Papas aliñás de Cádiz

Decir papas aliñás es sinónimo de Cádiz: si os las han puesto como tapa en algún bar sabéis de lo que hablamos. Las patatas aliñadas gaditanas son un plato con ingredientes humildes y sencillos que es una delicia, unas buenas patatas, cebolletas, perejil y un buen aliño, nada más.

Claro está que si queremos podemos enriquecer estas papas aliñás sirviéndolas con huevo duro cortado en gajos, o con unos filetes de atún o caballa en aceite, pero la receta de papas aliñás tradicional no los lleva.

Al ser una receta con ingredientes tan sencillos, os recomendamos que todo sea de buena calidad: unas patatas indicadas para cocer, un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de Jerez, este detalle marcará la diferencia entre unas patatas aliñadas regulares y unas espectaculares.

Al final de la receta de papas aliñás os dejamos unos consejos, no os los perdáis para que os salgan buenísimas.

INDICE DE CONTENIDOS

Receta de papas aliñás

Como hacer papas aliñás

Cocemos las patatas

Preparamos el aliño para las patatas

Patatas aliñadas con mejillones

Cómo hacer «papas aliñás» con mejillones en escabeche

Consejos para hacer papas aliñás

Las patatas

Conservación de las patatas aliñás

Cómo comer las patatas aliñadas

Receta de papas aliñás

Ingredientes (para 4 personas)

700 g de patatas nuevas

120 g de cebolleta

1 cucharada colmada de perejil

agua

150 g de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharadita para aliñar)

Como hacer papas aliñás

Cocemos las patatas

Lavamos muy bien las patatas porque las cocinaremos con la piel.

Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, llevamos al fuego y cuando rompa a hervir añadimos una cucharada de sal gruesa.

Las cocinaremos aproximadamente 25 minutos desde que el agua comienza a hervir, pero tened en cuenta que el tiempo de cocción depende mucho del tamaño de las patatas. Nosotros hemos usado patatas medianas y a los 25 minutos estaban listas.

Para saber si están cocidas, pinchad una patata con un palillo, si podéis atravesarla con facilidad quiere decir que está bien cocida.

Cuando las patatas estén cocidas, apagamos el fuego y dejamos las patatas dentro del agua 30 minutos más.

Luego las retiramos del agua y las dejamos templar.

Preparamos el aliño para las patatas

Mientras las patatas se están cociendo, picamos la cebolleta y el perejil.

Cuando las patatas se hayan templado y podamos cogerlas sin quemarnos, las pelamos y las cortamos en rodajas.

Disponemos las rodajas de patata en una bandeja de porcelana (que no sea de metal porque altera el sabor de las patatas). Nosotros preferimos aliñarlas en una bandeja grande para que las patatas no queden amontonadas, de este modo no hay que removerlas demasiado para distribuir el aliño y no corremos el riesgo que se rompan.

Distribuimos la cebolleta y el perejil picado por encima de las patatas.

Luego esparcimos un poco de sal gruesa por encima, rociamos con el vinagre y por último con el aceite.

Removemos delicadamente y dejamos enfriar a temperatura ambiente, nunca en la nevera.

Es importante aliñar las patatas cuando todavía están templadas para que se impregnen bien del sabor del aliño.

Patatas aliñadas con mejillones

Si queréis probar una variante de esta receta os sugerimos probar las patatas aliñadas acompañadas de mejillones en escabeche.

Ingredientes

6 patatas medianas

2 cebolletas

Perejil fresco

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 latas de mejillones en escabeche

Cómo hacer «papas aliñás» con mejillones en escabeche

Ponemos a cocer las patatas con piel hasta que estén hechas, lo comprobamos con una brocheta o con cuchillo, si éste entra en la patata sin resistencia es que están. Dependerá del tipo de patata y del tamaño, pero 15 o 20 minutos es suficiente.

Las escurrimos y pelamos sin dejar que se enfríen, las cortamos en trozos y ponemos en un recipiente.

Les añadimos cebolleta y perejil picado, un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra.

Abrimos la lata de mejillones en escabeche y añadimos todo el caldo de la lata. Mezclamos muy bien, al estar las patatas aún calientes cogerán todo el aliño muy bien, añadimos los mejillones y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Consejos para hacer papas aliñás

Las patatas

Para preparar esta receta os aconsejamos las patatas nuevas, de cocer y guisar. Tenéis que escoger patatas de un tamaño similar para que cuezan de manera homogénea.

Conservación de las patatas aliñás

Las patatas cocidas no se llevan bien con el frigorífico: el frío les cambia el sabor, se vuelven un poco ácidas y se oscurecen. No es que no se puedan comer, pero son mucho pero mucho más ricas cuando las comemos el mismo día en que las preparamos. Este consejo vale para esta receta de patatas aliñadas pero también para otras recetas con patatas cocidas, como la ensalada de patatas.

Por eso os aconsejamos preparar estas papas aliñás por la mañana, cubrir con film de cocina y dejar las patatas sobre la mesa hasta la hora de comer.

Cómo comer las patatas aliñadas

En Cádiz se sirven como tapas, pero pueden ser también una guarnición perfecta para platos de carne, pollo o pescado. Si queréis preparar una comida completamente gaditana, podéis por ejemplo preparar un bienmesabe o cazón en adobo.

Incluso podemos convertir estas papas aliñás en un plato único, añadiendo unos huevos cocidos y unos filetes de atún o caballa en aceite en el momento de servir.

¿Os ha gustado? No dejéis de probar esta receta tan sencilla y deliciosa.