OZIMNICA

7. Bezgovo jabolčna marmelada

Sestavine:

1 kg zrelih bezgovih jagod

1,5 do 2 kg jabolk

50 do 100 dag sladkorja

sok 1 do 2 limon, približno 1 dl soka

cimetova skorjica

Postopek:

Oprane bezgove jagode (obvezno odstranimo morebitne zelene, ker so strupene) zalijemo s pol litra vode in zavremo. Pustimo rahlo vreti 15 minut.

Sok precedimo skozi navadno žično cedilo primerne gostote. Goščo vrnemo v lonec, dolijemo približno 3 dl vode in postopek ponovimo. Precejen sok prilijemo k prvemu, goščo zavržemo.

Medtem, ko se sok kuha, jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča ter jih narežemo na koščke. Te stresemo v bezgov sok, dodamo cimetovo skorjico, kuhamo, da se koščki zmehčajo. Lahko zmeljemo s paličnim mešalnikom (v tem primeru bo marmelada gladka, prej seveda odstranimo cimetovo skorjico!) ali le stlačimo s tlačilko za krompir (v marmeladi bodo različno veliki koščki jabolk, skorjica lahko ostane v marmeladi). Dodamo limonin sok.

Kuhamo in mešamo, da del tekočine izpari. Dodamo sladkor in ponovno zavremo. Kuhamo tako dolgo, da želirni preizkus pokaže primerno gostoto. Lahko pa dodamo še malo želina, ki postopek pospeši.

Polnimo v čiste kozarce in zapremo s pokrovčki.

9. Breskova marmelada

Sestavine:

75 dag lepih breskev

2 vaniljina stroka

35 dag želirnega sladkorja

2 žlici pomarančnega likerja

2 kozarca za vlaganje po pol litra

Postopek:

Priprava

Vaniljina stroka vzdolžno prerežemo. Breskve olupimo, razpolovimo, odstranimo koščice, pomešamo z želirnim sladkorjem in dodamo vaniljina stroka. Breskove polovice pustimo čez noč v marinadi. Kozarca za vlaganje skrbno operemo z vročo vodo.

Priprava

Breskovo maso stresemo v dovolj veliko kozico, med mešanjem zavremo, nato pa počasi kuhljamo 5-7 minut. Vaniljina stroka vzamemo iz sadne mase in prihranimo. Breskovo maso zmešamo s paličnim mešalnikom, dodamo pomarančni liker, še enkrat dobro premešamo, nato pa marmelado napolnimo v pripravljena kozarca. Vaniljina stroka dodamo k marmeladi in kozarca takoj zapremo.

12. Cvetača v olju

Sestavine:

5 cvetač

2 l kisa za vlaganje

6 l vode

6 strokov česna

poper v zrnu

sol

olivno olje

Postopek:

Cvetačo in česen kuhamo v vodi in kisu (3/4 vode, 1/4 kisa). Odcedimo, zložimo na kuhinjsko krpo, solimo in pustimo čez noč, da se cvetača posuši. Napolnimo kozarčke, ki smo jih predhodno oprali v pomivalnem stroju. V še vroče kozarce vložimo cvetačo in poper v zrnu, malo pretresemo in prelijemo z olivnim oljem. Kozarce hermetično zapremo in jih postavimo v temen prostor.

13. Češnje v sirupu

Sestavine:

2 kg češenj, lahko višnje

600 g sladkorja

cimet

klinčki

1 l vode

Postopek:

Sadje operemo, odstranimo peclje in koščice. Vodo zavremo s sladkorjem, dodamo sadje, klinčke, cimet in kuhamo še 5 minut. Takoj vlijemo v vroče kozarce, zapremo in počakamo, da se ohladijo.

14. Češnjev liker

Sestavine:

1 kg češenj

1 l žganja

1/2 kg sladkorja

voda + sladkor po potrebi

Postopek:

1/2 kg češenj s prsti pretlačimo, damo s koščicami vred v velik kozarec za kumarice, posujemo s 1/4 kg sladkorja in prilijemo 1/2 l žganja. Dobro zapremo in postavimo za 3 tedne na sonce.

Precedimo in nalijemo v steklenico. Če nam je tak liker premočan, zavremo dodatno sladkor in vodo ter ohlajeno prilijemo likerju.

15. Dodatek jedem

Sestavine:

3 kg kolerabe

8 kg korenja

1 kg peteršilja – korenina in listi

2 glavi brokolija

2 glavi cvetače

2 pesti luštreka

2 pesti zelene – gomolj in listi

2 kg paradižnika

3 kg čebule

2 kg rdeče paprike

1 kg pora

1 glava ohrovta

malo bazilike in šatraja

2 kg soli

Postopek:

Kolarabo, korenje in čebulo olupimo. Ves naštete sestavine zmeljemo. Najbolje je, če jih zmeljemo z mašinco za mletje mesa na najmanjšo mrežico, tako se sestavine najbolje zmeljejo. Ko imamo vse dobro zmleto, dodamo še sol in dobro premešamo. Tako pripravljeno zmes naložimo v kozarčke in dobro zapremo. To je zelo velika količina, zato lahko sestavine delimo na pol ali celo na tri dele.

16. Domač ajvar

Sestavine:

3 kg rdečih podolgovatih paprik

3 jajčevci

60 dag rdečega korenja

6 srednjih čebul

10 strokov česna

3 dl kisa za vlaganje

3 žlice soli

3 žlice sladkorja

po potrebi malo vode (če pri kuhanju zmanjka tekočine)

do 1 kg gorčice

3 dl olja

Postopek:

Paprike, čebulo in jajčevce narežemo na manjše kose, korenje narežemo na kolute ali naribamo, česen sesekljamo.

V večji posodi zavremo kis, sol in sladkor ter v tem pokrito kuhamo narezano zelenjavo do mehkega. Vse skupaj zmeljemo v multipraktiku, dodamo gorčico in olje ter še toplo nadevamo v kozarčke.

18. Domača vegeta

Sestavine:

Po 30 dag:

korenja, pastinaka, korenine peteršilja, listov peteršilja,

gomolja zelene

120 dag soli

Lahko dodamo tudi zelje, stročji fižol, zelen paradižnik.

Postopek:

Zelenjavo očistimo, operemo, osušimo (najboljše čez noč) naribamo ali zmeljemo z mesoreznico. Na 1/4 kg zelenjave dodamo 20 dag soli, zmešamo in naložimo v kozarce. Pazimo, da ni vmes zraka in zapremo.

Postopek:

Vso zelenjavo narežemo ne preveč na drobno. Cvetačo nacvetkamo. Dobro premešamo in nadevamo v primerno posodo, lahko plastično ali leseno, kot za kisanje zelja. Posebej skuhamo vodo, kis, sladkor, sol - ohladimo, dodamo vinobran in prelijemo solato tako, da sega tekočina čez zelenjavo - tesno zapremo. Po 4 tednih jo lahko jemo.

20. Figov liker

Sestavine:

1 - 2 venčka suhih fig

1 liter žganja

1/4 l vode

20 - 25 dag sladkorja

Postopek:

Fige drobno narežemo in jih za 3 tedne namočimo v žganje.

Vodo s sladkorjem zavremo, da se sladkor stopi.

Žganje s figami precedimo skozi gosto cedilo in primešamo ohlajeno sladko vodo ter napolnimo steklenice.

24. Hruškov sok

Sestavine:

5 kg hrušk

7 l vode

3 kg sladkorja

sok treh limon

1 citronka

2 paličici cimetove skorje

Postopek:

Hruške olupimo, narežemo na manjše kose in dajemo v okisano vodo, da ne oksidirajo. V večji posodi 20 - 30 minut kuhamo hruške v toliko vode, da so pokrite. Kuhane hruške zmeljemo s paličnim mešalnikom, lahko jih tudi pasiramo. Dodamo vodo, sladkor (jaz uporabljam rjavega), limonin sok, cimet in citronko. Segrejemo do vretja. Odstranimo cimetove paličice.

Napolnimo steklenice do roba, jih zapremo in damo v pečico, ogreto na 110 stopinj za 20 minut.

27. Jagodna marmelada

Sestavine:

10 kg jagod

3 kg sladkorja

1 kg želirnega sladkorja 1:2

2 vrečki gelfixa

2 limoni

kozarčki

Postopek:

Jagode očistimo in operemo. Damo jih v posodo, kjer bomo kuhali marmelado in jih potresemo z 1 kg sladkorja. Pustimo stati kako uro, da jagode spustijo sok. Nato začnemo kuhati na majhnem ognju. Stalno mešamo. Ko zavre, postopoma dodajamo še ostali sladkor in limonin sok. Proti koncu kuhanja vmešamo še gelfix, kuhamo še nekaj minut in marmelado prepasiramo s paličnim mešalnikom. Vlijemo v ogrete kozarčke in takoj zapremo. Pokrijemo z brisačo in počasi ohladimo.

28. Jagodni liker

Sestavine:

1/2 kg jagod

1/4 kg sladkorja

1/2 l žganja

Postopek:

V večji kozarec za marmelado damo plast drobno narezanih jagod, posujemo s sladkorjem, spet jagode.... in postavimo za nekaj dni na sonce. Večkrat pretresemo. Ko je sladkor popolnoma stopljen, precedimo skozi gazo in dolijemo žganje. Najbolj prija ohlajeno. Če se nam zdi premočno, dolijemo nekaj prekuhane vode.

30. Kakijeva marmelada

Sestavine:

3,5 kg zrelega kakija (očiščen)

1000 - 1200 g sladkorja

1 velika domača neškropljena limona

Postopek:

1. Zelo zrele, mehke kakije očistimo (izrežemo morebitne poškodovane dele ter "pecelj"), odstranimo koščice, če jih ima. Lupljenje ni potrebno.

2. Zmeljemo jih s paličnim mešalnikom, stehtamo in v loncu, kjer bomo marmelado kuhali, zmešamo s sladkorjem. Pustimo četrt ure, da se sladkor vpije v sadje.

3. Medtem dobro operemo limono, ji obrežemo lupinico (kar na debelo, bela kožica nič ne moti) in jo sesekljamo na drobcene kockice. Po želji lahko sesekljamo celo limono!

Zamešamo v sadno kašo in prav počasi segrevamo, dokler ne zavre - paziti moramo, da se ne prismodi, zato ves čas mešamo.

4. Ko zavre, mešamo še nekaj časa (kakih 15 min.), dokler se nam ne zdi, da se začenja gostiti - ne zgosti se prav močno.

5. V predhodno oprane in v pečici na 100 stopinj segrete kozarce nalijemo marmelado, dobro zapremo, za minuto postavimo na pokrovček in pustimo, da se čez noč, pokrito z odejo, lepo ohladi.

32. Ketchup za pizzo

Sestavine:

6 kg zrelega paradižnika

2 mali žlici mletega popra

6 strokov česna

6 lovorjevih listov

4 j. žlice soli

8 j. žlic sladkorja

6 dcl vinskega kisa

2 žlici origana

3 - 5 feferonov (odvisno kako pečega imate radi)

Postopek:

Paradižnik in feferone kuhaj približno 1/2 do 1 uro.

Dodaj vse sestavine razen origana in kuhaj še 1/2 do 1 uro.Čas kuhanja je odvisen od vrste paradižnika. Če je paradižnik mesnat in ne voden, potem je tudi čas kuhanja krajši.

Na koncu dodaj origano (lahko ga izpustiš in ga dodaš šele pri končni uporabi, da ima boljšo aromo.

Vroče nalij v kozarčke in jih hermetično zaprt.

38. Marelična marmelada

Sestavine:

10 kg marelic

2 kg sladkorja

1 kg želirnega sladkorja 1:1

1 vrečka gelfixa

2 limoni

rum (po želji)

kozarčki

Postopek:

Marelice operemo in izkoščičimo. Damo jih v primerno veliko posodo in kuhamo na počasnem ognju. Stalno mešamo. Ko zavre, postopoma dodajamo sladkor, na koncu pa še gelfix, limonin sok in rum. Marmelado prepasiramo s pasirko (da se odstrani olupek) in še vročo vlijemo v ogrete kozarčke, ki jih takoj zapremo. Kozarčke pokrijemo z brisačo in počasi ohladimo.

41. Marmelada iz jabolk in sliv v lastni režiji

Sestavine:

1 kg jabolk (še kakšno jabolko več)

10 - 15 sliv (odvisno od tega, kakšen ljubitelj sliv ste)

10 - 15 dag sladkorja

pol vrečke želina

dve limoni

po želji vanilijev sladkor

Postopek:

Jabolka olupimo in odstranimo peške. Narežemo jih na krhlje in zmeljemo v multipraktiku, nato pa še s paličnim mešalnikom v kašo (ne gre čisto do konca, majceni koščki ostanejo, a to ni problem).

Slivam odstranimo koščice in jih narežemo na drobne koščke.

Jabolčno kašo postavimo na štedilnik in takoj dodamo želin z malo sladkorja (dve žlici), po želji vrečko vanilijevega sladkorja. Neprestano mešamo, dokler vse skupaj ne zavre. Takrat dodamo na koščke narezane slive, preostali sladkor in iztisnemo sok iz limon ter na majhnem ognju ob mešanju kuhamo 3 - 5 minut.

Na koncu zlijemo v vroče kozarčke, ki smo jih prej za kakšnih pet minut postavili v pečico in pokrijemo s pokrovi.

Jabolčna kaša na začetku izgleda pregosta, vendar jabolka tako ali tako potem izpustijo sok, pa še sok limon dodamo. Če se vam bo še zmeraj zdelo pregosto, lahko dodate 0,5 dl vode.

Marmelada ne vsebuje toliko sladkorja ? sama sem ga prvič dala 20 dag, pa se mi je zdelo presladko. Lahko pa postopoma dodajate sladkor in zraven poskušate, kdaj je sladkorja dovolj (najboljša metoda ? ker je odvisno, kako sladko je sadje).

Marmelada je še zmeraj odlična, tudi če sladkorja daste samo tisti dve žlici k želinu in potem sploh ne! Okus sliv je potem bolj izrazit in meni osebno je taka marmelada še bolj okusna.

Mora se ohladiti, morda počakati nekaj dni, da jo želin nekoliko strdi - sama sem dala prvič celo vrečko, pa sem tako dobila bolj en trd džem, tako da bo pol vrečke zadostovalo.

Je odlična, če morate porabiti zalogo jabolk in sliv.

2. Marmelada iz kutin

Sestavine:

5 kg kutin

2 kg sladkorja

2 paketa cimeta

2 žlici klinčkov

1/2 limone

3 dl vode

Postopek:

V veliki posodi zavremo vodo s sladkorjem.

Kutine operemo, narežemo na štiri dele in nato olupimo, narežemo na manjše koščke, katere damo v zgoraj omenjeno posodo. Večkrat jih premešamo, dodamo klinčke, narezano limono. Kuhamo počasi, na manjšem ognju dalj časa, najmanj 3 ure.

Marmelado polnimo v steklene kozarčke, ki jih zapremo in nato damo v pečico, ki jo segrevamo na 90 stopinj - 20 minut. Kozarci naj se v pečici tudi ohladijo.

Marmeladi lahko dodate malo ruma (na koncu). Je prefinjenega okusa in gosta.

49. Namaz iz melancan

Sestavine:

5 kg paprik (za barvo tudi kakšna rdeča)

6 feferonov - po želji (lahko so tudi pekoči)

2,5 kg melancan

5 glav česna

2 zavitka mletega popra

3/4 l olja

2 l vinskega kisa

1 l vode

Postopek:

Papriki očistimo semena, zavremo vodo in kis ter dodamo pest soli. Paprike kuhamo 10 minut, nato v isti raztopini kuhamo melancane 20 minut. Kuhane olupimo in vsaj delno očistimo pešk.

Paprike in melancane zmeljemo, dodamo sesekljan česen, poper ter kuhamo v kozici toliko časa, da voda izpari (cca. 20 minut). Mešamo, da se masa ne prime posode, nato dodamo olje, še malo popražimo in damo še toplo v ogrete kozarce.

Ko se namaz ohladi, na vrh za konzervans nalijemo malo olja in zapremo.

S tem namazom je malo več dela, vendar je med vsemi namazi, ki jih pripravim, najbolj zaželjen.

50. Namaz iz paprike

Sestavine:

30 paprik

6 čebul

5 strokov česna

2 pekoča feferona

10 rdečih paradižnikov

2,5 dl kisa za vlaganje

3 dl vode

4 jušne žlice sladkorja

3 jušne žlice soli

0,5 l gorčice

0,5 l olivnega olja

Postopek:

Papriko in paradižnik očistimo semen in narežemo na kocke, na kocke narežemo še čebulo. Česen in feferon nasekljamo bolj na drobno. Zavremo kis, vodo, sladkor in sol. Ko zavre, dodamo zelenjavo in kuhamo 10 - 15 minut. Nato precedimo in ohladimo. Olje in gorčico premešamo, da dobimo gladko maso, dodamo ohlajeno zelenjavo in vse skupaj dobro premešamo. Hladno polnimo v kozarce, pri tem pazimo, da ni vmes zračnih mehurčkov.

51. Namaz iz paprike in gorčice

Sestavine:

3 kg paprik (rdečih in rumenih)

1 kg čebule

6 - 8 strokov česna

4 jž sladkorja

2 jž soli

1 jž celega popra

6 lovorjevih listov

500 ml kisa

2500 ml vode

250 ml oljčnega olja

500 g gorčice

Postopek:

Zelenjavo narežemo na večje kose. Sestavine pod točko 2 zavremo v dovolj velikem loncu in dodamo pripravljeno zelenjavo. Ko tekočina ponovno zavre, kuhamo še 10 minut. Odcedimo in ohladimo, nato pa zmeljemo v multipraktiku. Olje in gorčico mešamo z žlico samo toliko, da postane masa gladka, nato jo vmešamo s pripravljeno zelenjavno maso.Polnimo hladno, pazimo na mehurčke, na vrhu dolijemo še malo olja in zapremo.

2. Panžur

Sestavine:

6 kg rdeče špic paprike

4 kg zrelega mesnatega paradižnika

2 dl olivnega olja

6 žlic sladkorja

4 žlice soli

šopek peteršilja

10 zrn česna

2 dl jabolčnega kisa

Postopek:

Papriko očistimo, opečemo v pečici in olupimo. Čez noč jo pustimo v hladilniku, da se odcedi.

Paradižnik zmeljemo v multipraktiku in ga dušimo na olju tako dolgo, da se zgosti. Temu dodamo na kocke narezano opečeno papriko, sladkor, sol, kis, nasekljan peteršilj in česen. Vse skupaj prevremo in vroče polnimo v kozarce. Napolnjene kozarce pokrijemo in počasi ohlajamo.

53. Paradižnik

Sestavine:

5 čebul

7 paprik

12 - 15 paradižnikov

olivno olje, začimbe

Postopek:

Vso zelenjavo narežemo na kocke (ni potrebno preveč na drobno, saj potem vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom).

Na olivnem olju prepražimo čebulo, da ovene. Dodamo papriko, ponovno pražimo, da se nekoliko zmehča (cca. 10 minut). Dodamo paradižnik, premešamo in kuhamo cca. 20 - 30 minut. S paličnim mešalnikom zmeljemo zelenjavo.

Nato dodamo začimbe: sol, poper, baziliko, timijan, drobnjak, peteršilj, cel poper, pekoči feferon,... (vse po okusu in želji).

Še vroče shranimo v kozarce, te postavimo na pokrov in počasi ohlajamo (pokrijemo).

Nato pripravek shranimo na hladnem. Ko kozarec odpremo, ga čimprej porabimo (hranimo v hladilniku).

55. Pečen slivov džem

Sestavine:

5 kg sliv

3 kg sladkorja

2 dl vinskega kisa

2 dl ruma ali po okusu

Postopek:

Slive operemo, izkoščičimo in jih damo v pekač.

Posujemo jih s sladkorjem in premešamo. Pustimo jih stati čez noč.

Naslednji dan jih prelijemo z rumom in pečemo 2 uri na 200 stopinj.

Med pečenjem malo pretresemo pekač.

Stresemo v vroče kozarce in še za kratek čas damo v pečico, da se naredi zgoraj skorjica. Še vroče zapremo in počasi ohlajamo.

56. Pesin sirup

Sestavine:

2 kg pese

3 l vode

3 kg sladkorja

6 vrečk vanilijevega sladkorja

80 g citronske kisline (oziroma po okusu)

Postopek:

Peso operemo, olupimo, narežemo na kolobarje in skuhamo v 3 l vode. Precedimo (peso lahko vložimo ali zamrznemo in uporabimo za solato).

V vodo, v kateri se je kuhala pesa, damo 3 kg sladkorja, vanilijev sladkor in citronsko kislino. Premešamo in pustimo stati 24 ur. Občasno premešamo, da se sladkor raztopi. Nalijemo v steklenice.

Za pripravo osvežilnega napitka pa sirup razredčimo s poljubno količino vode.

57. Pesto z rukolo

Sestavine:

5 - 8 dag očiščene rukole

3 veliki stroki česna

5 dag bučnih semen, pinjol ali pistacije

sol

1 vrečka ribanega parmezana

olivno olje

Postopek:

Vse sestavine dobro zmeljemo v električnem mešalcu, da nastane kremasta kaša. Pred uporabo dolijemo zajemalko vode, v kateri smo kuhali testenine in pogrejemo. Prelijemo še vroče testenine.

58. Polnjeni pekoči feferončki

Sestavine:

20 - 30 pekočih feferončkov(okroglih, mesnatih,primernih za vlaganje)

200 - 240 g tune

2 žlici kaper

2 sardelna fileta (lahko opustimo)

belo vino

kis, sol, poper

začimbe in olivno olje.

Postopek:

Feferončke operemo. Z ostrim nožkom previdno odrežemo pokrovčke in z žličko izdolbemo semena.

Zavremo vinski kis in belo vino (1:1), ki smo mu dodali lovorjev list, sol, cel poper, vejico timijana, lahko tudi kak klinček.

Na majhnem ognju previdno prevremo feferončke - cca. 3 - 4 minute.

Poberemo jih s penovko, jih narobe obrnemo na vpojno kuhinjsko brisačo in sušimo par ur, še bolje čez noč. Za nadev grobo zmeljemo kapre s tuno. Napolnimo feferončke in jih previdno vložimo v sterilizirane kozarce in sicer tako, da so obrnjeni z nadevom proti vrhu. Zalijemo z dobrim oljem (najbolje olivnim) in zapremo.

Uporabimo jih šele po par mesecih, sicer p imo na suhem, temnem mestu.

. Rabarbarina marmelada

Sestavine:

1 kg rabarbare

1/2 kg sladkorja

1 gelfix ekstra 2:1

Postopek:

Rabarbaro olupimo in narežemo na cm velike koščke. Stresemo jih v posodo in položimo na vročo ploščo. Malo premešamo, dodamo pol sladkorja, da se utekočini in se rabarbara lažje razpusti. Postopoma dodamo še preostali sladkor, v katerega smo pomešali gelfiks. Na zmernem ognju kuhamo dobro uro, večkrat premešamo. Še vroče shranimo v kozarček.

63. Regratov med (moje babice)

Sestavine:

3 - 4 polna prgišča regratovih cvetov

2 l vode

1,5 - 2 kg sladkorja

sok 2 limon

Postopek:

Regratove cvetove dobro prekuhamo v 2 l vode. Cvetove precedimo in v vroč sok primešamo sladkor in sok 2 limon. Med neprestanim mešanjem vnovič kuhamo to tekočino, dokler ne nastane sirupasta (gosto tekoča ) masa. Le to natočimo v vroče steklenice (najboljši so patentni kozarci za vlaganje). Pokrijemo z odejo in počasi ohlajamo.

65. Sadni sijaj

Sestavine:

6 dl soka pomaranč (1 kg)

2 dl soka mandarin (20 dag)

4 dl sladkorja (350 g)

2 vanilijeva sladkorja

Postopek:

Dobljenemu soku pomaranč in mandarin dodamo sladkor in vanilijev sladkor. Na zmerni temperaturi mešamo približno uro in petnajst minut. Ko se premaz zgosti in je skoraj prozoren, ga prelijemo v vroče kozarce, ki jih hermetično zapremo.

Večnamenski sadni sijaj se odlično poda vanilijevemu pudingu, panni cotti, jabolčni krostati in nenazadnje kot gostilo jajčni kremi, ki ji tudi izboljša okus.

Če pa ste ljubitelji eksotike, premažite svinjski zrezek pečen na žaru s tem prelivom.

Sadni sijaj mora biti tako gost kot olje!

66. Sadni sirup

Sestavine:

3 l sadja (borovnice, maline, robide, ribez, grozdje - kar vam je ljubše)

2 l vode

3-4 kg sladkorja

4 dag vinske ali citronske kisline

Postopek:

Sadje zmečkajte (z roko), polijte z vodo, dodajte vinsko ali citronsko kislino in pustite stati 24 ur (da se neha peniti).Precedite skozi gazo ali cedilo (to je zelo zamudno opravilo, če želite bister sirup, brez večjih usedlin - vendra se splača).Na vsak liter dobljenega soka, dodajte 0,7 - 1 kg sladkorja. Sirup mešajte, da se sladkor raztopi.

Brez segrevanja nalijte sirup v steklenice in nepredušno zaprite.

67. Slivov džem

Sestavine:

6 kg sliv

2 dl vinskega kisa

6 vanilijevih sladkorjev

1,5 kg sladkorja

0,5 dl ruma

Postopek:

Slive razkoščičimo, malo zmeljemo ali narežemo z nožem na majhne koščke. Dodamo sladkor, pustimo stati cca. 2 uri. Počasi kuhamo do primerne gostote. Proti koncu kuhanja dodamo kis in vanilijev sladkor, še bolj proti koncu pa rum. Če želimo hitreje skuhati in imeti večje koščke sadja v džemu, uporabimo želirno sredstvo. Z džemom napolnimo vroče kozarce, jih zapremo, obrnemo na pokrovčke in pokrijemo, da se bodo počasi ohlajali. Shranimo jih v primerni hladni shrambi.

68. Slivova marmelada a la Gerberaa

Sestavine:

4 kg (izkoščičenih) sliv

1 kg sladkorja

1 zvrhana žlička cimeta

sok polovice limone

1 "štamperle" ruma

žganje

Postopek:

Izkoščičene slive malo zmeljemo v multipraktiku, da se prej razpustijo. Ko jih kuhamo, moramo na začetku precej mešati, ker se rado prime. Kuhamo kar dolgo časa. Ko je že nekako podobno marmeladi, dodamo sladkor in spet mešamo. Kasneje dodamo še cimet in rum. Proti koncu pa še sok limone (naravno želirno sredstvo). Marmelada je kuhana, ko bolj na gosto kaplja s kuhalnice.

Natočimo jo v prej pomite kozarce. Rob in pokrovček pa razkužimo z žganjem. Marmelada se mora počasi ohlajati, zato jo zavijemo v odejo.

71. Šabesa

Sestavine:

10 l vode

10 cvetov bezga

1 kg sladkorja

3 limone

1 dl vinskega (ali jabolčnega) kisa

20 g citronke

Postopek:

V vedru vse sestavine zmešamo in pokrite pustimo stati 4 dni. Vsak dan dobro premešamo, nato nalijemo v steklenice in dobro zamašimo. Pijemo kot napitek.

72. Vložen korenček

Sestavine:

5 kg korenčka

1 l olja

25 dag česna

3 jedilne žlice sladkorja

3 jedilne žlice soli

2 dcl kisa za vlaganje

Postopek:

Korenček in česen zmeljemo, dodamo še ostale začimbe, dobro premešamo in pustimo stati 2 do 3 ure. Nato naložimo v kozarce in jih zapremo.

76. Vložena paprika

Sestavine:

paprika

1 l kisa za vlaganje

2,2 l vode

1 zvrhana jedilna žlica sladkorja

1 zvrhana jedilna žlica soli

Postopek:

Papriko operemo in očistimo ter razrežemo na tri ali štiri dele. Kis, vodo, sladkor in sol skupaj na mrzlo zmešamo. Mešamo toliko časa, da se sladkor in sol stopita. Vlijemo v kozarec v katerega smo predhodno vložili papriko. Mešanica naj prekriva papriko in naj bo 1 cm pod robom kozarca. Obrišemo rob kozarca ter pokrov dobro privijemo.

Kozarce damo v lonec, jih prelijemo z vodo in kuhamo le toliko, da voda dela mehurčke. Ne sme zavreti, ker je paprika potem preveč mehka. Kozarce takoj poberemo iz vode in obrnjene na pokrov postavimo na odejo ter dobro pokrijemo, da se počasi ohladijo.

Gor…

77. Vložena pečena paprika

Sestavine:

rdeča paprika

kis, sol, sladkor in voda

Postopek:

Paprike razpolovimo, jim odstranimo seme in jih polagamo na pekač (tako, da je prerezana stran spodaj).

Naložimo jih eno do druge, pokrijemo z alu - folijo in damo peči. Ko so pečene in gre kožica lepo stran, jih olupimo in zložimo v kozarce ter zalijemo z mešanico vročega kisa (8 dl vode, 2 dl kisa za vlaganje, 1 žličko soli in 1 žličko sladkorja).

Vroče zapremo s pokrovčki in shranimo!

78. Vložena rdeča pesa

Sestavine:

3 kg rdeče pese

1 l vode

1/2 l kisa

1/2 kg sladkorja

2 žlici soli

lovorjevi listi

Postopek:

Rdečo peso skuhamo in jo pustimo čez noč v vodi, kjer smo jo kuhali. Zjutraj jo olupimo, splaknemo in narežemo na lističe.

Posebej skuhamo kis, vodo, sladkor in sol. V to damo še narezano rdečo peso in malo prevremo, jo poberemo iz lonca in še kar vročo nadevamo v kozarce. Zalijemo z vročo mešanico, na vrh vsakega kozarca nadrobimo malo lovorja ter kozarce zapremo. Čez noč jih postavimo na glavo (na pokrove) in jih pokrijemo z volneno odejo. Ko se popolnoma ohladijo, jih pospravimo na hladno.

79. Vložene breskve

Sestavine:

3 žlice sladkorja na 1 kozarec

vrela voda

breskve

Postopek:

Breskve razrežemo na krhlje in jih damo v kozarec (na 1 kozarec damo 3 žlice sladkorja). Zalijemo z vrelo vodo in jih tesno zapremo s pokrovom. Kozarce postavimo za 30 minut v pečico segreto na 200 stopinj.

Kozarce poberemo ven in jih zavijemo v odejo, naslednji dan jih postavimo v shrambo. Tako nadaljujemo do konca, zadnjo "rundo" kozarcev pa pustimo kar v pečeci do naslednjega dne.

80. Vložene bučke po indijsko

Sestavine:

3 kg bučk

3-4 srednje velike čebule

sol

kis za vlaganje

voda

curry

sladkor

cel bel poper

Postopek:

Bučke (ne prevelike) olupimo in narežemo na prst debele kolobarje. Olupljeno čebulo narežemo na tanke kolobarje. Damo v večjo posodo, dodamo 3 velike žlice soli in premešamo. Pokrijemo in postavimo na hladno za 24 ur.

Po tem času odlijemo nastalo tekočino. 4 dcl kisa za vlaganje zmešamo s 16 dcl vode. Dodamo 4-5 žlic sladkorja, 4 žlice curryja in ščepec zrn belega popra. To prevremo in prelijemo preko bučk in čebule. Postavimo na hladno za 24 ur.

Po tem času vse skupaj prevremo, damo v vroče kozarce in zapremo.

81. Vložene kisle gobe

Sestavine:

kis za vlaganje

gobe

sol

poper

lovorjev list

(razmerje je 1:2 t.j. 1 dl kisa, 2 dl vode)

Postopek:

Gobe očistimo, operemo in narežemo na koščke (to je mišljeno, če je majhen jurček cca. 5 cm, ga razdelimo na četrtino). Zavremo vodo, v katero smo dali sol in kuhamo toliko časa, da dodobra zavrejo. Odcedimo in pripravimo mešanico za vlaganje, t.j. kis, vodo, sol, poper in lovorjev list. Ko mešanica zavre, damo jurčke v kis, da tudi to dodobra prevre in polnimo vroče v kozarčke, katere dobro zapremo.

82. Vložene melancane

Sestavine:

8 kg melancan

3 l alkoholnega kisa

3 l vode

peteršilj

česen

sol

olivno olje, rastlinsko olje - razmerje 1:1

Postopek:

Melancane operemo, narežemo na kolobarje in jih kuhamo 1 - 2 minuti. Odcedimo, solimo in jih pustimo čez noč. V kozarce vložimo plast melancan, sesekljan peteršilj s česnom, ponovno plast melancan, peteršilj in česen. Postopek ponavljamo, dokler ne napolnimo kozarca. Malce potlačimo z žlico in nalijemo mešanico olja.

Kozarce hermetično zapremo in jih postavimo v temen prostor.

84. Vloženi feferoni

Sestavine:

feferoni (sladki ali pekoči)

1 l kisa za vlaganje

2,2 l vode

2 veliki žlici soli

3 velike žlice sladkorja

cel poper

Postopek:

Feferone očistimo in operemo. Kis, vodo, sol, sladkor in poper zmešamo in pustimo stati čez noč.

Kozarce za vlaganje napolnimo s feferoni, zalijemo z mešanico in zapremo. Kuhamo v večjem loncu z vodo, v katerega na krpo naložimo kozarce. Ko voda zavre, kuhamo še 2 minuti. Vzamemo iz lonca, zavijemo v prt in ohladimo.

90. Žajbljev limončelo

Sestavine:

1 l sadjevca

25 listov žajblja

2 dl prekuhane vode

1/2 kg sladkorja ali 1/4 kg medu

1 kg limon

Postopek:

V sadjevec namočimo svež ali suh žajbelj in pustimo stati cca. 10 dni, da postane zelene barve (če se mudi, lahko damo večjo količino žajblja in je prej "zrelo").

Zavremo vodo in v njej raztopimo sladkor. Ko se ohladi, dodamo precejen sadjevec. Sok stisnemo iz 1 kg limon in ga dodamo k sadjevcu. Vse dobro premešamo in damo v steklenice.

Pijača je osvežujočega okusa in je prav dobra v zimskih dneh, ko nas preganjajo prehlad.