LE guide touristique du Médoc – Patrimoine du Médoc -

le tout petit dictionnaire du vin

Assemblage : mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées

 Astringence : âpreté en bouche due aux tanins

 Bouquet : ensemble des arômes issus de l’élevage et/ou du vieillissement des vins se développant après la fermentation.

 Cabernet Franc : c’est un plan vigoureux qui donne des vins tanniques et aromatiques.

 Cabernet-Sauvignon : cépage rouge, principal cépage du Médoc. Donne des vins colorés et tanniques qui demandent à vieillir longuement

 Cépage : pied de vigne ayant des caractéristiques propres, reproductibles par voie végétative, bouturage et greffage.

 Chaptalisation : sucrage du moût pour améliorer la teneur en alcool.

 Château : désigne, en Bordelais, une propriété viticole, un cru. Certains domaines possèdent un véritable château, mais pas tous.

 Clairet : vin typique du Bordelais produit par macération courte.

 Clarification : opération de collage et de filtrage faite en vue de rendre le vin limpide en faisant disparaître les particules en suspension.

 Collage : opération qui a pour but de clarifier le vin en précipitant les matières en suspension qu’il contient.

 Égrappage ou éraflage : séparation mécanique des grappes et des pédoncules avant pressurage

 Encépagement : ensemble des cépages qui constituent un vignoble.

 Fermentation alcoolique : transformation des sucres en alcool éthylique et gaz carbonique.

 Fermentation malolactique : fermentation secondaire due à la conversion de l’acide malique en acide lactique. Assouplit le vin qui devient moins acide

 Foulage : opération facultative avant pressurage pour faire éclater les grains et libérer le jus

 Graves : terrains formés de graviers.

 Guyot : mode de taille des ceps qui laisse une seule branche horizontale

 Levures : champignons microscopiques qui provoquent la fermentation alcoolique.

 Macération : phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins

 Merlot : cépage rouge bordelais, productif, mais peu apte au vieillissement. En bordelais, on l’associe souvent au Cabernet-Sauvignon

 Moût : jus de raisin en cours de fermentation

 Nouaison : transformation de l’ovaire de la fleur en fruit > c’est l’apparition des grains de raisin après floraison

 Rafle : c’est la grappe sans les raisins (pédoncules et tige)

 Rosiers : on en trouve quelques fois en bout de rang. Au XIXème siècle, le vignoble fut attaqué par des parasites (le phylloxéra, le mildiou et l’oïdium) qui ont détruit les vignes. Des rosiers ont été plantés pour prévenir les viticulteurs des maladies qui attaquaient le vignoble. Si la vigne était attaquée, les rosiers seraient les premiers touchés. Aujourd’hui, les rosiers n’ont qu’un but décoratif, pour le plaisir des yeux.

 Soutirage : séparation du vin de sa lie au cours du vieillissement en fûts

 Sulfites : Les sulfites sont présents dans presque tous les vins ; en quantité plus importante dans les vins blancs de type moelleux ou demi-sec, un peu moins dans les blancs secs et encore moins dans les rouges. En France, depuis le 25 novembre 2005, les bouteilles doivent mentionner la présence de sulfites si la teneur en sulfites est supérieure à 10 mg/litre. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés en agriculture biologique contiennent aussi des sulfites, mais en plus faible quantité.

Tanin : c’est un des principaux composants des vins rouges, donné par la macération des parties vertes et des peaux. Donne au vin son caractère et sa longévité

 Terroir : interaction des facteurs de l’écosystème (climat, microclimat, sol, sous-sol, topographie et cépage) et du savoir-faire des hommes. C’est cette interaction qui confère l’originalité de la typicité du produit.

 Véraison : c’est le moment où la grappe passe du vert au rouge

capacité des bouteilles de vin de Bordeaux

demi-bouteille  =  37,5 cl

bouteille = 75 cl

magnum  =  150 cl (2 bouteilles)

double magnum  =  300 cl (4 bouteilles)

jéroboam  =   450 cl (6 bouteilles)

impériale  =   600 cl (8 bouteilles)

autres capacités

demi-barrique  = 112,50 litres

barrique =  225 litres

tonneau =  900 litres

SAIS-TU POURQUOI LES BOUTEILLES DE VIN SONT DE 750 ml ?

Les bouteilles de vin sont généralement de 750 ml (75 cl) et non d'un litre (1.000 ml), mais d'où vient cette spécification ?

La capacité d'une bouteille de vin s'est normalisée au XIXe siècle et les explications les plus folles de ce fait sont apparues, qui correspondaient souvent à ces hypothèses :

- La capacité pulmonaire d'une vitre ;

- Consommation moyenne en un repas ;

- La meilleure capacité à conserver le vin ;

- Facilité de transport

Eh bien ce n'est rien de tout ça

En fait, il s'agit simplement d'une organisation pratique avec une base historique : à l'époque, les principaux clients des producteurs français de vin étaient les Anglais. L ' unité de volume des Anglais était le ′′ galon impérial ′′ équivalent à 4.54609 litres. Pour simplifier les comptes de conversion, ils ont transporté du vin de Bordeaux dans des fûts de 225 litres, soit exactement 50 gallons correspondant à 300 bouteilles de 750 ml. (75 centilitres) Le calcul étant plus facile, ils ont adopté un baril = 50 gallons = 300 bouteilles.

Ainsi, un gallon correspondait à 6 bouteilles.

En fait, c'est pourquoi aujourd'hui encore, les boîtes de vin ont souvent 6 ou 12 bouteilles.

Le vin est aussi de la culture !

Source :  Pascal Guillet