à Paris.