Giò sống - Nguyên liệu ẩm thực đặc trưng của Việt Nam
Ngày đăng: Dec 03, 2019 7:50:3 AM
Với người Việt, các món ăn như giò lụa, chả giò có lẽ đã quá quen thuộc mà ai cũng biết. Bên cạnh đó, cũng còn một loại giò khá phổ biến và là nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Việt Nam nhưng lại ít được biết đến hơn, đó là giò sống.
Giò sống là gì?
Giò sống là một trong những nguyên liệu quen thuộc được dùng phổ biến trong các bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Thành phần chính của giò sống là thịt lợn (gồm cả mỡ và nạc) được xay nhuyễn cùng với các gia vị khác như: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, bột nở... theo một tỷ lệ nhất định. Giò sống đạt chuẩn là khi nó có màu hồng nhạt và quyện thành một khối dẻo, dai, mịn, dễ tạo hình.
Giò sống là nguyên liệu đặc trưng trong ẩm thực Việt. Ảnh: Internet
Giò sống thường được dùng để làm nguyên liệu cho nhiều món ăn đa dạng. Khi giò sống được vo viên lại để nấu các món canh, bún còn được gọi là mọc. Bạn có thể mua giò sống dễ dàng tại các cửa hàng bán thịt, bán giò chả, chợ, siêu thị… hoặc có thể làm tại nhà bằng máy xay sinh tố khá đơn giản .
Cách làm giò sống đơn giản tại nhà
Tùy vào kinh nghiệm, sự sáng tạo của từng người mà cách làm giò sống cũng có thể khác nhau. Tuy nhiên, để làm giò sống, bạn vẫn cần đảm bảo các yếu tố sau: nguyên liệu phải là thịt lợn tươi, thịt vừa mổ xong còn nóng càng tốt và không dùng thịt đã ướp lạnh. Thịt được lọc hết gân và khi ướp không thể thiếu thành phần gồm gia vị và bột năng, bột nở.
Các bước làm giò sống cụ thể như sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
· 1kg thịt nạc
· 150ml dầu ăn
· 30ml nước mắm
· 3g tiêu xay
· 10g đường
· 30g bột năng (hoặc bột khoai tây, bột đậu xanh, tinh bột bắp/ngô).
· 5g bột nở
· 150ml nước lạnh
- Cách làm:
Thịt lợn rửa sạch, sau đó đem xay bằng máy xay chuyên dụng hoặc làm tại nhà, bạn có thể dùng máy xay sinh tố. Khi xay giò bằng máy xay sinh tố, bạn nên cắt thịt và chia nhỏ thành từng phần để xay từ 3 tới 4 lần, mỗi lần xay trong khoảng thời gian từ 15 đến 20 giây.
Dùng máy xay xay nhuyễn thịt lợn làm giò sống. Ảnh: Intenet
Sau khi xay xong, trộn đều thịt xay với tất cả các nguyên liệu gồm: 150ml dầu ăn, 30ml nước mắm, 3g tiêu xay, 10g đường rồi đánh cho đều trong khoảng 5 phút. Tiếp tục trộn riêng nước với bột năng, bột nở rồi đổ vào phần thịt xay. Mang bao tay nilon trộn đều nguyên liệu phần 2 vào với nhau, bóp thịt cho nhuyễn để tạo độ kết dính rồi cho vào hộp rải đều, miết phẳng bề mặt rồi đặt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 - 4 tiếng.
Giò sống có màu hồng nhạt và quyện thành một khối dẻo, dai, mịn. Ảnh: Internet
Lấy thịt ra khỏi ngăn đông, đợi cho thịt mềm thì dùng máy đánh trứng để bàn đánh cho đến khi thịt thật mịn lại, có màu hồng nhạt và quyện thành một khối dẻo, dai, mịn là được.
Một số món ngon với giò sống
Giò sống được dùng làm nguyên liệu cho rất nhiều các món ăn ngon, dinh dưỡng. Tiêu biểu phải kể đên như các món canh từ giò sống (canh khổ qua nhồi giò sống, canh mọc nấu với xương và các loại rau củ quả, canh bún mọc…), các món giò lụa (chả lụa); kết hợp với các nguyên liệu như cá, tôm, mực… để làm chả; các món chả quế, chả cốm…
Giò sống làm mọc nấu canh thơm ngon, dinh dưỡng. Ảnh: Internet
Cách bảo quản giò sống trong tủ lạnh
Trước khi cất giò sống vào ngăn mát hay ngăn đông tủ lạnh, bạn chú ý bọc thật kỹ bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm để giúp cho giò sống giữ được độ tươi ngon, tránh bị lây nhiễm vi khuẩn từ các thực phẩm khác hay bị đông đá trực tiếp.
Nếu để giò sống ở ngăn đông tủ lạnh, bạn cần phải bọc nhiều lớp để giò không bị đông cứng quá mức, bị mất nước, làm giảm đi mùi vị và thay đổi màu sắc. Nếu nhiệt độ quá thấp, giò sẽ bị đóng thành đá còn nếu độ lạnh không đủ sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn sinh sôi, làm giò bị hư hỏng. Tùy vào mục đích lưu trữ và sử dụng mà bạn sẽ chọn để ở ngăn lạnh hoặc ngăn đông cho phù hợp.
Với cách bảo quản này, bạn có thể lưu trữ giò sống được khoảng 4 đến 6 ngày (nếu bảo quản ở ngăn mát) và có khi lên tới vài tháng nếu được bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ thích hợp. Tuyệt đối không để giò sống chung ngăn tủ lạnh với các loại thực phẩm chín khác, tránh nhiễm khuẩn và ám mùi vào chúng.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ về khái niệm giò sống là gì cũng như biết được cách làm giò sống và các món ăn từ giò sống thơm ngon, hấp dẫn.
Tham khảo thêm: Xíu mại – món ăn được nhiều người ưu thích có nguồn gốc từ đâu?
Địa chỉ: 09 Bạch Đằng, Phường 15, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh
Email: lapchefvn@gmail.com
SĐT: 0986 227 899
Tham khảo thêm:
Tài nguyên Google Drive:
https://drive.google.com/drive/folders/1e12QGcVfMUfG05wM_1K_2P4AmHLSRWgq?usp=sharing
Nghề bếp:
https://drive.google.com/drive/folders/1CwKHL_TmBDe9ITfSxZjknjLutPh0i5p1?usp=sharing
Bài chia sẻ mới nhất:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1RHCXPnzJJVbIVJ7ucehIK5aJWov7I0rsqBy9e3Sn1Lc/edit?usp=sharing
Các tweet mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1hcTL3bOhb2FlONlyu6tTgAOtCu2uUF15g5xgLm4fRUw/edit?usp=sharing